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La cocina itinerante : democratizar la oferta de restauración sostenible

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La cocina itinerante

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Contexto

El público tiene mucho entusiasmo por los productos frescos y orgánicos. Ahora se trata de ir más allá, “La Cocina Itinerante” cuenta historias, a menudo olvidadas, que ya no encontramos en nuestros platos. Estas son las historias de los vínculos entre productores y consumidores. El proyecto trata de encontrar el amor por el producto, el orgullo de hablar sobre la degustación, comprender la vida del agricultor, sus limitaciones, entre otros aspectos. Para alejarse de un sistema alimentario basado en el consumo, este proyecto contribuye a la historia de un alimento sustentable.

Proyecto

La Cuisine Itinérante est une entreprise qui œuvre pour la réhabilitation et la démocratisation d'une alimentation durable et responsable au travers de 3 activités : Traiteur, El Bar, bar à tapas, aux Halles de la Martinière, Boulang'&Patiss', boulangerie et pâtisserie. Les produits sont exclusivement frais, locaux, bio, de saison et l’approvisionnement se fait en circuit court selon la charte de l'agriculture paysanne, bien entendu sans exhausteurs de goûts ou additifs alimentaires. Il s'agit de proposer et diversifier chaque jour des plats, des repas, des accompagnements à un public de particuliers, professionnels et entreprises; mais aussi de faire connaître leurs méthodes de travail, respecter l’environnement et les professionnels qui nous entourent.

La Cuisine Itinérante es una empresa que trabaja por la rehabilitación y la democratización de un alimento sustentable y responsable a través de 3 actividades:

  • un laboratorio de catering en: Avenida Lacassagne
  • un bar en: Les Halles de la Martinière,
  • una panadería y pastelería en: 107 rue de Marseille.

Implementación: Los productos son exclusivamente frescos, locales, orgánicos y de temporada, lo que significa que el suministro depende solo de la cosecha. Se trata de proponer y diversificar diariamente las comidas. De esta manera, diferentes productos se venderán en el mercado y se servirán al público, incluidos profesionales y empresas de acuerdo con el medio ambiente.

Objetivos: Democratizar los alimentos sustentables. Ser el primer proveedor de Lyon en que utiliza alimentos orgánicos que compra directamente a los productores, respetando la agricultura tradicional.

Medios necesarios: Recursos humanos de producción en cocina, bar, panadería y pastelería. Herramientas para la cocina, bar y panadería-pastelería.

La Cuisine Itinérante trabaja con diferentes socios, especialmente en relación con el servicio de catering: festivales, bodas y bufés de empresa.

"Le devolvemos la vida a Les Halles de la Martinière, un lugar cálido y acogedor.  Ofrecemos muchos eventos y actividades en Boulang '& Pâtiss': brunch, conciertos y más."

Líderes del proyecto

La Cuisine Itinérante fue fundada en 2015 por Axel Hernández, Martin Lattay y Florent Peronnet en SARL SCOP. Sin embargo, ahora que el equipo ha cambiado, Axel Hernández sigue siendo el administrador y el núcleo del proceso de toma de decisiones, junto con otros cinco socios, que también deciden la estrategia de la empresa. En junio de 2019, el proyecto incluía cerca de 30 empleados.

El proyecto comenzó en un foodtruck en 2015 con la idea de utilizar sólo alimentos sustentables. Hoy, el proyecto ha completado estos pasos:

  • Renovación de Les Halles de la Martinière (monumento patrimonio de la UNESCO) y creación de un bar de tapas llamado El Bar;
  • Creación de la pastelería de panadería: Boulang '& Pâtiss' en el edificio Hevea (rue de Marseille), conocido por ser un centro para las innovaciones sociales y la economía solidaria;
  • Establecer un negocio de catering: buffets, bandejas de comida con clientes privados que trabajan para La Métropole de Lyon, Théâtre de la Croix-Rousse, Les Subsistances, Salon Primrose, Aurillac Festival, Comedy Odeon, MJC Montchat, entre otros.

El Pequeño Extra

Ofrecen una cocina innovadora y de temporada, medios logísticos ecológicos gracias a entregas en scooter eléctrico, bandejas de comida en frascos de vidrio. Varias actividades son posibles con varios clientes privados y publicos. Tienen capacidad de satisfacer todo tipo de solicitudes que van desde 10 a 1000 servicios de catering e incluyen una amplia gama de productos.

Son la única empresa en Lyon que ofrece estas tres actividades: catering, bar de tapas y panadería-pastelería.

El proyecto tiene un modelo de toma de decisión innovador, en donde cada semana todos los socios se reúnen para discutir la estrategia de la empresa. 

Necesidades :

  • en capacitación para nuestros gerentes de sitio en gestión, administración, desarrollo de negocios y comunicación
  • apoyo financiero para el desarrollo de la empresa y su reestructuración. Como parte del desarrollo de la cocina itinerante, un espacio común donde se combinan el intercambio de ideas, el intercambio de habilidades, el ahorro de espacio y entonces una ganancia de material específica para la restauración (túnel de lavado ...) para ser más eficiente.

Escrito por Alice Deshons, voluntaria LFC - Marzo 2019.

Traducido por Isaac Guzmán, voluntario LFC.

Ultima modificacion : 30 Mar 2020.

La cocina itinerante

197 Avenue Lacassagne 69003 Lyon France

Desde 2015, La cocina itinerante ha estado trabajando en la restauración de una dieta responsable en nuestros modos de consumo gracias a sus actividades de catering, food truck, panadería, pastelería, bar de tapas y mercados.

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