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Ma Cantine Autrement : lutte contre le gaspillage alimentaire et la réduction des déchets tout en sensibilisant les petits comme les grands

Collectivité

Ville de Montpellier - Ma Cantine Autrement

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Contexte

Depuis 2014, la Métropole de Montpellier travaille sur la question de l’approvisionnement local de la restauration collective sur son territoire. Il s’agit de l’axe 2 de sa Politique Agro-écologique et Alimentaire (P2A) : « Favoriser l’approvisionnement local de la Ville et de la Métropole, en particulier celui de la Restauration Collective ». Ma Cantine Autrement (MCA) découle de la P2A, ainsi que de la signature par la Ville de Montpellier du Pacte des politiques alimentaires urbaines de Milan qui s’attache à faire face au gaspillage alimentaire et à promouvoir des systèmes alimentaires durables. La Ville s’est engagée à mettre en place un système alimentaire durable, en proposant notamment une alimentation saine, de qualité, éthique et durable, accessible à tous dans ses restaurants scolaires. La Ville assure en autogestion la production et la distribution de 14 600 repas par jour dans ses 89 restaurants scolaires et ses 42 centres de loisirs. Ce sont 22 000 familles qui sont impactées tous les jours par la restauration scolaire de la ville.

La sensibilisation et la réduction du gaspillage alimentaire en restauration scolaire sont devenues obligatoires depuis le 1er septembre 2016. La Ville avait décidé dès 2015 et après état des lieux de 2014 de mener un diagnostic précis du gaspillage alimentaire au sein de ses établissements de restauration scolaire. L'analyse a porté sur les modes de production, de service et les conditions de prises des repas avec la participation des équipes de la Direction de la Politique Alimentaire (DPA) (achats, production, qualité, diététique) et des équipes pédagogiques. Suite à cela, elle a identifié un plan d'actions global pour son projet "Ma Cantine Autrement". Celui-ci est articulé autour de 4 axes majeurs :

  • Achats durables ;
  • Production saine ;
  • Accompagnement du repas ;
  • Réduction du gaspillage alimentaire.

Cette approche prend en compte toutes les étapes de la chaîne alimentaire y compris la valorisation des biodéchets : c'est une démarche d'économie circulaire, de la fourche à la fourchette et de la fourchette à la fourche.

Le projet

Objectifs

Le projet “Ma Cantine Autrement” s’inscrit dans une démarche globale d’optimisation de la restauration scolaire, visant à promouvoir et à développer une alimentation durable pour les enfants déjeunant dans la restauration scolaire de la ville.

Le projet « Ma cantine autrement » poursuit les objectifs suivants :

  • développer l’intégration de produits issus de circuits de proximité et de l’agriculture biologique dans les menus,
  • éveiller les enfants à l’alimentation durable et faciliter leur intégration au territoire,
  • former les personnels en charge de la distribution des repas à l’aliment, à l’équilibre nutritionnel et à l’accompagnement du temps du repas,
  • lutter contre le gaspillage alimentaire,
  • optimiser la gestion de la production de la cuisine centrale,
  • faciliter la distribution des repas dans les restaurants scolaires.

Étant articulé autour de quatre axes fondamentaux (mentionnés plus haut), le projet est pensé comme un système interactif : chaque axe impacte sur l’autre. Ceci se manifeste par exemple avec la nouvelle politique d’achat de proximité qui tend à développer l’agriculture de proximité, à développer l’introduction de bio dans les restaurations scolaires, et qui tend également à développer un nouveau modèle de relations entre les producteurs, les éleveurs et par exemple, le Marché d’Intérêt National (MIN) de Montpellier. Les actions sont évaluées chaque année pour ajuster le plan d’action. 

Travailler sur un système alimentaire durable est un enjeu majeur ; c’est également un enjeu de santé publique, un enjeu d’intégration à son territoire au travers de l’alimentation, un enjeu de bien vivre ensemble et un enjeu de sensibilisation et d’éducation pour les citoyens.

Activités

Le programme regroupe 18 activités dont on peut en mentionner quelques unes : 

  • Repas alternatif éco-citoyen : à partir de la rentrée 2024, 2 menus “alternatif éco-citoyens” sont proposés chaque semaine.
  • Augmentation de la part de produits issus de l'Agriculture Biologique et de proximité.
  • Remplacement des barquettes plastiques par des barquettes bio-compostables.
  • Allotissement plus fin : Depuis 2015, les appels d'offres pour l’approvisionnement de la cuisine centrale ont été séparés en lots alimentaires plus fins, par produit ou famille de produits (ex : définition des lots« Pommes» et « Riz de Camargue »), pour permettre aux producteurs locaux d'y répondre. En 2023, on comptait 88 lots)

Autre technique adoptée : le self-service. Les enfants apprennent l’autonomie dans la manière de se servir comme dans la manière de desservir leur plateau et de trier leurs déchets. L’enfant devient acteur majeur de son repas. En 2024, 20 restaurants scolaires bénéficient d’un mode de distribution en libre-service. Cette initiative a permis de réduire de 25 % le gaspillage alimentaire dans ces écoles.

En 2015, la Ville de Montpellier a mis en place une tarification sociale pour la cantine scolaire, remplaçant le tarif unique de 3,65 € par une grille de prix variant de 1,75 € à 4,95 € en fonction des revenus familiaux. En 2022, 70 % des familles payaient entre 2 € et 2,2 € par repas, tandis que les familles en grande difficulté ou monoparentales bénéficiaient d’un tarif réduit à 0,50 €. La tarification solidaire est permise grâce à une gestion optimisée des achats et à la réduction du gaspillage alimentaire, tout en conservant une stratégie d’approvisionnement en produits biologiques et locaux.

Depuis 2016, le projet continue. En 2018, les kits de découpe de fruits et légumes ont été mis à disposition ; des tables de tri avec pesée intégrée ont été installées dans 20 cantines pilotes, depuis 2020. Cela permet de quantifier précisément le gaspillage et d’adapter les actions en fonction des résultats. En 2022, ces tables ont permis une réduction du gaspillage de 15 % dans les écoles concernées.

Des animations alimentaires ont été mises en place dans plus de 30 écoles, visant à sensibiliser les enfants à l’importance de l’alimentation durable et locale. Le spectacle “Opération Brocolis” de la Compagnie Minibus est joué depuis 2015 dans le cadre des activités périscolaires et depuis, plus de 4 000 enfants ont assisté au spectacle. En 2016, il est réactualisé à la demande de la DPA afin de l’intégrer définitivement au projet MCA et de le proposer chaque année à plus de 6 écoles.

En 2019, en partenariat avec l’association Terres Nourricières, un livret pédagogique - accompagné d’une carte de proximité - a été construit et testé auprès de plus de 200 enfants. Ce livret constitué de 6 séquences d’animation sur l’agro écologie et l’alimentation durable (à la fin desquelles les enfants obtiennent un diplôme de l’éco-écolier et ramènent leur livret à la maison) a été validé tant par les enfants, que par le service animations de la Ville. En 2020, le livret sera disponible pour tous les animateurs de la Ville. 

Depuis 2017, l’ensemble des restaurants scolaires de la Ville trient leurs bio déchets dans des sacs poubelle transparents qui permettent aux enfants d’être sensibilisés au maximum à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

En 2022, la Ville a formé plus de 80 personnels des cantines et des établissements scolaires à l’accompagnement des repas et à la sensibilisation des élèves aux enjeux alimentaires.

Vidéo de présentation - Ma Cantine Autrement, URBAL

Quelques chiffres 

  • 200 tonnes de biodéchets valorisés/an
  • 69 tonnes de denrées économisées par an
  • En 2021, 4 tonnes de nourriture ont été redistribuées à des associations comme les Restos du Cœur ou le Secours Catholique.
  • En 2022, la part des produits bio utilisés dans les cantines a atteint 20 %, en progression par rapport aux années précédentes (15 % en 2020).
  • Environ 35 % des produits proviennent de producteurs locaux, avec l’ambition de continuer à augmenter cette part chaque année. Cela inclut des fruits, légumes, produits laitiers, et viandes. La Ville de Montpellier vise 100% de bio et/ou locaux d’ici 2026.

Les porteurs de projet

Le projet a pu être financé grâce au budget de la Politique Alimentaire de la ville de Montpellier et avec le soutien de l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie), la DRAAF (Direction Générale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt Occitanie) et la Région. 

Ce projet a pour but de mobiliser l’ensemble des équipes : agents d’accompagnement et de distribution des repas en restauration scolaire, mais aussi l’ensemble des équipes de la DPA et notamment les agents de l’Unité Centrale de Production. Au total, 57 agents ont été formés par l’équipe Qualité/Diététique de la DPA à l’équilibre nutritionnel et à la fabrication des repas à la cuisine centrale en 2017, 2018 et 2019. 150 agents sont formés chaque année à l’accompagnement au temps du repas au travers d’une formation co-construite avec le Centre National de la Fonction Publique Territoriale (CNFPT).

Le Petit Plus

Créée dans le cadre de la nouvelle politique d’achats alimentaires mise en place par le dispositif “Ma Cantine Autrement”, la structuration d’une filière de pain bio dans les cantines montpelliéraine existe depuis 2016. Le but était de construire une filière de pain Bio et local, tout en augmentant la valeur nutritionnelle du produit (par le biais du passage à une farine plus nutritive). La filière du pain bio dans les cantines a été structurée en un an.

La farine est cultivée dans les plaines héraultaises, à moins de 50 km de Montpellier. Elle est panifiée au moulin Sauret à Montpellier. Le pain est ensuite fabriqué par la boulangerie bio et solidaire « Pain et partage » à Fabrègues. Il est enfin distribué tous les jours dans les restaurants scolaires de la Ville et certaines communes de la Métropole. Entre 1600 et 1700 pains bio sont servis tous les jours dans les cantines depuis février 2016.

L’introduction du pain Bio et local dans ses cantines constitue ainsi le premier succès parmi les tentatives d’approvisionnement local.

Par ailleurs, pour aller plus loin, la Ville de Montpellier prévoit le lancement en 2025 de la Cité de l’Alimentation, un projet structurant visant à créer une plateforme dédiée à la transformation des produits locaux et à l’éducation alimentaire. Cette cité servira à renforcer la capacité d’approvisionnement en produits locaux pour la restauration scolaire tout en soutenant l’agriculture locale.

En savoir plus

Cette fiche initiative a été rédigée par Lise Oudda, volontaire Let's Food - Avril 2020, et mise à jour en janvier 2025 par Louison Lançon, cheffe de projet Let's Food.

Dernière modification : 27 Jan 2025.

Ville de Montpellier - Ma Cantine Autrement

50 Place de Zeus Montpellier France

“Ma Cantine Autrement” (MCA), ou comment intégrer l’enfant à son territoire par l’alimentation en le rendant acteur de son repas pris à l’école ? Le projet propose une approche holistique de la chaîne alimentaire en restauration scolaire et cherche à promouvoir une offre alimentaire éco responsable grâce à des produits issus de l’agriculture biologique et/ou des circuits de proximité. Ce programme s’inscrit dans les compétences des communes envers les écoles. Les enfants sont invités à découvrir des menus responsables, de saison et durables - sans protéines animales – et à éveiller leur goût à des saveurs nouvelles afin de les éduquer à diversifier leur mode de consommation. Ils apprennent aussi à limiter le gaspillage alimentaire, grâce à des tables de tri des biodéchets avec pesée intégrée, à visée ludique et pédagogique et grâce à un programme complet de sensibilisation à l’alimentation durable.

Contact

Luc Lignon
Direction de la Politique Alimentaire, Département de la Réussite Éducative et Patrimoine Immobilier, Mairie de Montpellier luc.lignon@ville-montpellier.fr 04 34 88 76 44