Slow Food Maroc – Alliance entre petits producteurs et restaurateurs

Le context

Les petits producteurs marocains sont souvent confrontés aux problématiques d’une faible productivité : certaines petites coopératives n’arrivent pas à atteindre une taille suffisante pour avoir un poids de négociation et être intégrées dans des circuits de distributions classiques. Pour tenter d’apporter une solution à cette problématique, Slow Food Maroc a lancé l'initiative “Alliance entre petits producteurs et restaurateurs” pour favoriser l’accès des petits producteurs à des marchés leur permettant de vivre convenablement de leur activité, et mettre en avant des pratiques alimentaires “locales, saines et propres” en accords avec la philosophie portée par l'association Slow Food.

Mettre en avant les pratiques alimentaires traditionnelles et le terroir, c’est une des manières de mettre en place, pour l’association Slow Food, des pratiques et des modes de vie ancrés dans leurs territoires, d’implanter des systèmes alimentaires plus équitables, et de lutter contre les pratiques de l’industrie agro-alimentaire détrimentaires aux petits exploitants. C’est aussi une manière de valoriser les singularités gastronomiques et agricoles régionales pour lutter contre les dynamiques d’uniformisation des goûts au travers de l’implantation de chaînes de restauration rapide.

Le projet

Le projet d’Alliance entre petits producteurs et restaurateurs est le fruit d’une association entre plusieurs acteurs: Slow Food Maroc et Fondation Slow Food pour la biodiversité qui défend les projets du Mouvement Slow Food dans les pays en développement en collaboration avec l’organisme public Maroc Taswiq (MT). Cette alliance a pour objectif global la sauvegarde de la biodiversité alimentaire marocaine et son patrimoine national, la valorisation du travail des petits producteurs, ainsi que le rapprochement entre ces derniers et les consommateurs. Ces objectifs sont mis en œuvre à travers la mise en place des pratiques de commerce équitable et de contacts directs entre chefs cuisiniers et petits producteurs, le tout en réduisant le nombre d’intermédiaires du champ à l’assiette.

Maroc Taswiq est un organisme public de commerce solidaire qui agit comme plateforme permettant l’agrégation, la valorisation et la commercialisation de produits du territoire. Elle opère la collecte des productions des producteurs indépendants, et mutualise leurs productions, offrant un pouvoir de négociation face aux gros acheteurs puis se charge ensuite de la commercialisation de ces produits. 

Au sein de cette collaboration, le rôle de MT est l’approvisionnement: elle livre à domicile les restaurateurs de manière régulière des produits de qualité à des prix équitables, et approvisionne les Magasins Équitables et Solidaires, dont l’accès est rendu disponible aux restaurateurs qui ont signé la charte de l’Alliance. Ces points d’achat permettent un accès aux consommateurs en produits du terroir de différentes régions du Maroc, et dont la qualité est garantie par des analyses en laboratoire et un contrôle strict. 

Les chefs qui s’impliquent dans l’Alliance représentent la philosophie de Slow Food et s’engagent à choisir des matières premières d’origines locales et de cuisiner des produits de saison. Il s'engage également à utiliser des produits du terroir “bons, propres et justes’, et à travailler en lien direct avec les petits producteurs de leur région pour une meilleure et permettre de valoriser leurs produits en cuisine.

L’alliance permet ainsi de préserver les savoir-faire culinaires de l’ensemble du pays, de favoriser les liens entre producteurs et restaurateurs, de mettre en place des relations pérennes et enrichissantes entre acteurs, développer une économie locale et mettre en valeur des produits régionaux. Au-delà de la protection des petits producteurs et de leur juste rémunération à travers leur insertion dans de nouveaux marchés, Slow Food espère toucher les consommateurs au travers des différents points de ventes, ainsi qu’à travers son service de vente de produits en ligne.

Résultats ?

La plateforme commercialise aujourd’hui les produits de plus de 500 coopératives dans les 16 régions du pays. Trois magasins ont été ouverts à Casablanca, Mohammedia et Larache et l’ouverture d’autres magasins est également prévue dans les villes de Tanger, Rabat, Fès, Agadir, Marrakech…

Le "petit plus"

Dans une dynamique d’accompagnement et de soutien des restaurants engagés dans une démarche locale et durable, Maroc Taswiq propose de faire bénéficier aux restaurants impliqués dans l’alliance d’une campagne de communication gratuite, dans le but de permettre de créer une véritable identité visuelle autour des différents produits commercialisés.

Cette fiche initiative a été rédigée par Mathis Kugel, en service civique à Let's Food en juin 2023.

Sources

Dernière modification : 19 Juin 2023.