Contexte
La ville de Bruxelles, capitale belge, met en œuvre depuis 2016 une politique publique ambitieuse et volontariste afin de favoriser la transformation du système alimentaire bruxellois. La “stratégie Good Food” vise ainsi à mieux produire grâce à la culture et transformation locales de produits sains et respectueux de l’environnement, et à promouvoir le bien manger en rendant accessible à tou.te.s une alimentation locale, durable et savoureuse.
Cette stratégie apporte aux citoyen.nes bruxellois.es des ressources et solutions concrètes pour faire face aux enjeux climatiques et alimentaires, à l’heure où 32 000 personnes dépendent de l’aide alimentaire et qu’un tiers des habitant.es de la ville vit avec un revenu inférieur au seuil de pauvreté. Les étudiant.es ne sont malheureusement pas épargné.e.s puisque près d’un tiers des étudiant.es sont considéré.es comme précaires d’après une enquête du SONECOM, bureau d’étude spécialisé dans les enquêtes dans le champ social.
Face à ce double enjeu de durabilité du système alimentaire et de précarité étudiante, et dans le cadre de la dynamique insufflée par la stratégie Good Food, de nouvelles initiatives émergent !
Le projet
Lancement du projet
En 2018, 3 étudiant.es en agronomie à l'Université Libre de Bruxelles ainsi qu'un cuisinier, réalisent au cours de leur prise de conscience écologique, la corrélation entre les enjeux climatiques et les systèmes alimentaires, et plus précisément le levier d'action essentiel que représente l'alimentation pour apporter des solutions.
Dans le cadre de leurs recherches et lectures sur le sujet, ils découvrent notamment qu'il est possible de soutenir des filières locales, écologiques et justes, en cuisinant simplement et sans dépenser plus grâce aux protéines végétales et à l'association entre céréales et légumineuses.
À côté de cela, force est de constater que l'offre alimentaire sur leur campus universitaire n'est constituée que de cantines industrielles. Il n'y a pas d'offres alimentaires saines, durables et accessibles aux étudiant·es. Dans le cadre de leurs recherches et lectures sur le sujet, ils découvrent qu'il est possible de développer un modèle de cantine qui soutienne des filières paysannes, écologiques et locales, avec un prix juste pour les producteur·rices et un prix accessible aux étudiant·es. Cela est possible en cuisinant des protéines végétales plutôt qu'animales (via l'association de céréales et de légumineuses), en travaillant des produits de saison avec l'offre disponible chez les producteur·rices et en proposant un plat du jour unique.
En parallèle, l'équipe constate que l'information liée aux systèmes alimentaires est peu vulgarisée et peu accessible. Elle souhaite développer des activités et du contenu pour permettre aux étudiant·es d'apprendre et d'échanger sur les enjeux écologiques et alimentaires.
De ce double constat naissent le projet ainsi que l'entité qui le porte : "As Bean" une association sans but lucratif.
Les objectifs sont multiples :
- Développer une cantine alternative proposant un repas sain, durable et abordable aux étudiant.es, tout en soutenant des filières justes et écologiques,
- Informer par des échanges et du contenu accessible sur les enjeux liés aux systèmes alimentaires
- Outiller via des moyens concrets pour permettre aux étudiant.es et membres de la communauté étudiante plus largement de se mobiliser et d'avoir un espace où iels peuvent se former sur ces sujets
- Rassembler une communauté engagée
Mise en oeuvre du projet
En 2019, iels commencent tout d'abord par proposer des repas en vente à emporter un jour par semaine, installé.es avec quelques bénévoles et équipé.es de leurs casseroles, sous des tonnelles sur l'artère principale du campus. Face au succès de leur initiative, une cuisine leur est gracieusement mise à disposition par une association (Refresh) pour la préparation du repas.
En 2020, un évènement vient conforter le lancement du projet : l'Université vient leur proposer de s'installer (à titre provisoire) dans une sandwicherie qui venait de faire faillite. Iels disposent alors d'un vrai local pour porter leur activité.
Activités
Aujourd'hui, iels sont toujours installé.es dans ce même local et l'ancienne sandwicherie est devenue un espace polyvalent comprenant un restaurant, ainsi qu'une partie bar/café accueillant des ateliers et conférences sur les enjeux liés à l'alimentation, un coin documentation et un espace de détente. "La Turbean" comme iels l'appellent, est désormais un lieu de vie engagé incontournable du campus, qui affiche régulièrement complet le midi.
En parallèle de l'ouverture et de l'essor de ce lieu, les porteur.es du projet As Bean ont également développé de nouveaux axes d'action :
- Iels proposent des ateliers "Cuisine durable à l'arrache" pour apprendre rapidement les bases de la cuisine durable en improvisant à partir des produits de saison, des restes dans le frigo, un plat végétarien et pas cher. Iels disposent également d'un service de traiteur pour proposer sur des tarifs progressifs des repas pour des évènements à proximité, et qui sont proches de leur objet social.
- Iels ont écrit 3 BD afin de communiquer de façon légère tout en vulgarisant les enjeux liés à l'alimentation.
- Iels organisent régulièrement tout types d'évènements : open-mic, conférence, etc.
Iels ont par ailleurs ouvert un site internet ainsi que des comptes sur les réseaux sociaux, où iels partagent de nombreuses ressources en lien avec les enjeux d'alimentation durable : leviers d'action, présentation pédagogique des menaces qui pèsent sur les systèmes alimentaires, valorisation d'alternatives et projets existants, etc.
Moyens
Le restaurant propose chaque jour un plat unique, composé à partir des produits de saisons achetés auprès des producteurs des environs (dont la coopérative Terroirist, Graines de curieux). Des sandwich sont également proposés, composés selon le même principe, pour les gourmands qui n'auraient pas le temps de s'installer. Leur équipe compte 6 salarié.es à temps plein ainsi qu'un.e salarié.e à mi-temps.
Résultats
Cette initiative a été soutenue par la Région Bruxelles-Capitale dans le cadre de la stratégie de développement d'un système alimentaire durable, intitulée "Good Food". Iels ont obtenu le label Good Food - 3 toques, qui soutient et guide les établissements d'hôtellerie, café et restauration impliqués dans une démarche durable. Elle est également soutenue par l'Université Libre de Bruxelles. Iels s'inscrivent dans un réseau d'acteurs engagés pour la transition sur le campus, et plus largement à Bruxelles. Iels valorisent sur leur site internet tous les partenaires auprès desquels ils sont engagés dans cette démarche.
La cantine offre donc une alternative saine et durable sur le campus en proposant chaque jour (hors weekend) un repas végétarien, riche et équilibré sur le plan nutritionnel, élaboré à partir de légumes de saison cultivés dans une production locale, écologique et à taille humaine. Afin de garantir à la fois son accessibilité aux étudiants et une rémunération juste des producteurs, le plat est vendu à un tarif progressif en fonction du statut : les étudiant payent 4,6€ (soit le même prix que dans les cantines industrielles du campus), le personnel de l'Université paie 4,85€ et les personnes externes 7€ (prix coûtant). En moyenne, 250 repas sont vendus chaque jour.
Petit plus
Pour contribuer davantage à l'accessibilité d'une nourriture saine et durable, iels proposent parfois des fiches recettes ludiques et pédagogiques pour permettre aux étudiants de reproduire chez eux des plats simples, dans le respect de la saisonnalité et pour une modique somme. Enfin, iels incitent fortement tous les clients à venir équipés de leur contenant et de leur gourde grâce à un système de récompenses. Au bout de 12 repas achetés en ayant apporté leur contenant, les client.es obtiennent un plat du jour gratuit !
Cette fiche a été réalisée par Annaëlle Ragot, Chargée de mission alimentation durable chez Let's Food, en Novembre 2023.
Dernière modification : 28 Nov 2023.
As Bean
As Bean est une association sans but lucratif bruxelloise, créée par un groupe de jeunes bioingénieur·es et cuisinier·es déterminé·es à soutenir des systèmes alimentaires plus justes et écologiques.