Fleur de roquette, fleurs de pakchoï et une bonne botte de navets Kabu. Voilà un beau panier avec des produits qu’on n’a pas l’habitude de voir. Attention cet article n’est peut-être pas recommandé pour ceux qui souffrent de néophobie* alimentaire, mais si vous voulez sortir de votre zone de confort le Conservatoire du Goût à Florac est là pour redonner ses lettres de noblesse aux légumes oubliés et rompre la standardisation alimentaire.
* Peur du nouvel aliment source santé Figaro
Le contexte
Tout à commencé avec Christophe Collini, maraîcher breton. Depuis 2012, il n’a eu de cesse de vouloir rassembler des curieux, des gourmands, des passionnés de biodiversité, autour de cette idée. Alors pendant des années il cherche à travers le monde entier des semences qui pourront épater les papilles et faire naître des émotions. Il teste sur sa ferme à Saint-Péver près de 3000 variétés, toutes espèces confondues, et identifie avec l’expertise des chefs cuisiniers, étoilés ou passionnés de légumes, plus de 100 variétés exceptionnelles. C’est alors qu’il fait la rencontre de Rachel Lagière, ingénieure agronome, sur un marché de producteurs en 2015. Elle rejoint alors Christophe en 2016 pour apprendre le maraîchage et mettre en œuvre le projet. C’est en septembre 2017 que la structure est enfin officialisée sous la forme d’une association de préfiguration d’une structure coopérative d’intérêt collectif.
Malheureusement, Christophe ne connaîtra pas la joie de voir le projet aboutir, il décède le 11 février 2018, laissant éclore les graines semées chez chaque personne ayant croisé son chemin ces dernières années.
Les porteurs de projet
Aujourd’hui, c’est donc Rachel qui poursuit les missions du Conservatoire du Goût, avec l’aide des nombreux partenaires et amis, maraîchers, chefs, semenciers, distributeurs, associations, instituts de recherche...
Le projet
Le but du conservatoire du goût ? Faire redécouvrir des variétés de fruits et légumes exceptionnelles issues de semences paysannes et accompagner ceux qui les cultivent à en vivre dignement. Quel type de produits ? Des semences à haute valeur gustative récoltées de par le monde. car il faut savoir qu’en 50 ans nos fruits et légumes ont perdu plus de 30% de leurs vitamines et nutriments. Ces semences seront alors diffusées auprès des paysans et jardiniers amateurs pour former enfants et adultes au respect de la biodiversité et à l’apprentissage du goût à la cuisine.
La première micro-ferme expérimentale de l’association est située sur 5000m2 loués par la Mairie de Floirac sur le domaine de la Burthe. Cultivés selon les principes de l’agroécologie, de la biodynamie et de la permaculture le Conservatoire du goût distribue ses produits à une vingtaine de chefs à Paris et à Bordeaux et propose à la vente des paniers de fruits et légumes à retrouver sur leur site.
Le conservatoire du goût apporte également un accompagnement personnalisé aux producteurs sur leurs choix variétaux et culturaux afin de leur assurer une activité durable. C’est également l’occasion pour les restaurateurs de bénéficier de conseils pour cultiver leurs propre potagers ainsi que des formations stages ou ateliers pour les professionnels comme les amateurs autour des semences et bien sûr du goût.
Résultats
Le Conservatoire du Goût est aujourd’hui composé d’un réseau de 6 fermes maraîchères afin de diffuser les sites de culture et de vente de fruits et légumes exceptionnels. Le site implique une trentaine de citoyens volontaires pour plus de 3000 variétés testées dont une sélection de plus de 250 variétés exceptionnelles d’un point de vue gustatif allant de la mini-courge « frangipane » aux fleurs « bonbons de cassis ».
Le Conservatoire du Goût c’est enfin un semencier 100% agriculture biologique pour rendre la semence sélectionnée disponible en France pour les professionnels et amateurs.
Le Petit Plus
L’association participe également à des expérimentations sur les effets d’une alimentation à base de légumes issus du Conservatoire du Goût sur des patients hospitalisé.
Christophe Collini a travaillé avec le restaurant parisien Septime du chef Bertrand Grébaut, une étoile au guide Michelin, qui a remporté le prix du meilleur restaurant durable au monde (Sustainable Restaurant Award) en 2017.
Le Conservatoire du Goût travaille également avec le Conservatoire Végétal Régional d’Aquitaine ayant pour but de sauvegarder et valoriser le patrimoine végétal de la région Aquitaine.
Pour connaître et commander les légumes disponible : http://app.cagette.net/group/5068
Vous pouvez venir les récupérer le mercredi de 17h30 à 19h30 au local accolé au centre Equestre (Chemin de la Burthe 33270 FLOIRAC) ou le vendredi de 11h à midi à la ferme de la Burthe.
Pour en savoir plus, vous pouvez écouter Rachel en podcast, réalisé par Kantine Magazine:
Cette fiche initiative a été rédigée par Thomé Orenga, volontaire LFC - Avril 2020.
Dernière modification : 15 Avr 2020.
Conservatoire du Goût
La première micro-ferme expérimentale de l’association est située sur 5000m2 loués par la Mairie de Floirac sur le domaine de la Burthe. Cultivé selon les principes de l’agroécologie, de la biodynamie et de la permaculture le Conservatoire du goût distribue ses produits à une vingtaine de chefs à Paris et à Bordeaux et propose à la vente des paniers de fruits et légumes à retrouver sur leur site.