El contexto
Desde 2014, la metrópoli de Montpellier ha estado trabajando en el tema del suministro de catering local en su territorio. Este es el eje 2 de su Política Agroecológica y Alimentaria (P2A): "Promover el suministro local a la ciudad y la metrópoli, en particular el de la restauración colectiva". MCA proviene de P2A, así como de la firma por parte de la Ciudad de Montpellier del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán, que tiene como objetivo abordar el desperdicio de alimentos y promover sistemas alimentarios sostenibles. La Ciudad se compromete a establecer un sistema alimentario sostenible, en particular ofreciendo alimentos saludables, de calidad, éticos y sostenibles, accesibles para todos en sus restaurantes escolares. La Ciudad autogestiona la producción y distribución de 14,600 comidas por día en sus 89 restaurantes escolares y 42 centros de ocio. 22,000 familias se ven afectadas cada día por las comidas escolares de la ciudad.
La conciencia y la reducción del desperdicio de alimentos en las comidas escolares se han convertido en obligatorias desde el 1 de septiembre de 2016. La Ciudad había decidido en 2015 y después del inventario de 2014 realizar un diagnóstico preciso del desperdicio de alimentos en sus establecimientos de restauración escolar. El análisis se centró en los modos de producción, servicio y condiciones para tomar comidas con la participación de equipos del Departamento de Política Alimentaria (DPA) (compras, producción, calidad, dietética) y equipos educativos. Después de esto, identificó un plan de acción global para su proyecto "Ma Cantine Autrement". Esto se articula alrededor de 4 ejes principales:
- una política sostenible de compra de alimentos
- mejorar la gestión de la producción
- Optimización y modernización de la distribución de comidas
- Educación la alimentación sostenible
Este enfoque tiene en cuenta todas las etapas de la cadena alimentaria, incluida la recuperación de residuos biológicos: es un enfoque de economía circular, de tenedor en tenedor y de tenedor en tenedor.
El proyecto
El proyecto "Ma Cantine Autrement" es parte de un enfoque global para optimizar las comidas escolares, con el objetivo de promover y desarrollar alimentos sostenibles para los niños que almuerzan en las comidas escolares de la ciudad.
El proyecto "Ma Cantine Autrement" persigue los siguientes objetivos:
- Desarrollar la integración de productos de los circuitos locales y la agricultura ecológica en los menús.
- Despertar a los niños a una alimentación sostenible y facilitar su integración en el territorio,
- capacitar al personal a cargo de la distribución de comidas en alimentos, equilibrio nutricional y apoyo a la hora de comer,
- luchar contra el desperdicio de alimentos,
- optimizar la gestión de producción de la cocina central,
- Facilitar la distribución de comidas en los restaurantes escolares.
Al articularse en torno a cuatro ejes fundamentales (mencionados anteriormente), el proyecto se considera un sistema interactivo: cada eje tiene un impacto sobre el otro. Esto se manifiesta, por ejemplo, con la nueva política de compra de proximidad que tiende a desarrollar la agricultura local, a desarrollar la introducción de alimentos orgánicos en la escuela y que también tiende a desarrollar un nuevo modelo de relaciones entre productores. , criadores y, por ejemplo, el Mercado de Interés Nacional (MIN) de Montpellier. Las acciones se evalúan anualmente para ajustar el plan de acción.
Trabajar en un sistema alimentario sostenible es un gran desafío; También es una cuestión de salud pública, una cuestión de integración en su territorio a través de los alimentos, una cuestión de convivencia y una conciencia y educación para los ciudadanos.
El programa incluye 18 actividades, algunas de las cuales se pueden mencionar:
- Comida alternativa ecológica: un menú sin productos de origen animal servido dos veces al mes
- Aumento de la participación de productos de la agricultura orgánica y local.
- Reemplazo de bandejas de plástico con bandejas bio-compostables
- asignación más fina: desde 2015, las licitaciones para el suministro de la cocina central se han separado en lotes de alimentos más finos, por producto o familia de productos (p. ej., definición de los lotes de “Manzanas” y “Arroz Camargue”) ), para permitir que los productores locales respondan. Hoy hay 74 lotes)
Autre technique adoptée : le self-service. Les enfants apprennent l’autonomie dans la manière de se servir comme dans la manière de desservir leur plateau et de trier leurs déchets. L’enfant devient acteur majeur de son repas.
Otra técnica adoptada: autoservicio. Los niños aprenden autonomía sobre cómo servirse a sí mismos como sobre cómo servir su bandeja y clasificar sus desechos. El niño se convierte en un jugador importante en su comida.
El espectáculo "Operación Brocolis" de la Compañía Minibus se ha jugado desde 2015 como parte de actividades extracurriculares y desde entonces, más de 4,000 niños han asistido al espectáculo. En 2016, se actualizó a pedido de la DPA para integrarlo definitivamente en el proyecto MCA y ofrecerlo cada año a más de 6 escuelas.
En 2019, en asociación con la asociación Terres Nourricières, se creó y probó un folleto educativo, acompañado de una tarjeta de proximidad, con más de 200 niños. Este folleto que consta de 6 secuencias de animación sobre agroecología y alimentos sostenibles (al final del cual los niños obtienen un diploma del eco-escolar y traen su folleto a casa) ha sido validado por ambos niños. , solo por el departamento de entretenimiento de la ciudad. En 2020, el folleto estará disponible para todos los líderes de la ciudad.
Desde 2016, el proyecto ha continuado. En 2018, se pusieron a disposición kits de corte de frutas y verduras y mesas de clasificación. El espectáculo "Opération Brocolis" de Compagnie Minibus se realizó en las escuelas de la ciudad y en 2019, se distribuyó un folleto educativo y una tarjeta magnética en las escuelas.
Desde 2017, todos los restaurantes escolares de la ciudad han estado clasificando sus desechos orgánicos en bolsas de basura transparentes que permiten a los niños estar lo más conscientes posible de la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Algunas cifras
- El desperdicio de alimentos se redujo en un 27%
- Baisse de 27 % du gaspillage alimentaire
- 200 toneladas de biorresiduos reciclados / año
- 69 toneladas de alimentos ahorrados por año
- + 10,000 comidas dadas a San Vicente de Paul (asociación humanitaria, ayuda mutua)
- + 5,000 comidas dadas a los Restaurantes du Coeur 20% de productos orgánicos en 2020
- 50% de productos locales en 2020 50% de productos locales en 2020 50% de productos locales en 2020
Líderes del proyecto
El proyecto pudo financiarse gracias al presupuesto de la Política Alimentaria de la ciudad de Montpellier y con el apoyo de ADEME (Agencia de Medio Ambiente y Administración de Energía), DRAAF (Dirección General de Alimentación, Agricultura y Bosque de Occitania) y la Región.
El propósito de este proyecto es movilizar a todos los equipos: agentes de apoyo y distribución para las comidas escolares, pero también a todos los equipos de DPA, y en particular a los agentes de la Unidad Central de Producción. En total, 57 agentes fueron capacitados por el equipo de Calidad / Dietética de la DPA en equilibrio nutricional y en la producción de comidas en la cocina central en 2017, 2018 y 2019. 150 agentes reciben capacitación cada año en apoyo a la hora de las comidas a través de capacitación co-construida con el Centro Nacional para el Servicio Público Territorial (CNFPT).
El Pequeño Extra
Creada como parte de la nueva política de compra de alimentos implementada por el esquema "Ma Cantine Autrement", la estructuración de un sector de pan orgánico en los comedores de Montpellier existe desde 2016. El objetivo era construir un sector de pan Orgánico y local, al tiempo que aumenta el valor nutricional del producto (a través del cambio a una harina más nutritiva). El sector del pan orgánico en los comedores se estructura en un año.
La harina se cultiva en las llanuras de Hérault, a menos de 50 km de Montpellier. Se hornea en el molino Sauret en Montpellier. El pan lo elabora la panadería orgánica y solidaria "Pain et Sharing" en Fabrègues. Finalmente, se distribuye todos los días en restaurantes escolares de la ciudad y en ciertos municipios de la metrópoli. Se han servido diariamente entre 1600 y 1700 panes orgánicos en los comedores desde febrero de 2016.
La introducción de pan orgánico y local en sus comedores constituye el primer éxito entre los intentos de suministro local.
Découvrir le réseau des boulangeries solidaires:
- Romuald Adriansen – Responsable de production
- Benjamin Borel, Samuel Mougin– co-gérant
- montpellier@painetpartage.eu - 04.67.81.45.87
Para ir más allá
Le Pacte de politiques alimentaires urbaines de Milan
Escrito por Lise Oudda, voluntaria LFC - Abrìl 2020
Ultima modificacion : 15 Jun 2020.
Ville de Montpellier - Ma Cantine Autrement
"Ma Cantine Autrement" (MCA), o ¿cómo integrar a los niños en su territorio a través de la comida haciéndolos activos en sus comidas escolares? El proyecto propone un enfoque holístico de la cadena alimentaria en las comidas escolares y busca promover un suministro de alimentos ecológicamente responsable utilizando productos de la agricultura orgánica y / o circuitos locales. Este programa es parte de los poderes de los municipios hacia las escuelas. Se invita a los niños a descubrir menús responsables, estacionales y sostenibles, sin proteínas animales, y a despertar su sabor a nuevos sabores para educarlos a diversificar su modo de consumo. También aprenden a limitar el desperdicio de alimentos, gracias a las tablas de clasificación de biorresiduos con pesaje integrado, con fines educativos y divertidos y gracias a un programa integral de concientización sobre alimentos sostenibles.