Village et Cantine durables

Le Contexte

Le projet est né de la volonté de l’équipe municipale d’introduire du bio dans la restauration scolaire. Il s’est concrétisé grâce à un appel à manifestation d'intérêt Labo'Mobile du département de Gironde et s’inscrit dans la démarche alimentaire territoriale de la commune. L'objectif est de devenir un village à l’alimentation 100% bio et locale. L’initiative fait partie d’une feuille de route de la commune qui comprend 11 autres projets.

Le Projet

Cussac Fort Médoc a entrepris depuis 2017 une démarche alimentaire territoriale pour devenir un village à l’alimentation 100% bio et locale.

Coconstruite avec la Mission Agenda 21 du Département de la Gironde, la feuille de route s’articule autour de 3 grands axes et porte 11 projets. Sa réalisation est pour partie engagée, notamment au travers de l’installation de la régie agricole municipale et de l’animation du jardin partagé, mais se prolonge également sur des projets de moyen et long terme. C’est une feuille de route agile et évolutive qui intégrera de nouveaux partenaires et pourra s’enrichir de nouvelles actions au fil de son avancée.

L’association Eco Acteurs en Médoc a réalisé un diagnostic de la cantine scolaire assorti de préconisations : depuis, une sensibilisation des convives de la cantine a été faite ; une table de tri mise en place, une isolation acoustique et l’achat de tables anti-bruit pour de meilleures conditions de restauration. Ces différentes mesures ont permis de réduire considérablement le gaspillage alimentaire .Ce dispositif est complété par l’achat d’un lombricomposteur pour valoriser les déchets alimentaires qui restent.

Par ailleurs un groupe de travail « restauration scolaire / alimentation » a été créée : il rassemble des élus, des élus du Conseil Municipal des Jeunes (CMJ), des parents d’élèves, la cuisinière du prestataire de restauration scolaire, des agents du service en charge de la pause méridienne, des ATSEM, un animateur référent du Centre de Loisirs, le restaurateur du Restaurant “Le Bon Temps” situé en centre bourg. Ce groupe de travail réalise 3 diagnostics par an en s’appuyant sur les pesées journalières au tri ; il étudie et propose les axes d’amélioration.

Le premier axe concerne le développement et la production alimentaire, il se traduit par l'installation d’une régie agricole, le développement de l’autoproduction, l’installation de nouveaux producteurs et l’accompagnement des producteurs au changement.

Le second axe fait écho à l'évolution des modes de distribution à travers la mise en œuvre d’une restauration collective et solidaire bio locale, une commande publique responsable, la structuration d’un réseau « médocain » d’alimentation durable, des initiatives citoyennes de transformation et de distribution ainsi que l’accompagnement des commerces au changement.

Enfin, le dernier axe renvoie à une culture alimentaire locale et à l'évolution des comportements alimentaires par deux projets que sont des actions de sensibilisation et de développement d’une culture de l’alimentation ainsi que des animations locales et événementielles.

Les actions déjà engagées et les premiers résultats obtenus :

La régie agricole est installée en centre bourg et 2.900m² ont déjà été mis en culture maraichère biologique et labellisée Ecocert : elle approvisionne le restaurant scolaire depuis mai 2019. Les surplus de production abondent les paniers solidaires de l’aide alimentaire de la commune et le restaurant LE BONTEMPS se fournit également auprès de la régie. La production de la régie maraichère est référencée auprès de Loc Halle Bio afin de pouvoir approvisionner de manière permanente et soutenue le restaurant scolaire de l’école. Les légumes produits par la régie maraichère sont issus de semences certifiées bio et les plants sont réalisés par le maraicher communal : les variétés sélectionnées privilégient la qualité gustative et la qualité sanitaire des plants est contrôlée dès le moment des semis.

Le premier jardin partagé, créé en juin 2018, est fréquenté par des habitants qui y viennent régulièrement : il sert aussi de lieu de médiation grâce à la présence du maraicher communal sur site tous les mercredis matin. Le jardin partagé accueille régulièrement des classes de l’école afin d’initier les enfants à la démarche via des ateliers ludiques (semis, compostage, etc.) L’association Place aux jardins a accompagné la collectivité dans la mise en place et l’animation de ce lieu.

Une étude conduite par des étudiants de Bordeaux Sciences Agro a eu lieu au printemps 2019 afin d’évaluer les pratiques environnementales des viticulteurs de la commune et de mesurer la sensibilité et/ou les freins à passer en viticulture biologique. Une seconde étude a été réalisée pour effectuer un diagnostic des sols agricoles de la commune et leur potentiel maraicher.

Le renouvellement de l’offre de boissons en vente au Fort Médoc en 2019 : jus de fruits et limonade bio.

Le développement de partenariats autour de la démarche est entré dans une nouvelle phase : une réunion d’information des partenaires a eu lieu le 17 mai 2019 avec pour objet un point de situation et la préparation d’une charte d’engagement, construite avec l’ensemble des acteurs présents. La signature de cette charte sera l’étape préalable à la mise en œuvre de conventions bilatérales entre la commune et chaque partenaire identifié.

Le Petit Plus

Ce projet a également été l’occasion d’entreprendre avec les élèves de l’école une démarche de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire. Dans cette optique, un lombricomposteur a été installé dans l’école. De plus, des ateliers éducatifs sont organisés pour les élèves sur le jardin communal.

Sources:

https://www.youtube.com/watch?v=bhYkCSz2Dj0 
https://www.liberation.fr/france/2020/01/13/a-cussac-fort-medoc-les-bio-jours-du-maraichage-municipal_1772857/ 
http://labelbiocantine.com/wp-content/uploads/2020/09/T%C3%A9moignageOK.pdf 

Cette fiche initiative a été rédigée par Jeanne Lemoine, bénévole LFC - mars 2021

Dernière modification : 31 Mar 2021.