La coopérative Laitière de Haute Tarentaise

Le contexte

Au début du 20^ème siècle, pour lutter contre la fraude, l’Etat décide de mettre en place des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC), tout d’abord pour les vins, puis étendue à tous les produits en 1990. Celle-ci dicte un cahier des charges qui doit être respecté par tous les échelons de production, afin de pouvoir obtenir cette vignette. Ce procédé a par la suite inspiré l’Union Européenne qui établit en 1992 le concept d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), pour les produits alimentaires, puis vins en 2009, déclinée par la France dans le Code rural et de la pêche maritime. « La production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier » (INAO, Institut NAtional de l’Origine et de la qualité), et cela permet de protéger le nom dans toute l’Union Européenne. Les vins peuvent tout de même porter l’AOC français. Mais nous allons plutôt nous intéresser au Beaufort, une spécialité fromagère de Savoie.

S’il est reconnu en 1968 par une AOC puis AOP, la Coopérative Laitière de Haute-Tarentaise a vu le jour 4 années auparavant.

Le projet

Le principe d’une coopérative est de regrouper plusieurs producteurs, dans ce cas-ci de lait bovin, tous propriétaires de celle-ci, en gouvernance démocratique, pour avancer tous ensemble afin d’assurer des objectifs économiques. La coopérative remplit une fonction sociétale à la fois utile et positive. Cela contribue à l’économie locale, faire vivre son territoire, en y créant des activités économiques et des emplois grâce à son ancrage territorial. 

Celle de la Haute-Tarentaise regroupe 52 producteurs du territoire, qui ont décidé d’investir dans la valorisation de leur lait en produisant du Beaufort. Ce fromage à pâte ferme est une des fiertés du territoire, mais aussi des éleveurs qui souhaitent préserver ces pratiques agropastorales ancestrales, tout comme les traditions, bien souvent transmises de génération en génération.

D’autres produits sont aussi créés par la coopérative, comme le beurre, le fromage à tartiner, la Crème de Beaufort, Tarentine parfumée à l’ail des ours, …

Les résultats

52 producteurs ont décidé de se rallier au projet, et arrivent à fournir à la coopérative 8 000 000 de litres de lait par an, ce qui permet de produire 16 000 meules de Beaufort AOP chaque année.

La coopérative propose ses produits dans plusieurs magasins de vente directe (c’est-à-dire sans intermédiaire), au nombre de 6 dont 1 à Grenoble, où vous pourrez retrouver tous les produits de la coopérative. La possibilité d’être présente dans plusieurs territoires est une force de la coopérative, permet de se faire connaître, rémunérer les producteurs correctement, mais aussi de permettre de faire perdurer les traditions et valeurs des fromages, notamment le Beaufort, mais bien d’autres encore, comme l’Abondance.

Afin de pouvoir toucher plus de monde, et informer sur les conditions de production et la renommée du Beaufort, la coopérative a réservé un espace ludique et informatif dans la commune de Bourg-Saint-Maurice. L’espace fait 300m², est totalement gratuit et en accès libre afin de (re)découvrir le territoire de la Haute-Tarentaise à travers l’activité de leur coopérative et de ses adhérents. Les personnes de tout âge pourront s’y retrouver et s’informer à l’aide de vidéos, d’animations interactives et de réalité virtuelle.

Le Petit Plus

La coopérative de la Haute-Tarentaise ne s’arrête pas à l’information : elle met également en valeur ses produits, à l’aide de son restaurant à Bourg-Saint-Maurice, dans une ambiance montagnarde. Ses recettes sont d’ailleurs disponibles sur leur site internet, et les nombreux produits, dans la boutique jouxtant le restaurant !

De plus, elle réserve une boutique en ligne pour les personnes ne pouvant pas se déplacer, avec des fromages, mais aussi du saucisson au Beaufort.

Cette fiche initiative a été rédigée par Perrine Azière, volontaire LFC, Avril 2020.

Dernière modification : 09 Avr 2020.