Résurrection : Des crackers au malt de bière pour revaloriser les drêches

Le contexte

Faire 1000 litres de vraie bonne bière artisanale, c’est bien ! Mais jeter 300 kg de drêches*, c’est à dire de malt, c’est du gâchis ! C’est lors d’un stage dans une micro-brasserie parisienne, que les deux co-fondatrice ont découvert la fin tragique réservée au malt après la phase de brassage. Pourquoi cette céréale riche en fibres, vitamine B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium et qui de surcroît dégage un délicieux parfum de tartine grillée, se retrouve à la poubelle ?

*Les drêches sont des résidus de céréales (orge ou blé transformé en malt), obtenus lors de la fabrication de la bière.

Le projet

Mise en oeuvre

Ainsi est né Résurrection, une marque de crackers fabriqués à partir de drêches, engagée engagée dans le bio, le local, soutenue par une démarche circulaire et artisanale. Résurrection, c’est l’histoire d’un éco-système vertueux né sur le territoire de l’Île-de-France et très vite déployé en Nouvelle Aquitaine.

Des micro-brasseries ouvrent chaque jour en milieu urbain, les possibilités sont grandes.

L’objectif est de créer des filières circulaires dans lesquelles rien ne se jette, surtout quand il s’agit de produits bons, sains et bio.  Les  « toppings» des crackers sont tous bio  : graines de tournesol, de fenouil, de courge, de carvi, noix du Périgord AOP....

Moyens

Le projet a été initié en région parisienne mais il est actuellement déployé en Nouvelle Aquitaine. Résurrection travaille tant que possible avec des producteurs locaux, et pour les matières premières venant de loin, ils travaillent avec des fournisseurs bio qui agissent favorablement pour l’environnement.

• Les brasseries sont situées en Nouvelle Aquitaine, au plus proche du site de production et de distribution situé en Dordogne.
• (La Lutine, La Lune, La Courte Echelle, la Burdigala, Au Nouveau Monde...)

Résultat

Avec 300 kg de drêches sélectionnées auprès des brasseurs partenaires, Résurrection réalisent 900 kg de délicieux crackers concoctés dans une démarche circulaire 100% locale et 100% biologique.

Le Petit Plus

Résurrection est soutenue par de nombreux partenaires :

• Darwin Écosystème : Le siège de résurrection y est installé ; écosystème dédié à la coopération économique, à la transition écologique et à l’innovation social.
• Zero Waste France : en 2018, Résurrection collabore avec Zero Waste Paris sur les marchés de la capitale pour sensibiliser les Parisiens aux recettes zéro déchet.Association pour aller vers une société zéro gaspillage et zéro déchet.
• Synabio : Résurrection est membre du collectif “Jeunes Pousses de la bio”, du syndicat professionnel du Synabio (syndicat national des entreprises bio).
• AGIR (Agro Alimentaire Innovation Recherche) : Résurrection bénéficie d’une aide financière pour installer leur activité de R&D et élaborer leurs futures recettes.

Et plein d'autres !

Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Mai 2019. 

Dernière modification : 29 Mar 2020.