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Equidad social y económica
Pérdidas y desperdicio alimentario

Refettorio, restaurante parisino: recuperar artículos no vendidos para preparar platos gourmet para poblaciones precarias

Asociación

Refettorio Paris

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Contexto

¡La idea del Refettorio Paris viene de Milán! En su origen, la asociación Food for Soul, fundada por el chef italiano Massimo Bottura (3 estrellas en el guía Michelin) y su esposa Lara Gilmore, para sensibilizar sobre la lucha contra el desperdicio de alimentos a través de la inclusión social. .

Al inicio del proyecto  en 2015, la organización abrió el Refettorio Ambrosiano en Milán. Luego continuó difundiendo sus ondas positivas en Río, Londres, Módena, Bolonia. Cada proyecto es único y se basa en las necesidades de la comunidad local, pero todos comparten el mismo enfoque de calidad de ideas, poder de belleza y valor de hospitalidad. Luego, en París, Food for Soul se estableció en 2018, abriendo el Refettorio Paris dentro del restaurante social Le Foyer de la Madeleine.

Proyecto

"Nutrir el cuerpo y la mente"

¡Este restaurante de apoyo no es solo un proyecto de caridad sino también un proyecto cultural!

Ofrece a las poblaciones excluidas, en situaciones precarias, comidas de calidad preparadas para ellas a partir de alimentos no vendidos, para luchar contra el desperdicio alimentario, y servidas en un ambiente agradable donde se sienten bienvenidas. De hecho, la inspiración artística y arquitectónica está al centro de este proyecto de acción social y solidario en la construcción de un espacio acogedor. La oportunidad para que estas personas recuperen su dignidad creando vínculos sociales y fomentando su sentido artístico.

¿ Metas ?

100 comidas al día hechas con aproximadamente 130 kg de alimentos recuperados, y comidas gratis para personas en situaciones precarias.

Todos los invitados fueron recomendados por ONG o asociaciones, los únicas autorizadas para proporcionar las tarjetas magnéticas que dan acceso al restaurante ; y en cada comida, todos esperan impacientes para entrar. El objetivo es abrir gradualmente a los invitados entre ellos y a su alrededor, recrear una red de relaciones sociales, reintegrarse poco a poco, con el tiempo encontrar un trabajo, una vivienda, etc.

¿Pero quién está detrás de este gran proyecto?

Jean-François Rial, PD de Voyageurs du Monde, ha asumido también la dirección  de la asociación Refettorio Paris y ha liderado este proyecto con maestría desde entonces.

Para el toque artístico, artistas, arquitectos y diseñadores participaron en hacer que este acogedor lugar sea único. Podemos citar a JR, líder del proyecto muy involucrado en el trabajo de la asociación, Prune Nourry para las instalaciones artísticas que decoran el Refettorio, y Nicola Delon y Ramy Fischler para la renovación del Foyer de la Madeleine con motivo de la inauguración del Refettorio de París.

En la cocina, encontramos todas las noches al chef residente Maxime Bonnabry Duval y su segundo Solène Gallard. Desde su creación, unos cien  de chefs ya han contribuido a la cocina de la asociación. Pudimos encontrar a Alain Ducasse, Jean Imbert, Olivier Roellinger para los más conocidos ... pero también y sobre todo a los voluntarios que vienen todos los días a sublimar los alimentos excedentes en comidas buenas y saludables para sus invitados. No dudéis en unirte a ellos, siempre están buscando manos adicionales en la cocina ... ¡como en el comedor!


Entre las 70 asociaciones compaňeras que apoyan al Refettorio Paris, hay asociaciones como Aurore, Secours Catholique, Secours populaire o Emmaüs.

El pequeño extra

¡Seréis recibidos en la cripta de la Iglesia de la Madeleine!

Si usted es un negocio o productor local y tiene excedentes de alimentos: refettorioparis@gmail.com

Ultima modificacion : 09 Jul 2020.

Refettorio Paris

Place de la Madeleine 75008 Paris

Este restaurante de apoyo ofrece a las poblaciones excluidas, en situaciones precarias, comidas de calidad preparadas para ellos a partir de alimentos no vendidos, para luchar contra el desperdicio de alimentos.

Contact

Jean-François Rial