El contexto
Los empresarios tienen cada vez más dificultades para iniciar una nueva empresa o un nuevo negocio, esto se ve especialmente en todo lo que toca la alimentación: Falta de capital para empezar, dificultades a encontrar un local, empresarios que a veces no son profesionales etc… Además, muchas veces vemos los mismos perfiles iniciar cosas, mientras que necesitaremos diversificar las ofertas culinarias. Esa es la opinión de el “incubateur culinaire de Goussainville” que es una incubadora culinaria situada en la ciudad de Goussainville, en Francia.
La región del Val-d’Oise cree que el problema viene de la localización. Asi Fatima Idhammou, responsable de esta incubadora dijo lo siguiente: “No es que la gente del territorio no quiere comer este tipo de comida, es que no tienen acceso a esta comida por el momento”.
Delante estas problemáticas, la incubadora culinaria de Goussainville propone acompañar, formar, y valorizar el trabajo de portadores de proyectos. Propone esta ayuda cuando los proyectos se dedican a la gastronomía. El objetivo principal es diversificar la oferta culinaria del l’este del departamento del Val-d’Oise. Esta incubadora es alimentada por una asociación que es “l’association Réseau d’Échanges et de Restauration (RER)”.
La aplicación
Este proyecto de incubadora culinaria nació en 2016, cuando la asociación RER gano el challenge de la SNCF . Esta incubadora es un proyecto de economía social y solidaria.
El proyecto empezó a tomar forma cuando la ciudad puso a la disposición de la asociación la antigua cocina central de Elior de Goussainville. Esta cocina estaba desocupada desde hace dos años, y después de algunos meses de rehabilitación se convirtió en un lugar de producción de comida sana y barata.
El proyecto
El acelerador de empresarios culinarios propone un programa de calidad, que es dispensado por expertos. La incubadora propone informaciones culinarias, formaciones de técnicas culinarias, de realización de fichas técnicas y de recetas etc…También existe un acompañamiento con formaciones sobre la selección de productos o sobre la producción en alta cantidad.
Un acompañamiento para saber cómo ser empresario está también incorporado a las formaciones que proponen el programa de la incubadora. Con esta se puede aprender a establecer una cadena logística, o más bien aprender a optimizar los precios de venta, o tener conocimientos en todo lo que es comunicación culinaria. (ex : valorización de productos sobre las redes sociales).
Así, el programa de la incubadora propone un acompañamiento multidisciplinario con varias formaciones. Estas formaciones se pueden completar con una formación empresarial. Todo esto se puede hacer en 208 horas de formación y 120 horas de investigaciones (con acceso a las herramientas de la asociación).
Los medios
El equipo que acompaña a los portadores de proyectos refleja la diversidad de las formaciones propuestas.
Hay un equipo de profesionales de la restauración. Este equipo es completado con dos coach empresariales.
¿Quienes son los incubados?
Los empresarios susceptibles de ser seleccionados por la incubadora tienen que ser empresarios de Roissy Pays de France. También tienen que integrar un programa de acompañamiento.
Los seleccionados son empresarios que tienen proyectos con mucho potencial y que podrían tener mucho impacto sobre el territorio. Estos proyectos son innovadores y tienen un ámbito de promover calidad ecológica e/o social e/o culinaria. Muchas veces tienen problemas para producir (lugar o capacidades), necesidad de perfeccionar o de optimizar un modelo innovador.
La incubadora culinaria de Goussainville es un trampolín en los proyectos de restauración localizados en el Val-d’Oise con un acompañamiento pluridisciplinario hecho por profesionales del mundo de la gastronomía y de los empresarios. El desafío de la incubadora es de reformar el bucle de la alimentación local, con más proximidad con los agricultores y consideraciones locales sobre el origen de los productos.
El pequeño extra
Tenemos que destacar que, en los perfiles de los incubados, ¡hay por lo menos un lugar reservado automáticamente a un proyecto de economía social y solidaria (ESS)!
Esta ficha de iniciativa ha sido redactada por Mario Miffurc, voluntario del CFL - octubre de 2020.
Ultima modificacion : 22 Mar 2021.