Contexte
Sant Erasmo, située à quatre mètres au-dessus du niveau de la mer, est l’île la plus grande de la lagune après Venise. Aux VIe et VIIe siècle, les habitants du continent fuyant les invasions lombardes décident de s’y installer, car la terre y est riche et ferme. Au XIIIe siècle, les activités agricoles s’y développent alors afin de nourrir les habitants de Venise.
Projet
La situation particulière et la nature insulaire de terres fertiles ont déterminé le caractère unique de l’île San Erasmo, considérée depuis longtemps comme le potager de Venise. A la fin du XVIè siècle, Francesco Sansovino la cite comme une île riche en vergers et en vignobles qui ont fourni “ à la ville quantité de légumes, et de fruits, dans une grande et parfaite abondance”.
L’île a ainsi conservé sa vocation agricole afin d’exploiter le potentiel des terres riches en matière organique grâce aux dépôts d’alluvions, et d’y faire pousser des fruits et légumes au “goût beaucoup plus parfumé” que ceux de la terre ferme, grâce au sel des sols permettant de faire ressortir le sucre naturel.
Parmi les incontournables cultivés, on peut citer les célèbres artichauts violets au printemps, une variété spéciale appréciée dans toute l’Italie, caractérisée par sa couleur pourpre. On retrouve également à l'automne la production de fenouil et des citrouilles.
Plantation d’Artichauts Via de le Motte (Source : Wikipedia, Sant'Erasmo)
Au printemps, les potagers sont tous en culture et les premiers fruits et légumes sont prêts à quitter les jardins pour rejoindre le marché du Rialto, le plus ancien marché de la ville de Venise. Après une traversée d’environ 50 km, les produits arrivent à Venise,où les clients acceptent alors de payer 30% plus cher, en gage de connaissance et de reconnaissance de la provenance et la qualité des produits. En effet, produire dans la lagune de Venise est aujourd’hui devenu un véritable signe de qualité.
Petit Plus
La star du potager est sans conteste l'artichaut violet de Sant’Erasmo, une variété tendre, goûtue à l’arrière goût légèrement amer très délicieux. La meilleure façon de le goûter est de participer au Festival de l’artichaut violet de Sant’Erasmo “Festa del carciofo violetto”, où des ventes, des dégustations et des démonstrations culinaires sont organisées.
Sources :
Venise Venice. Entre vignes et légumes, découvrez San Erasmo [en ligne]. Disponible sur : https://venise-venice.com/le-potager-de-venise/ [Consulté le 02/07/2021].
"Sant'Erasmo : le trésor caché des vénitiens", Franceinfo, publication le 05/11/2020, https://www.francetvinfo.fr/monde/italie/santerasmo-le-tresor-cache-des-venitiens_4169641.html
Cette fiche a été rédigée par Magda Salvatore, stagiaire LFC en Juin 2021.
Dernière modification : 23 Nov 2021.
Sant'Erasmo
Sant’Erasmo est une île qui se trouve dans la lagune Nord de Venise, considérée historiquement comme une île jardin.. En effet, les terres fertiles de l’île ont permis d’en faire depuis des siècles une véritable source d’abondance de fruits et de légumes de qualité, vendus sur le marché de Rialto à Venise, dont la plus célèbre culture se trouve être l’artichaut violet.