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Refettorio, restaurant parisien : récupérer les invendus pour préparer des plats gastronomiques pour les populations précaires

Association

Refettorio Paris

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Le contexte

L’idée du Refettorio Paris nous vient de Milan ! A l’origine du concept, l’association Food for Soul, fondée par le chef italien Massimo Bottura (3 étoiles au Guide Michelin) et sa femme Lara Gilmore, pour sensibiliser les populations à la lutte contre le gaspillage alimentaire via l’inclusion sociale.

A ses débuts, en 2015, l’organisation ouvrait le Refettorio Ambrosiano à Milan. Puis elle a continué à disséminer ses ondes positives à Rio, Londres, Modène, Bologne. Chaque projet est unique et basé sur les besoins de la communauté locale, mais ils partagent tous la même démarche de qualité des idées, pouvoir de la beauté et valeur de l’hospitalité. Puis c’est à Paris que Food for Soul a posé ses valises en 2018, en ouvrant le Refettorio Paris au sein du restaurant social Le Foyer de la Madeleine.

Le projet

« Nourrir le corps et l’esprit »

Ce restaurant solidaire n’est pas seulement un projet de charité mais aussi un projet culturel !

Il propose aux populations exclues, en situation de précarité, des repas de qualité cuisinés pour eux à partir d’invendus, pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et servis dans un cadre agréable où ils se sentent bien accueillis. En effet, l’inspiration artistique et architecturale est au centre de ce projet d’action sociale et solidaire dans la construction d’un espace d’accueil chaleureux. L’occasion pour ces personnes de retrouver leur dignité en créant du lien social et de nourrir leur sens artistique. 

Objectifs ?

100 repas par jour faits avec environ 130 kg de nourriture récupérée, et des repas gratuits pour les personnes en situation de précarité. 

Les convives ont tous été envoyés par des ONG ou associations, seules habilitées à fournir les cartes magnétiques donnant accès au restaurant, et à chaque repas, tous attendent impatiemment d’entrer. Le but est d’ouvrir peu à peu les invités les uns aux autres autour d’eux, de se recréer un réseau de relations sociale, et de se réinsérer peu à peu, et pourquoi pas au fil du temps de retrouver un travail, un logement etc.

Mais qui se cache derrière ce grand projet ?

Jean-François Rial, PDG de Voyageurs du Monde, a également pris la tête de l’association Refettorio Paris et anime ce projet d’une main de maître depuis.

Pour la patte artistique, des artistes, architectes et designers qui ont participé à rendre ce lieu d’accueil unique en son genre. On peut citer JR, porteur de projets très impliqué dans les travaux de l’association, Prune Nourry pour les installations artistiques venant décorer le Refettorio, et Nicola Delon et Ramy Fischler pour la rénovation du Foyer de la Madeleine à l’occasion de l’ouverture du Refettorio Paris

Côté cuisine, on retrouve tous les soirs le chef résident Maxime Bonnabry Duval et sa seconde Solène Gallard. Depuis ses débuts, une centaine de chefs cuisiniers sont déjà venus apporter leur contribution auprès de l’association. On a pu y croiser Alain Ducasse, Jean Imbert, Olivier Roellinger pour les plus connus … mais aussi et surtout des bénévoles qui tous les jours viennent sublimer des surplus alimentaires en repas bons et sains pour leurs convives. N’hésitez pas à les rejoindre, ils sont toujours en recherche de mains supplémentaires en cuisine … comme en salle !

Parmi les 70 associations partenaires qui accompagnent le Refettorio Paris, on retrouve des associations telles que Aurore, le Secours catholique, le Secours populaire ou encore Emmaüs.

Le Petit Plus

Vous serez accueillis dans la crypte de l’église de la Madeleine !

Si vous êtes une entreprise ou un producteur local et que vous avez des surplus alimentaires : refettorioparis@gmail.com

Rédigée par Inès Joffet, volontaire LFC - Mars 2020. 

Dernière modification : 30 Mar 2020.

Refettorio Paris

Place de la Madeleine 75008 Paris

Ce restaurant solidaire propose aux populations exclues, en situation de précarité, des repas de qualité cuisinés pour eux à partir d’invendus, pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Contact

Jean-François Rial