El proyecto
En marzo de 2018, la región de South Provence-Alpes-Cote d'Azur votó su nueva política de comedores para escuelas de bachillerato, desarrollada a partir de la carta "Manger Autrement au Lycée" en 2014, seguido de conversaciones a principios de 2018 con el Parlamento Regional de Juventud, cambios en el Plan Nacional de Salud y Nutrición, las leyes relativas a los alimentos y la lucha contra el desperdicio de alimentos, y las expectativas de los representantes electos. La aplicación de la política se establece en alrededor de 180 escuelas de bachillerato, con la ayuda de varias autoridades locales y asociaciones.
La política se estructura alrededor de 6 flujos de trabajo:
- Balance nutricional: Plan nacional de salud y nutrición, basado en las recomendaciones del GEMRCN (Grupo de trabajo sobre los mercados de catering y nutrición)
- Calidad alimentaria, salud: trabajo de sensibilización e identificación sobre alérgenos.
- Abastecimiento sustentable y responsable: trabajo en un suministro de productos bajo etiquetas, local, objetivo del 50% de los productos de la agricultura regional, productos de la agricultura orgánica 20%.
- Seguridad alimentaria y prácticas responsables: entrenamiento de los empleados.
- Reducción del desperdicio de alimentos y recuperación de desperdicios orgánicos: organización de información territorial para equipos de escuelas de bachillerato, conocimiento de equipos y apoyo para la reducción del desperdicio de alimentos, búsqueda de soluciones territoriales para la recuperación de biorresiduos
- Calidad de servicio y hospitalidad.
Líderes del proyecto
Esta política fue elaborada por el Departamento de Escuelas de Bachillerato de la Región, en particular por el Servicio de "Vida" de las Escuelas, cuya Unidad de comedores (2 facilitadores, 5 asesores técnicos y culinarios), está a cargo de su implementación.
El contexto
Históricamente, la región sur ha optado por poner el alimento como una prioridad en las escuelas de bachillerato de la región: de las 181 escuelas bachillerato de la región, 145 tienen un servicio de comedor (preparación de comidas en el sitio por un equipo de cocina). Durante varios años, la Región ha estado involucrada en lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible (a través de su proyecto "A COP por adelantado"), particularmente a través de sus servicios de comedores. En particular: el 26% de la comida se desperdicia en los comedores de las escuelas bachillerato de la región.
Por lo tanto, "la necesidad de actualizar la política de los estudiantes de bachillerato"
explica Aurore Leroux a cargo del proyecto en la región.
Para conocer más detalle sobre la Ley “A COP por adelantado” se puede visitar el siguiente enlace: https://www.maregionsud.fr/a-la-une/plan-climat
Implementación: En el territorio, varias acciones coexisten, la política de alimentos se prueba primero en varias escuelas bachillerato voluntarias, para luego poder valer como ejemplo, en acciones como el desperdicio de alimentos, cursos y capacitación sobre comedores sustentables y responsables, entre otros.
Medios: Para asentarse el mayor tiempo posible, el proyecto se alimenta de varias fuentes, asociaciones y unidades de catering.
Resultados
Trabajos específicos sobre residuos alimentarios y recuperación de residuos orgánicos:
- Servicios de catering sustentable: Brindar apoyo a 11 escuelas bachillerato hacia un servicio de abastecimiento sustentable y responsable.
- Desperdicio de alimentos: Organización de evaluaciones de desperdicios de alimentos (desarrollo de metodología).
- Valorización de residuos orgánicos: identificación de soluciones de recuperación de residuos orgánicos, estudio de prefactibilidad de un proyecto de plataforma de compostaje en la escuela secundaria agrícola.
Resultados: Los resultados son difíciles de cuantificar por el momento, ya que es difícil extender esta política a todas las escuelas. Desde finales de 2019 hasta 2020, está previsto pasar a una fase de escisión basada en experimentos en curso y nuevas asociaciones.
Si alguiend esea aprender de la iniciativa para difundir practicas sustentables ¿cu{ales son sus consejos para evitar barreras?
Es importante "definir bien las necesidades y los medios necesarios para los objetivos políticos",
aconseja Aurore Leroux que trabaja para la Región.
El Pequeño Extra
En 2018, un estudio de prefactibilidad sobre un proyecto de una plataforma de composteo compartido fue desarrollado por un estudiante. Se planea hacer esta plataforma una realidad a finales del 2020. Esto hará posible tratar el desperdicio de las escuelas en la zona de Aix-Gardanne y ser utilizada en la propia granja de la escuela.
Escrito por Clara Santini, voluntaria LFC - Enero 2019.
Ultima modificacion : 30 Mar 2020.
Región Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur
La Región ha hecho de la emergencia climática su prioridad. En 2017, lanzó un importante Plan Climático compuesto por 100 acciones concretas. Objetivo: fomentar nuevas formas de movilidad, desarrollar masivamente las energías renovables, apoyar a las empresas que deseen actuar para el planeta, preservar nuestro patrimonio natural y mejorar el bienestar de los habitantes.