El contexto
Los franceses están prestando cada vez más atención al impacto de su dieta en el planeta y en su salud, esto se puede ver en particular con el aumento de las compras de productos orgánicos. Sin embargo, ¿qué sabemos sobre nuestro impacto ambiental cuando comemos fuera? Como consumidor, es bastante difícil identificar a los restauradores comprometidos con un enfoque sostenible. Por su parte, los restauradores y comerciantes sufren la falta de tiempo y recursos financieros para acercarse a los productores locales de calidad, porque no existe una red para facilitar los vínculos entre productores y restauradores. Sin embargo, según un estudio de Harris Interactive para Metro en 2019, el 60% de los restauradores están convencidos de que tienen cierta responsabilidad en el desarrollo sostenible.
Esto es lo que motivó la creación de Écotable, lanzado en enero de 2019 con un doble objetivo: permitir a los consumidores franceses una mayor transparencia en cuanto a las prácticas de los restaurantes que se encuentran, y apoyar a los restauradores hacia un enfoque más sostenible.
El proyecto
El proyecto se construyó con dos estructuras: una empresa que identifica, valora y apoya a los restaurantes que desean participar en un enfoque ecológicamente responsable. Y una parte asociativa que reúne a los actores de la restauración sostenible, del tenedor al tenedor.
La referencia de Écotable etiqueta a los restaurantes eco-responsables gracias a una lista de criterios precisos que tienen en cuenta todo el enfoque medioambiental. Se realiza un cuestionario y luego una auditoría, basada en ocho temas:
- el suministro
- el menú
- la salud
- el reciclaje de residuos y desperdicio
- la comunicación,
- los recursos naturales
- étical y social
- el no-alimentario
Por lo tanto, el restaurante recibe una de las tres certificaciones definidas por la asociación, por un período de un año.
“Para el primer nivel, la cocina debe ser casera, en temporada, debe haber al menos una opción vegetariana, el 15% de los productos utilizados deben ser orgánicos o de productores locales, debe haber una selección selectiva. y que los huevos no provienen de granjas de gallinas enjauladas. Para el segundo nivel, pasamos al 30% orgánico, eliminamos las pajitas de plástico y reducimos el plástico tanto como sea posible en general, nos comunicamos sobre nuestro compromiso y capacitamos al personal. Finalmente, para el tercer nivel, los restaurantes no deben tener especies a la carta en peligro de extinción, en particular en relación con el pescado, alcanzar un 50% de materia orgánica y desarrollar sus residuos biológicos ",
explica el presidente de Ecotable, Fanny Gianseto.
Además de estos niveles, las insignias se pueden utilizar para identificar, por ejemplo, restaurantes "100% vegetarianos", "100% orgánicos" o "locavore". Permitir a todos elegir un restaurante de acuerdo con sus prácticas ambientales.
No se contenta de un proceso de auditoría y referencia, Écotable también permite que el dueño del restaurante se una a una comunidad real al beneficiarse de un directorio de proveedores de servicios dedicados al desarrollo sostenible: granjas orgánicas, empresas de recuperación de residuos o incluso lucha contra el despilfarro. Se organizan reuniones entre restauradores, proveedores de servicios y consumidores para compartir buenas prácticas y beneficiarlas a todos.
Finalmente, la compañía ofrece soporte a medida, alcanzable desde la creación del concepto hasta el despliegue, o incluso para implementar nuevas acciones.
Hoy, alrededor de 100 restauradores se han unido a la iniciativa en toda Francia. Con más de 175,000 restauradores en Francia, Écotable tiene la intención de extender su enfoque a todo el territorio para responder de manera efectiva a la necesidad de comer mejor.
Escrito por Louise Galipaud, voluntaria LFC - Juño 2020.
Ultima modificacion : 15 Jun 2020.
Écotable
La referencia de Écotable etiqueta a los restaurantes eco-responsables gracias a una lista de criterios precisos que tienen en cuenta todo el enfoque medioambiental.