Contexto
Comer saludablemente con un presupuesto bajo es un desafío para muchos hogares. El costo de los alimentos juega un papel importante en las desigualdades en nutrición y salud. Existe una relación lineal entre el ingreso y la prevalencia de obesidad, lo que sugiere una relación causal.
Actualmente, en Francia, la estructura de los precios en los alimentos no promueve una alimentación saludable; el precio de las calorías suministrado por frutas y verduras es en promedio 0,70 € por cada 100 kcal, 0,60 € por cada 100 kcal suministrado por carne o pescado y los productos grasos, salados y dulces generalmente son inferior a 0,20 € por cada 100 kcal.. Considerando que el 14% de la población francesa vive por debajo del umbral de pobreza, es decir, 8,8 millones de personas. Entre ellos, sólo 5 millones reciben ayuda alimentaria (IGAS, 2019). Es evidente que las restricciones presupuestarias, cuando son altas, tienden a orientarse hacia elecciones que son menos favorables para la salud.
Además, el costo mínimo de los alimentos que permite el cumplimiento de todas las recomendaciones nutricionales francesas es de € 3.5 / día / persona, que es más alto que el presupuesto promedio de los beneficiarios de ayuda alimentaria, que ronda los € 2.5 / persona / día. Esto muestra que, por debajo de cierto nivel de ingresos, una educación alimentaria ya no es suficiente para permitir que los hogares coman de manera saludable: se necesita otro tipo de asistencia. Sin embargo, por encima de 3,5 € / día / persona, es posible comer bien si se tienen instrucciones de compra óptimas.
El proyecto
Opticourses es un programa de promoción de la salud enfocado a la dieta y presupuesto. Este programa fue desarrollado y validado como parte de un proyecto de investigación de acción dirigido por Nicole Darmon (directora de investigación del INRAE), Hind Gaigi y Christophe Dubois, lanzado en 2010 en Marsella gracias a la financiamiento de la Agencia Regional de Salud PACA, luego el Instituto Nacional del Cáncer .
Su objetivo es ayudar a los hogares en dificultades financieras, a fin de facilitar su acceso a alimentos saludables.
El programa se divide en dos partes:
Oferta: durante 6 meses, los alimentos con buena relación calidad / precio nutricional (QNP) (legumbres, alimentos con almidón, etc.) se pusieron a disposición, visibles y atractivos en los estantes de dos supermercados en áreas desfavorecidas del norte de Marsella, con el logo "Eat Top".
Solicitud: se ofrecen talleres temáticos dirigidos por profesionales capacitados en el enfoque de Opticourses. Se basan en actividades divertidas sobre prácticas de compra, la calidad nutricional de los alimentos, su precio y sabor, con el fin de discutir el concepto de buenos alimentos QNP. En particular, se distribuye a los participantes un folleto de "Precio umbral" para ayudarlos a identificar alimentos de buen valor QNP cuando compran. Los recibos de efectivo traídos por los participantes permiten concretar las discusiones y valorar la retroalimentación de las experiencias entre los participantes. Además, cada participante está invitado a guardar los recibos de su hogar durante 1 mes al hacerlo recibe en la última sesión una evaluación personalizada con asesoramiento e un cambio aceptable por cada uno (la única actividad que no es colectiva).
Resultados
Lado de la oferta: a partir de los tres meses del experimento, se observó un aumento en las ventas de productos específicos en las tiendas donde tuvo lugar la operación "Eat Top".
Lado de la demanda: la evaluación del impacto de los talleres destacó una evolución en las prácticas de consumo hacia productos más saludables, a un costo constante. Los efectos del proyecto no sólo se miden sobre una base declarativa: se adaptó un método original destinado a limitar los sesgos de la declaración mientras se preservaba la autoestima de los participantes para observar los desarrollos de manera rigurosa.
Los logotipos de salud, la información nutricional e incluso los subsidios pueden aumentar las desigualdades en nutrición y salud.
Frente a la ineficacia de los mandatos de salud, el proyecto Opticourses por lo tanto permite demostrar que los enfoques participativos a largo plazo, llevados a cabo en contacto directo con el público beneficiario de una manera divertida y apropiada, permiten obtener resultados alentadores. Por lo tanto, comer sano es posible con un mínimo de 3,5 € / día / persona.
El pequeño extra
El proyecto se encuentra ahora en la fase de transferencia hacia región sur, pero también en el resto del territorio francés. Esto permitirá probar la replicabilidad de los protocolos y herramientas de Opticourses en otros contextos, para considerar su amplia difusión si es necesario. Se ofrecen sesiones de capacitación para capacitar a nuevos trabajadores.
Más información sobre la metodología utilizada: https://www.opticourses.fr/sites/default/files/Présentation%20Opticourses%20english%20ND2.pdf
Ultima modificacion : 08 Jul 2020.
INRA - Opticourses
Opticourses es un programa de promoción de la salud enfocado a la dieta y presupuesto. Este programa fue desarrollado y validado como parte de un proyecto de investigación de acción dirigido por Nicole Darmon (directora de investigación del INRAE), Hind Gaigi y Christophe Dubois, lanzado en 2010 en Marsella gracias a la financiamiento de la Agencia Regional de Salud PACA, luego el Instituto Nacional del Cáncer .
Su objetivo es ayudar a los hogares en dificultades financieras, a fin de facilitar su acceso a alimentos saludables.