Incubateur culinaire de Goussainville

Le contexte

Les entrepreneurs ont de plus en plus de mal à se lancer, à monter leur boîte, encore plus dans le domaine de l’alimentation : manque de capital de départ, difficulté à trouver un local, démarrage parfois non professionnels etc. De surcroît, ce sont souvent les mêmes profils qui reviennent, néanmoins il y a aussi une nécessité de diversifier l’offre culinaire. Notamment pour l’incubateur culinaire de Goussainville avec un besoin d’offre culinaire locale.

Dans le Val-d’Oise, le problème vient de sa localisation : « Ce n'est pas que les gens du territoire ne veulent pas manger ce type de nourriture, c'est qu'ils n'y ont pas accès pour l’instant. » Fatima Idhammou, Responsable de l’incubateur.

Face à ces problématiques, l’incubateur culinaire de Goussainville propose d’accompagner, de former et de valoriser le travail de ces porteurs de projet à la fois dans le champ de la gastronomie, mais aussi de l'entreprenariat. Avec cet objectif principal de diversifier l'offre culinaire sur l'est du département du Val-d’Oise, cet incubateur est porté par une association : l'association Réseau d'Échanges et de Restauration (RER).

Mise en œuvre

Ce projet d’incubateur culinaire est né en 2016, lorsque l’association RER a remporté le Challenge gare partagée de la SNCF. Cet incubateur s’inscrit comme un projet d'économie sociale et solidaire (ESS).

Ce projet a vite pris forme lorsque la ville a mis à disposition l’ancienne cuisine centrale Elior de Goussainville. En effet, inoccupé depuis deux ans, ce pôle et devenu, après plusieurs mois de réhabilitation, le lieu de production d’une nourriture à la fois saine et abordable.

Le projet :

L’incubateur culinaire a donc été créé afin de répondre aux problématiques actuelles

L’accélérateur des entrepreneurs culinaires propose un programme de qualité, assuré par des experts. L’incubateur propose des formations culinaires comme une formation de techniques culinaires, de réalisation de fiches techniques et de recettes. Il y a un accompagnement avec une formation sur la sélection de produits et sur la production en grande quantité.

Cependant, un accompagnement entrepreneurial est aussi intégré dans le programme de l’incubateur avec de l’aide sur comment sourcer ses fournisseurs et établir une chaîne logistique. Apprendre à optimiser son prix de vente, avoir une approche de communication culinaire (valorisation des produits sur les réseaux sociaux par exemple).

Ce programme propose donc un accompagnement pluridisciplinaire où une formation culinaire est proposée, complétée par une formation entrepreneuriale. Il y a en tout 208 heures de formation encadrée et 120 heures de recherche (avec accès aux outils de production).

Les moyens

L’équipe qui accompagne les porteurs de projet reflète les formations proposées. Il y a une équipe de professionnels de la restauration :

L’équipe culinaire est complétée par deux coach entrepreneuriaux :

Qui sont les incubés ?

Les entrepreneurs qui sont susceptibles d’être sélectionnés par cet incubateur doivent être entrepreneurs du territoire de Roissy Pays de France (communauté d’agglomération du Val-d’Oise). Il faut qu’ils soient déjà intégrés dans un programme d’accompagnement.

Les incubés sont souvent des entrepreneurs qui ont des projets à haut potentiel d’impact territorial, à la fois innovant avec des ambitions de qualité écologique et/ou sociale et/ou culinaire. Ils ont souvent des problèmes de productions (lieux ou capacités), des besoins d’affiner ou d’optimiser leur modèle.

L’incubateur culinaire de Goussainville est un tremplin dans les projets de la restauration situés dans le Val-d’Oise avec un accompagnement pluridisciplinaire encadré par des professionnels du monde de la gastronomie et de l’entrepreneuriat. Roissy Pays de France compte de nombreuses terres agricoles et maraîchers. L'enjeu de l'incubateur est de reformer cette boucle de l'alimentation locale, en circuit court, et l'inclure directement dans la chaîne d'approvisionnement des entrepreneurs culinaires du territoire.

Le petit plus

C’est important de souligner que dans le profil des incubés, il y a au moins une place automatiquement réservée à un projet de l’Économie Sociale et Solidaire (ESS) !

Cette fiche initiative a été rédigée par Mario Miffurc, volontaire LFC - octobre 2020.

Dernière modification : 24 Oct 2020.