El contexto
A principios del siglo XX, en la lucha contra el fraude, el Estado decidió establecer Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), primero para los vinos, luego se extendió a todos los productos en 1990. Esto dicta una especificación que debe ser respetada en todos los niveles de producción para poder obtener esta etiqueta. Posteriormente, este proceso inspiró a la Unión Europea, que en 1992 estableció el concepto de Denominación de Origen Protegida (DOP) para productos alimenticios, luego vinos en 2009, utilizado por Francia en el Código Rural y de Pesca marítimo. "La producción, la transformación y la elaboración se llevan a cabo en un área geográfica determinada, de acuerdo con un know-how reconocido y una especificación particular" (INAO, Instituto Nacional de Origen y Calidad), y esto permite proteger el nombre en toda la Unión Europea. Los vinos aún pueden transportar el AOC francés. Pero nos centraremos en Beaufort, una especialidad de queso de Saboya.
Si fue reconocido en 1968 por un AOC y luego AOP, la Cooperativa Láctea de Haute-Tarentaise nació hace 4 años.
El proyecto
El principio de una cooperativa es reunir a varios productores, en este caso la leche bovina, todos los propietarios de la misma, en una gobernanza democrática, avanzando juntos para garantizar los objetivos económicos. La cooperativa cumple una función social que es útil y positiva. Esta contribuye a la economía local, avivando su territorio, creando actividades económicas y empleos allí gracias a su anclaje territorial.
La de Haute-Tarentaise reúne a 52 productores de la región, que han decidido invertir en el desarrollo de su leche produciendo Beaufort. Este queso firme es uno de los orgullos del territorio, pero también de los criadores que desean preservar estas ancestrales prácticas agropastorales, al igual que las tradiciones, muy a menudo transmitidas de generación en generación.
La cooperativa también crea otros productos, como mantequilla, queso para untar, Crème de Beaufort, Tarentine con sabor a ajo de oso, ...
Los resultados
52 productores han decidido unirse al proyecto y logran suministrar a la cooperativa 8,000,000 litros de leche por año, lo que permite producir 16,000 quesos Beaufort AOP al año.
La cooperativa ofrece sus productos en varias tiendas de venta directa (es decir, sin intermediarios), con una totalidad de 6 tiendas incluida la de Grenoble, donde pueden encontrar todos los productos de la cooperativa. La posibilidad de estar presente en varios territorios es una destacable fortaleza de la cooperativa, permitiendo darse a conocer, remunerar a los productores correctamente, pero principalmente permitir que continúen las tradiciones y valores de los quesos, especialmente Beaufort, sin olvidar la gran variedad disponible
Para llegar a más personas e informar sobre las condiciones de producción y la reputación de Beaufort, la cooperativa ha reservado un espacio divertido e informativo en la ciudad de Bourg-Saint-Maurice. El mismo cuenta con 300 m², es completamente gratuito, teniendo acceso libre para (re) descubrir el territorio de Haute-Tarentaise a través de la actividad de la cooperativa y sus miembros. Las personas de todas las edades podrán orientarse y aprender de videos, animaciones interactivas y realidad virtual.
El Pequeño Extra
La cooperativa de Haute-Tarentaise no se detiene solamente en la producción e informaciones: destaca también sus productos con la ayuda de su restaurante en Bourg-Saint-Maurice, ambientado en un sector montañoso. ¡Sus recetas están por cierto disponibles en su sitio internet, y el montón de productos, en la tienda ubicada al lado del restaurante!
Además, reserva una tienda en línea para las personas que no pueden desplazarse, con quesos, pero también con saucisson (cómo salami pero mejorado) al Beaufort
Escrito por Perrine Azière, voluntaria LFC, Marzo 2020.
Ultima modificacion : 07 Abr 2020.
La coopla Cooperativa Láctea de Haute-Tarentaiseérative Laitière de Haute Tarentaise
La Cooperativa Láctea de Haute-Tarentaise : 52 productores han decidido unirse al proyecto y logran suministrar a la cooperativa 8,000,000 litros de leche por año, lo que permite producir 16,000 quesos Beaufort AOP al año.