El contexto
En 2015, el 59% de los establecimientos de restauración colectiva declararon que ofrecían productos orgánicos, mientras que solo eran un 4% antes de 2006. Pero, como señaló la diputada Brigitte Alain (EELV) en un informe de julio de 2015, "estos 59 % son insignificantes ya que puede implicar ofrecer un producto orgánico de vez en cuando sin necesariamente tener al menos uno en cada comida ". Sin embargo, según una encuesta de Ifop realizada en 2016, el 76% de los franceses está a favor de la introducción de productos orgánicos en los establecimientos de restauración colectiva.
Comer orgánico y local en las cantinas de las empresas es un proyecto iniciado en la región de Rhône-Alpes en 2011 por FL Conseil (una compañía creada en 2003 con el objetivo de ayudar a los clientes en la gestión de su catering) y la FRAB AuRA (Federación Regional de Agricultura Orgánica en Auvergne Rhône-Alpes). Este proyecto tiene como objetivo la introducción regular y creciente de productos orgánicos regionales en los menús de los restaurantes de la empresa.
El proyecto
Como parte del proyecto Comer orgánico y local en las cantinas de las empresas, la red FRAB AuRa y FL Conseil apoyan a las empresas y a su socio de restauración colectiva en la introducción de productos orgánicos regionales mediante:
- Arrojando luz sobre los principios de la agricultura ecológica y el vínculo entre alimentos, medio ambiente y salud, en particular al proporcionar herramientas de información,
- Consejos sobre el suministro de productos orgánicos regionales,
- Seguimiento y análisis de la compra y consumo de productos orgánicos en el restaurante.
El proyecto ha recibido el apoyo de socios institucionales: el SNRC, el DRAAF (Departamento de Alimentación, Agricultura y Bosques) y la Región Rhône-Alpes, así como el "Come bien, es asunto de todos ”del Ministerio de Agricultura como parte del PNA (Plan Nacional de Alimentos).
Objetivos y resultados
El objetivo del proyecto es introducir un 20% de productos orgánicos de forma regular y creciente en los menús de los establecimientos de restauración.
Lanzado en la región de Auvergne-Rhône-Alpes en 2011, el proyecto ha crecido rápidamente. En 2016 se trata de:
- 15 empresas: Casino, CEA Grenoble, Centre Léon Bérard, CER SNCF, ESRF, IFPEN, INTEFP, La Poste, Orange, Salomon-Mavic, Schneider Electric, Seb, Somfy, ST, Thalès
- 8 empresas de catering colectivo
- Más de 20,000 empleados
- Y genera más de € 900,000 excluyendo el IVA de las compras orgánicas locales.
En abril de 2017, el proyecto se extendió porque Orange y la Federación Nacional de Agricultura Orgánica (Fnab) lanzaron su despliegue nacional. El objetivo es servir alrededor de 11 millones de comidas al año por un presupuesto anual de 95 millones de euros.
"Lo más complicado es adaptar nuestras recetas. Nos dimos cuenta de que para cocinar productos orgánicos, era necesario capacitar a nuestros equipos "
subraya Dominique Sauvage, gerente nacional de catering en Orange.
Para Orange Today, 41 restaurantes participan en este proceso de comer productos orgánicos y locales en los negocios. 16 establecimientos sirven 20% de productos orgánicos y locales, otros 25 han alcanzado el 10%. El objetivo es alcanzar el 20% en 75 restaurantes del grupo para 2021.
El Pequeño Extra
Según la Ley Egalim, la oferta de restauración colectiva debe incluir, en 2022, el 50% de los productos orgánicos, bajo otros signos de calidad o locales, incluido el 20% de los productos de la agricultura ecológica.
- Principales medidas de la ley Egalim resultantes de los Estados Generales de Alimentación de diciembre de 2017.
- Principales medidas de la ley Egalim resultantes de los Estados Generales de Alimentación de diciembre de 2017.
Escrito por Thomé Orenga, voluntario LFC - Marzo 2020
Ultima modificacion : 15 Jun 2020.
La red FRAB AuRa y FL Conseil
Como parte del proyecto Comer orgánico y local en las cantinas de las empresas, la red FRAB AuRa y FL Conseil apoyan a las empresas y a su socio de restauración colectiva en la introducción de productos orgánicos regionales.