Contexte
Amman est une ville dynamique dotée d’un fort potentiel pour accueillir des événements innovants qui révèlent les talents des Jordaniens et des Jordaniennes. Les organisateurs de la semaine du design à Amman ont émis le constat que les traditions se perdent progressivement et qu’il est nécessaire de susciter une prise de conscience d’une partie de la population sur la possibilité de conserver et de transformer soi-même ses aliments tout en permettant à celles et ceux qui ont la connaissance des procédés de conservation et de transformation d’être mis en lumière et de partager leur savoir et leur savoir-faire.
La semaine du design à Amman est un événement co-créé en 2016 par deux architectes jordaniennes, Rana Beiruti et Abeer Seikaly. La semaine du design est soutenue par Sa Majesté la Reine Rania Al Abdullah de Jordanie et l’Union Européenne. Cet événement réunit des dizaines de milliers de visiteurs et des créateurs locaux et internationaux. Les visiteurs, professionnels (designers, artistes, entrepreneurs...), étudiants ou curieux, peuvent accéder gratuitement à une large offre culturelle sous la forme d’expositions, de conférences, de workshops notamment. La semaine du design à Amman se revendique comme une expérience immersive dans la culture et le design de la Jordanie, soutenue par la reine Rania al-Abdallah. C’est un moment dédié aux apprentissages, aux échanges, à la création de liens et de coopérations entre designers et entrepreneurs, dans le but d’utiliser le design comme outil pour avoir un impact positif sur le monde.
L’équipe à l’origine de cet événement est attachée à montrer et à célébrer la culture et les traditions jordaniennes. Par ailleurs, la lutte contre le gaspillage alimentaire fait aussi partie du sujet de l’édition Mouneh. En effet, le gâchis de nourriture engendre des pertes pour le producteur, le fournisseur, le cuisinier mais aussi pour les consommateurs.Mais au-delà de l’aspect financier, le gaspillage alimentaire a également un coût environnemental et social. Si l’on en croit les estimations de la FAO, un quart du gâchis alimentaire mondial suffirait à résoudre la malnutrition et la famine. Ainsi, l’édition 2017 mettait à l’honneur ces deux thématiques, la préservation des traditions et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Le projet
L’édition 2017 (du 6 au 14 octobre) de la semaine du design à Amman proposait un axe autour de l’alimentation consacré à l’art de la conservation. Sous le nom de « Mouneh » (provision en arabe), ce programme a permis aux visiteurs de s’imprégner de l’histoire et des traditions en matière de conservation des aliments. Les modes de conservations en vedette sont : le salage, le décapage, le sucre et les confitures, le séchage / séchage au soleil, la fermentation et la torréfaction.
Voici quelques exemples de produits phares traités de différentes manières (grenade, café, aubergine,...) lors de l’édition Mouneh en 2017 : https://www.youtube.com/watch?v=Ql2sJ-GOpXo&t=194s
Le but de ce programme était de rappeler que le Moyen-Orient a été un espace précurseur sur les différentes techniques de conservation et que ce savoir-faire perdure et se transmet de génération en génération, principalement entre femmes, en Jordanie.
Plusieurs initiatives étaient présentes lors de cette édition pour proposer des démonstrations, des ateliers et des dégustations aux participants, afin de leur faire découvrir les procédés de salage, de torréfaction, de séchage, de fermentation ou de transformations diverses. La plupart de ces techniques proviennent de la région du Levant, où historiquement les gens devaient préserver leurs nourritures, allonger la durée de conservation et limiter au maximum le gaspillage alimentaire. Les principaux avantages sont que ces techniques de conservation permettent de “jouer avec les saisons”, de limiter le gaspillage, d’augmenter les réserves de denrées alimentaires…
Ces techniques demandent des procédés de conservation différents, certains étant plutôt simples et ne nécessitant que peu de matériel (salage, séchage) et d’autres un peu plus techniques (torréfaction). Cependant, la conservation n’est pas envisageable pour tous les aliments. Cependant, les méthodes de conservation des aliments proposées par les producteurs lors de la semaine Mouneh de l’Amman Design Week reposent intentionnellement sur des procédés faciles et simples à appliquer pour tout le monde, afin de former les Ammanites à ces techniques et d’essaimer la démarche au maximum.
Les initiatives présentes ont souhaité insister sur la préservation des traditions et la lutte contre le gaspillage alimentaire :
- la communauté du village de Bayoudha qui propose des produits issus de fermes qui respectent les principes de la permaculture : dégustation de glaces et de yoghourts biologiques faits maison à la dattes et à la fraise produits par la communauté du nord de la Jordanie.
- le projet Ne’meh qui facilite la vente de produits fabriqués par des Jordaniennes vivant en milieu rural, pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leur communauté. Ce projet fait partie du programme du PNUD en Jordanie « Women Economic Empowerment ». Les légumes marinés, les confitures de figues et l'huile d'olive infusée au chili sont quelques exemples de produits transformés.
- Ayman’s Tea House qui recueille et prépare des thés, cafés et infusions.
- Khair Balady soutient et participe au développement des communautés jordaniennes en commercialisant des produits fabriqués par ces communautés.
- Bin Izhiman, qui commercialise du café, des épices, des noix.
Moyens
La semaine du design à Amman est un événement porté par une équipe d’une dizaine de personnes spécialisées en conservation alimentaire et environnementale, création, communication, appuyée par des conseillers qui apportent leur soutien pour la promotion et le développement, des stagiaires et des étudiants ambassadeurs de l’événement.
Voici ci dessous les sponsors de la semaine du design (partenaires très divers, cf photos ci-dessous)
Le petit plus
La sensibilisation à l’alimentation débutée lors de l’édition 2017 s’est poursuivie en 2019 avec un programme intitulé « l’alimentation rencontre le design ». En parallèle de la programmation centrée sur le design, les visiteurs ont pu découvrir des sculptures comestibles et l’exposition « Alimentation du futur, Ville du futur » qui présentait les différentes étapes du système alimentaire : de la production au recyclage. Quelques conférences étaient aussi proposées, sur des thèmes tels que la préservation des semences. L’exposition “Alimentation du futur, Ville du futur” a réuni des designers et des agriculteurs d’Amman pour présenter de nouvelles façons de voir l'avenir de l'alimentation.
Cette fiche initiative a été rédigée par Romane Bouchez, bénévole LFC – mars 2023
Sources :
- https://ammandesignweek.com/program/mouneh-the-art-of-preservation
- https://ammandesignweek.com/
- https://www.jordantimes.com/news/local/local-producers-teach-ammanites-food-preservation-methods
- https://ammandesignweek.com/media/news/food-meets-design-adw-2019
- https://kalimatmagazine.com/Coming-together-and-taking-ownership-of-the-future-Amman-Design-Week
Dernière modification : 21 Juin 2023.
Amman Design Week
La semaine du design à Amman se revendique comme un événement qui promeut et célèbre la culture et les traditions jordaniennes. C’est un moment pour apprendre, échanger et coopérer entre designers et entrepreneurs, dans le but de développer le design comme un outil à impact positif.