Flor de rúcula, flores de pakchoi y nabos Kabu. Esta es una hermosa canasta con productos que no estamos acostumbrados a ver. Si desea salir de su zona de confort, el Conservatoire du Goût en Floirac está aquí para restaurar las leyendas de las verduras olvidadas y romper el estandarización de alimentos.
El contexto
Todo comenzó con Christophe Collini, agricultor bretón. Desde 2012, nunca ha dejado de querer reunir a los curiosos, gourmets y entusiastas de la biodiversidad en torno a esta idea. Entonces, durante años, busca semillas en todo el mundo que sorprenderán a las papilas gustativas y darán emociones. Prueba en su granja en Saint-Péver casi 3000 variedades, todas las especies combinadas, y se identifica con la experiencia de los chefs, protagonizados o apasionados por las verduras, más de 100 variedades excepcionales. Fue entonces cuando conoció a Rachel Lagière, una ingeniera agrícola, en un mercado de agricultores en 2015. Luego se unió a Christophe en 2016 para aprender e implementar el proyecto. Fue en septiembre de 2017 que la estructura finalmente se formalizó en la forma de una asociación que presagiaba una estructura cooperativa de interés colectivo.
Desafortunadamente, Christophe no sabrá la alegría de ver el éxito del proyecto, muere el 11 de febrero de 2018, dejando las semillas sembradas en cada persona que se ha cruzado en su camino en los últimos años.
Líderes del proyecto
Hoy, por lo tanto, es Rachel la que persigue las misiones del Conservatorio del Gobierno, con la ayuda de numerosos socios y amigos, jardineros, cocineros, productores de semillas, distribuidores, asociaciones, institutos de investigación ...
El proyecto
¿El propósito del conservatorio del gusto? Redescubrir variedades excepcionales de frutas y verduras de semillas campesinas y apoyar a quienes las cultivan para vivir con dignidad. ¿Qué tipo de productos? Semillas con alto valor de sabor cosechadas en todo el mundo. Estas semillas se distribuirán a los campesinos y jardineros aficionados para capacitar a niños y adultos en el respeto de la biodiversidad y aprender a saborear en la cocina.
La primera micro granja experimental de la asociación se encuentra en 5000 m2 alquilados por el Ayuntamiento de Floirac en la finca Burthe. Cultivado de acuerdo con los principios de la agroecología, la biodinámica y la permacultura, el Conservatorio del Gusto distribuye sus productos a una veintena de chefs en París y Burdeos y vende canastas de frutas y verduras en su sitio.
El conservatorio de sabores también brinda apoyo personalizado a los productores en sus elecciones varietales y culturales para garantizar una actividad sostenible. También es una oportunidad para que los restauradores se beneficien de consejos sobre cómo cultivar sus propios huertos, así como cursos de capacitación o talleres para profesionales y aficionados, en torno a las semillas y, por supuesto, el sabor.
Resultados
El Conservatoire du Goût está formado hoy por una red de 6 granjas de hortalizas con el fin de difundir sitios para el cultivo y venta de frutas y verduras excepcionales. El sitio involucra a cerca de treinta ciudadanos voluntarios para más de 3000 variedades probadas, incluida una selección de más de 250 variedades excepcionales desde un punto de vista de sabor que abarca desde el "frangipane" de mini calabaza hasta los "dulces de grosellas negras" de flores.
El Pequeño Extra
La asociación también participa en experimentos sobre los efectos de una dieta basada en vegetales del Conservatorio del Gobierno en pacientes hospitalizados.
Christophe Collini trabajó con el restaurante parisino Septime del chef Bertrand Grébaut, una estrella Michelin, que ganó el premio al mejor restaurante sostenible del mundo (Premio de restaurante sostenible) en 2017.
El Conservatorio del Sabor también trabaja con el Conservatorio Regional de Verduras de Aquitania con el objetivo de salvaguardar y mejorar el patrimonio vegetal de la región de Aquitania.
Para obtener más información, puede escuchar a Rachel entrevistada por Kantine Magazine:
Escrito por Thomé Orenga, voluntario LFC - Abril 2020.
Ultima modificacion : 15 Abr 2020.
El Conservatorio del Gusto
La primera micro granja experimental de la asociación se encuentra en 5000 m2 alquilados por el Ayuntamiento de Floirac en la finca Burthe. Cultivado de acuerdo con los principios de la agroecología, la biodinámica y la permacultura, el Conservatorio del Gusto distribuye sus productos a una veintena de chefs en París y Burdeos y vende cestas de frutas y verduras en su sitio.