Fromagerie Ajbane – Association Nationale Ovine et Caprine

Le contexte

Sur le territoire de la province de Chefchaouen au Maroc, principalement rural, l’agriculture représente la principale source de revenu des ménages: le secteur rassemble 85% de la population active de la région. Mais malgré cette très large représentation, les rendements et le degré de commercialisation des produits agricoles y est faible, en partie à cause des conditions climatiques rudes et au manque de formations techniques, faisant de l’agriculture dans la région, une agriculture de subsistance. 

Pour pallier aux difficultés de commercialisation des produits agricoles des producteurs du territoire, et permettre le transfert de savoir-faires, la Direction de l’Elevage et la Direction Provinciale de l’Agriculture de Chefchaouen avec l’appui financier de la FAO et de l’Ambassade de France à Rabat créent la fromagerie Ajbane Chefchaouen en 1992. Gérée par l’Association Nationale Ovine et Caprine (ANOC) depuis 1999, la fromagerie à pour but de soutenir ses membres, éleveurs et éleveuses de la région de Chefchaouen, à travers la transformation et la commercialisation de leurs produits, ainsi que la formation.

Le projet

Les actions pour accompagner et soutenir les éleveurs de l’Association Nationale Ovine et Caprine au travers de la fromagerie Ajbane se divisent en plusieurs volets. Ajbane met un point d’honneur sur le transfert d'expériences à travers la formation technique et le partage d’expertise dans la production de fromage à base de lait de chèvre. Des ateliers sont ainsi proposés, l’objectif étant de permettre aux participants de bénéficier du savoir-faire de la fromagerie, et d’une formation pratique sur le processus de production et de transformation du fromage. Ces ateliers sont à destination des femmes habitant dans les zones rurales de la région, des étudiants et des fromageries locales qui aimeraient bénéficier de connaissances utiles à la confection d’un produit de qualité ainsi qu’à sa valorisation. Aujourd’hui, la fromagerie propose à la vente une gamme de produits diversifiée à base de lait de chèvre: fromage frais, gouda, féta, tomme de chèvre ainsi que des yaourts.

La fromagerie propose également aux éleveurs de la région de Chefchaouen membres de l’Association Nationale des Ovins et Caprins de bénéficier la valorisation de leur production, à travers une formation continue leur permettant de développer de nouvelles techniques et savoirs faires concernant la productivités de leurs élevages. Cet accompagnement leur permet une meilleure commercialisation et une source de revenus stable, en retour, les éleveurs s’engagent à garantir la traçabilité de leurs produits, à la transparence relative au suivi sanitaire, à l’identification des animaux et de leur alimentation, ainsi que d’adopter des méthodes respectueuses de l’environnement. 

La structure permet aux éleveurs de produire et vendre des fromages de qualité, en s’engageant à respecter et appliquer des normes de qualités et d’hygiène strictes, et bénéficie ainsi de l’agrément sanitaire marocain. Des analyses sont également effectuées par laboratoire de la fromagerie Ajbane Chefchaouen, ainsi que par le laboratoire Régional d’Analyse et de Recherches Vétérinaire de Tanger pour une évaluation de la qualité des matières premières ainsi que des produits finis. 

En 2011, l'association a également obtenu le label européen “Indication Géographique Protégée”, permettant la mise en avant de l'origine géographique des fromages commercialisés, et par extension, du patrimoine alimentaire du territoire de Chefchaouen.

Le "petit plus"

En 2014, Ajbane a obtenu le prix d’excellence pour son «GOUDA de chèvre» et la médaille d’or pour sa «Féta chefchaouen» lors de la 1ére édition du concours marocain des produits du terroir.

Cette fiche initiative a été rédigée par Mathis Kugel, en service civique à Let’s Food en mai 2023.

Sources

Dernière modification : 31 Mai 2023.