El contexto
El proyecto Hongo Urbano comenzó en tres puntos planteados por los líderes del proyecto:
- los desechos orgánicos ahora se incineran,
- Es difícil encontrar un productor de hongos en Nantes,
- Los hongos de madera muerta (especialmente los hongos ostras y los shiitakes) crecen en posos de café y cerveza de barril.
El proyecto
El hongo urbano es un proyecto agrícola urbano. Cultivan hongos comestibles (Shiitake) en la ciudad, luego se venden en cortocircuitos. Por el momento, la compañía solo produce shitakkés, pero en términos de otras producciones de hongos se planifican, así como otros productos como endivias.
Para 2020, el proyecto consiste en cultivar nuestros champiñones en café molido y borradores de cerveza (malta restante), esto hará 2 servicios de interés general:
- Reubicar la producción de alimentos.
- Desvíe el 70% de agua de la incineración...
La granja de hongos se encuentra en el centro de la ciudad en una capilla. En junio de 2018, la asociación obtuvo autorización para operar 150 m² de la antigua capilla Martray, en el distrito de Talensac, en Nantes, un edificio del siglo XIX, hoy abandonado.
Operación
La venta en la granja es el primer lugar de comercialización. Durante la producción excedente, también venden en los mercados.
Líderes del proyecto
Creado en 2017, el Hongo Urbano es llevado por tres socios Philippe GIRARD, Camille MAY, Romain REDAIS. Durante 4 meses se realizan las primeras pruebas de cultivo entre bodegas, garajes y cocinas personales. Luego, el supermercado cooperativo Nantais, Scopéli (supermercado cooperativo y participativo en Nantes) permitió que el proyecto comenzara una pequeña producción en su sitio. La asociación se transformó en GAEC (grupo agrícola de explotación conjunta) en marzo de 2019.
Shiitake en la cocina
Además de prestar servicios a la naturaleza al descomponer la madera muerta, este hongo es un plato exquisito para llevar a su cocina. Siempre cocinado, nunca creído, Le Champignon Urbain nos explica todo:
Si hablamos de shiitake en la cocina, debemos explicar el concepto de sabor "Umami". Nuestras papilas gustativas lo disocian de dulce, salado, amargo y ácido. Podemos traducir esta palabra de origen japonés por sabrosa y deliciosa. Tiene la característica de ser redondo en la boca y hacer que los sabores duren con el tiempo.
Esta particularidad le da la ventaja de casarse con todo en la cocina. Va bien con mariscos, así como con la pieza de carnicero y las verduras. ¡Los más atrevidos pueden incluso cocinarlo con platos dulces!
Su textura no te dejará indiferente. Para los amantes de los hongos silvestres, es similar a un hongo porcini bien cocido.
Dependiendo de la cocción, obtendrá una consistencia flexible, como cocinarse en un caldo, hasta una firmeza cercana a la carne a la parrilla si la dora durante mucho tiempo en la parrilla. También es interesante cocinarlo y mezclarlo para obtener una terrina que se puede guardar como para llevar fondant a su plato o tostadas con pan de nueces o alargarlo con crema o caldo para una salsa cremoso.
¿Dónde encontrarlos?
La venta en la granja es el primer lugar de comercialización, así como los AMAP. Durante la producción excedente, también venden en los mercados.
También es posible encontrar sus hongos en restaurantes de Nantes como Atlantis, Pickles, Bad Hunter y otros.
No tienen un taller de procesamiento, pero sus productos son procesados por una empresa.
El Pequeño Extra
¡Recetas de champiñones enumeradas en su sitio web y 90% de entrega en bicicleta!
Necesidades: mejor acceso a la tierra en el centro de Nantes y ampliar su oferta de ventas directas, considerar la creación de asociaciones con las comunidades
Escrito por Alice Deshons, voluntaria LFC - Marzo 2019.
Ultima modificacion : 29 Abr 2020.
El Hongo Urbano (Le Champignon Urbain)
El Hungo Urbano es un proyecto agrícola urbano y la venta de su producción en corto circuito.