Manger Bio et Local en entreprise

Le contexte

En 2015, 59% des établissements de restauration collective déclaraient proposer des produits biologiques alors qu'ils n'étaient que 4% avant 2006. Mais, comme le souligne la députée Brigitte Alain (EELV)  dans un rapport de juillet 2015, "ces 59% sont peu significatifs puisqu'il peut s'agir de proposer un produit biologique une fois de temps en temps sans nécessairement qu'il y en ait au moins un à chaque repas". Or selon un sondage Ifop réalisé en 2016, 76% des Français sont favorables à l'introduction du bio dans les établissements de restauration collective. 

Manger bio local en Entreprise est un projet initié dans la région Rhône-Alpes en 2011 par FL Conseil (une société créée en 2003 ayant pour but pour assister les donneurs d’ordre dans le pilotage de leur restauration) et la FRAB AuRA (Fédération Régionale de l'Agriculture Biologique en Auvergne Rhône-Alpes). Ce projet vise à l’introduction régulière et croissante de produits biologiques régionaux dans les menus des restaurants d’entreprise.

Le Projet

Dans le cadre du projet Manger Bio et Local en Entreprise , le réseau FRAB AuRa et FL Conseil accompagnent les entreprises et leur partenaire de restauration collective dans l’introduction des produits biologiques régionaux par :

• Un éclairage sur les principes de l’agriculture biologique et sur le lien entre alimentation, environnement et santé, notamment par la mise à disposition d’outils d’information,
• Des conseils sur l’approvisionnement en produits biologiques régionaux,
• Le suivi et l’analyse de l’achat et de la consommation des produits biologiques au sein du restaurant.

Le projet Manger Bio Local en Entreprise a reçu le soutien de partenaires institutionnels : le SNRC, la DRAAF (Direction de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) et la Région Rhône-Alpes ainsi que la labellisation « Bien manger, c’est l’affaire de tous » par le Ministère de l’Agriculture dans le cadre du PNA (Plan National Alimentaire).

Objectifs et résultats

Le projet a pour objectif d’introduire de manière régulière et croissante 20% de produits bio dans les menus des établissements de restauration collective. 

Lancé à l’échelle de la région Auvergne-Rhône-Alpes en 2011, le projet s’est rapidement développé. En 2016 il concerne : 

• 15 entreprises : Casino, CEA Grenoble, Centre Léon Bérard, CER SNCF, ESRF, IFPEN, INTEFP, La Poste, Orange, Salomon-Mavic, Schneider Electric, Seb, Somfy, ST, Thalès
• 8 sociétés de restauration collective
• Plus de 20 000 salariés
• Et génère plus de 900 000 € HT d'achat bio locaux. 

En avril 2017 le projet s’étend car la société Orange et la Fédération nationale de l'agriculture biologique (Fnab) lancent, son déploiement national. L'objectif est de servir environ 11 millions de repas par an pour un budget annuel de 95 millions d'euros. 

« Le plus compliqué est d’adapter nos recettes. Nous nous sommes rendu compte que pour cuisiner des produits bio, il était nécessaire de former nos équipes »

souligne Dominique Sauvage, responsable national de la restauration chez Orange.

Pour Orange Aujourd’hui, ce sont 41 restaurants qui sont engagés dans cette démarche de manger bio et local en entreprise.  16 établissements servent 20 % de produits et bio et locaux, 25 autres ont atteint les 10 %. L’objectif est d’atteindre les 20 % dans 75 restaurants du groupe en 2021.

Le Petit Plus

Selon la Loi Egalim l’approvisionnement de la restauration collective devra comprendre,en 2022, 50% de produits bio, sous autres signes de qualité ou locaux, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique. 

• Principales mesures de la loi Egalim issue des Etats Généraux de l’alimentation de décembre 2017 à retrouver ici. 
• Observatoire de Repasbio, le site de la FNAB dédié à la restauration collective, sur l’introduction de produits bio en restauration collective réalisé en octobre 2019. Etude à retrouver ici. 

Cette fiche initiative a été rédigée par Thomé Orenga, volontaire LFC - Mars 2020

Dernière modification : 11 Avr 2020.