Le contexte
Depuis 2014, la Métropole de Montpellier travaille sur la question de l’approvisionnement local de la restauration collective sur son territoire. Il s’agit de l’axe 2 de sa Politique Agro-écologique et Alimentaire (P2A) : « Favoriser l’approvisionnement local de la Ville et de la Métropole, en particulier celui de la Restauration Collective ». MCA découle de la P2A, ainsi que de la signature par la Ville de Montpellier du Pacte des politiques alimentaires urbaines de Milan qui s’attache à faire face au gaspillage alimentaire et à promouvoir des systèmes alimentaires durables. La Ville s’est engagée à mettre en place un système alimentaire durable, en proposant notamment une alimentation saine, de qualité, éthique et durable, accessible à tous dans ses restaurants scolaires. La Ville assure en autogestion la production et la distribution de 14 600 repas par jour dans ses 89 restaurants scolaires et ses 42 centres de loisirs. Ce sont 22 000 familles qui sont impactées tous les jours par la restauration scolaire de la ville.
La sensibilisation et la réduction du gaspillage alimentaire en restauration scolaire sont devenues obligatoires depuis le 1er septembre 2016. La Ville avait décidé dès 2015 et après état des lieux de 2014 de mener un diagnostic précis du gaspillage alimentaire au sein de ses établissements de restauration scolaire. L'analyse a porté sur les modes de production, de service et les conditions de prises des repas avec la participation des équipes de la Direction de la Politique Alimentaire (DPA) (achats, production, qualité, diététique) et des équipes pédagogiques. Suite à cela, elle a identifié un plan d'actions global pour son projet "Ma Cantine Autrement". Celui-ci est articulé autour de 4 axes majeurs :
- une politique d'achat alimentaire durable
- l'amélioration de la gestion de la production
- l'optimisation et la modernisation de la distribution des repas
- la sensibilisation à l'alimentation durable
Cette approche prend en compte toutes les étapes de la chaîne alimentaire y compris la valorisation des biodéchets : c'est une démarche d'économie circulaire, de la fourche à la fourchette et de la fourchette à la fourche.
Le projet
Le projet “Ma Cantine Autrement” s’inscrit dans une démarche globale d’optimisation de la restauration scolaire, visant à promouvoir et à développer une alimentation durable pour les enfants déjeunant dans la restauration scolaire de la ville.
Le projet « Ma cantine autrement » poursuit les objectifs suivants :
- développer l’intégration de produits issus de circuits de proximité et de l’agriculture biologique dans les menus,
- éveiller les enfants à l’alimentation durable et faciliter leur intégration au territoire,
- former les personnels en charge de la distribution des repas à l’aliment, à l’équilibre nutritionnel et à l’accompagnement du temps du repas,
- lutter contre le gaspillage alimentaire,
- optimiser la gestion de la production de la cuisine centrale,
- faciliter la distribution des repas dans les restaurants scolaires.
Étant articulé autour de quatre axes fondamentaux (mentionnés plus haut), le projet est pensé comme un système interactif : chaque axe impacte sur l’autre. Ceci se manifeste par exemple avec la nouvelle politique d’achat de proximité qui tend à développer l’agriculture de proximité, à développer l’introduction de bio dans les restaurations scolaires, et qui tend également à développer un nouveau modèle de relations entre les producteurs, les éleveurs et par exemple, le Marché d’Intérêt National (MIN) de Montpellier. Les actions sont évaluées chaque année pour ajuster le plan d’action.
Travailler sur un système alimentaire durable est un enjeu majeur ; c’est également un enjeu de santé publique, un enjeu d’intégration à son territoire au travers de l’alimentation, un enjeu de bien vivre ensemble et un enjeu de sensibilisation et d’éducation pour les citoyens.
Le programme regroupe 18 activités dont on peut en mentionner quelques unes :
- repas alternatif éco-citoyen : un menu sans produit d’origine animale servi deux fois par mois
- augmentation de la part de produits issus de l'Agriculture Biologique et de proximité
- remplacement des barquettes plastiques par des barquettes bio-compostables
- allotissement plus fin : Depuis 2015, les appels d'offres pour l’approvisionnement de la cuisine centrale ont été séparés en lots alimentaires plus fins, par produit ou famille de produits (ex : définition des lots« Pommes» et « Riz de Camargue »), pour permettre aux producteurs locaux d'y répondre. On compte aujourd’hui 74 lots)
Autre technique adoptée : le self-service. Les enfants apprennent l’autonomie dans la manière de se servir comme dans la manière de desservir leur plateau et de trier leurs déchets. L’enfant devient acteur majeur de son repas.
Depuis 2016, le projet continue. En 2018, les kits de découpe de fruits et légumes ont été mis à disposition ; 6 tables de tri ont été mises en place dans des restaurants scolaires de la Ville pour des actions de sensibilisation et de pesées.
Le spectacle “Opération Brocolis” de la Compagnie Minibus est joué depuis 2015 dans le cadre des activités périscolaires et depuis, plus de 4 000 enfants ont assisté au spectacle. En 2016, il est réactualisé à la demande de la DPA afin de l’intégrer définitivement au projet MCA et de le proposer chaque année à plus de 6 écoles.
En 2019, en partenariat avec l’association Terres Nourricières, un livret pédagogique - accompagné d’une carte de proximité - a été construit et testé auprès de plus de 200 enfants. Ce livret constitué de 6 séquences d’animation sur l’agro écologie et l’alimentation durable (à la fin desquelles les enfants obtiennent un diplôme de l’éco-écolier et ramènent leur livret à la maison) a été validé tant par les enfants, que par le service animations de la Ville. En 2020, le livret sera disponible pour tous les animateurs de la Ville.
Depuis 2016, le projet continue. En 2018, des kits de découpe de fruits et légumes et des tables de tri ont été mis à disposition. Le spectacle “Opération Brocolis” de la Compagnie Minibus avait été joué dans les écoles de la ville et en 2019, un livret pédagogique et une carte magnétique ont été distribués dans les écoles.
Depuis 2017, l’ensemble des restaurants scolaires de la Ville trient leurs bio déchets dans des sacs poubelle transparents qui permettent aux enfants d’être sensibilisés au maximum à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Quelques chiffres
- Baisse de 27 % du gaspillage alimentaire
- 200 tonnes de biodéchets valorisés/an
- 69 tonnes de denrées économisées par an
- + de 10 000 repas donnés à Saint Vincent de Paul (association humanitaire, d’entraide)
- + de 5 000 repas donnés aux Restaurants du coeur
- 20% de produits BIO en 2020
- 50% de produits de proximité en 2020
Les Porteurs de projet
Le projet a pu être financé grâce au budget de la Politique Alimentaire de la ville de Montpellier et avec le soutien de l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie), la DRAAF (Direction Générale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt Occitanie) et la Région.
Ce projet a pour but de mobiliser l’ensemble des équipes : agents d’accompagnement et de distribution des repas en restauration scolaire, mais aussi l’ensemble des équipes de la DPA et notamment les agents de l’Unité Centrale de Production. Au total, 57 agents ont été formés par l’équipe Qualité/Diététique de la DPA à l’équilibre nutritionnel et à la fabrication des repas à la cuisine centrale en 2017, 2018 et 2019. 150 agents sont formés chaque année à l’accompagnement au temps du repas au travers d’une formation co-construite avec le Centre National de la Fonction Publique Territoriale (CNFPT).
Le Petit Plus
Créée dans le cadre de la nouvelle politique d’achats alimentaires mise en place par le dispositif “Ma Cantine Autrement”, la structuration d’une filière de pain bio dans les cantines montpelliéraine existe depuis 2016. Le but était de construire une filière de pain Bio et local, tout en augmentant la valeur nutritionnelle du produit (par le biais du passage à une farine plus nutritive). La filière du pain bio dans les cantines a été structurée en un an.
La farine est cultivée dans les plaines héraultaises, à moins de 50 km de Montpellier. Elle est panifiée au moulin Sauret à Montpellier. Le pain est ensuite fabriqué par la boulangerie bio et solidaire « Pain et partage » à Fabrègues. Il est enfin distribué tous les jours dans les restaurants scolaires de la Ville et certaines communes de la Métropole. Entre 1600 et 1700 pains bio sont servis tous les jours dans les cantines depuis février 2016.
L’introduction du pain Bio et local dans ses cantines constitue ainsi le premier succès parmi les tentatives d’approvisionnement local.
Découvrir le réseau des boulangeries solidaires:
- Romuald Adriansen – Responsable de production
- Benjamin Borel, Samuel Mougin– co-gérant
- montpellier@painetpartage.eu - 04.67.81.45.87
En savoir plus
Le Pacte de politiques alimentaires urbaines de Milan
Cette fiche initiative a été rédigée par Lise Oudda, volontaire LFC - Avril 2020
Dernière modification : 23 Avr 2020.
Ville de Montpellier - Ma Cantine Autrement
“Ma Cantine Autrement” (MCA), ou comment intégrer l’enfant à son territoire par l’alimentation en le rendant acteur de son repas pris à l’école ? Le projet propose une approche holistique de la chaîne alimentaire en restauration scolaire et cherche à promouvoir une offre alimentaire éco responsable grâce à des produits issus de l’agriculture biologique et/ou des circuits de proximité. Ce programme s’inscrit dans les compétences des communes envers les écoles. Les enfants sont invités à découvrir des menus responsables, de saison et durables - sans protéines animales – et à éveiller leur goût à des saveurs nouvelles afin de les éduquer à diversifier leur mode de consommation. Ils apprennent aussi à limiter le gaspillage alimentaire, grâce à des tables de tri des biodéchets avec pesée intégrée, à visée ludique et pédagogique et grâce à un programme complet de sensibilisation à l’alimentation durable.