La Manufacture Bordeaux : des jus pétillants bio et fabriqués localement

Le contexte

A  l’origine d’Unaju, ce sont Marion Gaudicheau, François Delmas Saint Hilaire et Franck Latrille, 3 ingénieurs qui ont fondé la Manufacture Bordeaux en 2015. Ils proposent des jus bio naturels finement pétillants fabriqués à partir de fruits et de plantes rigoureusement sélectionnés. Ces boissons naturelles sont élaborées avec une seule aspiration : trouver l’accord parfait entre le fruit et la plante. La Manufacture est née du constat qu’il n’existait pas d’alternative saine et naturelle au sodas industriels.

Le projet

Derrière Unaju, pas de process industriel : les fruits sont cueillis dans la localité du Sud-Ouest jusqu'au sud lyonnais. Même les bouteilles en verre de 20 cl sont fabriquées près de la capitale Girondine, à la Réole. Ainsi au fil des saisons, vous avez le loisir de goûter au raisin, à la pomme, le citron, la fraise et la poire. Aujourd'hui viennent s'ajouter des parfums ultra saisonniers comme la pêche blanche ou l’abricot. Et toutes les recettes sont imaginées dans leur atelier à Bordeaux. Ces boissons sont disponibles dans les Biocoop de Nouvelle-Aquitaine.

Processus de fabrication

Les fruits achetés à des producteurs locaux sont broyés, puis pressés de façon très artisanale dans leur petit local de la rue Lacornée. Le jus obtenu est ensuite clarifié à l’argile (neutre, le même que celui employé pour l’élaboration des vins biologiques) afin obtenir un jus clair, auquel est ajouté un peu d’eau filtrée.

Le liquide obtenu est finalement envoyé chez un sous-traitant de la région qui se charge de la pasteurisation (ce qui permet au produit final d’être exempt de tout conservateur), de la gazéification (selon un cahier des charges précis) et de la mise en bouteille. Les sodas sont bien sur sans colorants. Ils ont aussi tenu à développer un système de flash code qui permet au client de connaître la provenance des fruits utilisés dans la boisson et le producteur qui les a cultivés.

Les sodas évoluent en fonction des saisons. En ce moment (juin) ce sont les fraises qui sont pressées dans leur petit atelier, installé au centre-ville, suivront les raisins en septembre, puis les citrons en novembre et décembre. « On a trouvé un producteur de citrons passionné qui est installé dans les Landes et qui propose des variétés très anciennes et très parfumées », s’enthousiasme la jeune femme. L’hiver, les boissons seront concoctées à base de poires et de pommes. « On veut fonctionner comme dans le vin avec des millésimes à chaque récolte », précise Marion Gaudicheau. Fraises et pommes sont issues d'une agriculture raisonnée et viennent respectivement d'Aiguillon (Lot-et-Garonne) et de Saint-Vincent-de-Pertignas (33)

Le Petit Plus

De plus, pour les livraisons en centre-ville, le couple a acquis un triporteur afin de limiter leur empreinte carbone ,et rester ainsi dans une démarche engagée.

Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Juin 2019. 

Dernière modification : 06 Avr 2020.