Le contexte
Créé en 2011, l'ESAT Pessac Magellan (Établissement et Service d'Aide par le travail) permet aux personnes, orientées par la MDPH (Maison départementale des personnes handicapées), d'exercer un métier et de bénéficier d'un accompagnement médico-social. L'ESAT Pessac Magellan accueille 115 travailleurs handicapés de 18 ans et plus présentant une déficience intellectuelle avec ou sans troubles associés, un handicap psychique ou des troubles du spectre de l'autisme.
Afin de répondre aux besoins de la restauration collective des produits déjà préparés et faciliter ainsi leur approvisionnement en produits locaux, l’ESAT (Établissement et Service d’Aide par le Travail) Pessac-Magellan a créé un atelier de découpe de légumes et proposé du travail à une douzaine de personnes en situation de handicap. Cet atelier achète des légumes bio et conventionnels directement aux agriculteurs ou à Loc’halle Bio, du Sud-Ouest. Ils transforment ces légumes en produits quatrième gamme, c’est-à-dire prêts à cuisiner (épluchés, lavés, découpés, emballés. Entiers, émincés, râpés, en cubes ou en rondelles, conditionnés sous vide ou en sachet) pour les cuisines centrales, et la restauration collective, par exemple.
Le projet
Mise en oeuvre
La Légumerie de Magellan permet donc d'offrir aux établissements de restauration collective un service éthique d'approvisionnement en fruits et légumes de qualité biologique, prêt à consommé. Suite à la loi n°87-517 de juillet 1997, l’État impose à tout employeur de plus de vingt salariés l’embauche de personnes en situation de handicap dans la proportion de 6% de l’effectif total des salariés. Le partenariat avec un ESAT ou un EA (Établissement Adapté) permet à l’entreprise de s’acquitter partiellement de cette obligation, en passant des contrats de sous-traitance ou de prestations de service avec l’un de ces établissements.
L'ESAT de Pessac Magellan propose ce service de prédécoupage des aliments frais, mais il s’engage également dans une démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) en proposant des produits frais, de qualité issus de l’agriculture locale, bio ou raisonnée. Basée sur des achats et consommation en circuits courts, la légumerie de Magellan propose une offre dédiée à la restauration collective et traditionnelle.
La Légumerie de Magellan veut répondre à trois objectifs :
- créer des emplois pour des personne en situation de handicap,
- permettre l’accessibilité pour tous à des produits bio et locaux de qualité via la restauration collective et traditionnelle.
- Soutenir le développement du maraîchage sur le territoire.
La légumerie veut s’inscrire dans cette démarche, jusqu’à l’obtention de certification, comme AB (Agriculture Biologique) avec Agrocert (fusionné avec QualiSud), qui est un organisme privé certificateur.
Moyens
L’outil de production a été conçu selon les dernières normes en vigueur. En s’appuyant uniquement sur des achats et consommation en circuits courts, la légumerie de Magellan propose une offre au plus près des besoins de la restauration collective et traditionnelle.
Depuis juillet 2018, la légumerie de Magellan est certifiée Agriculture Biologique par Qualisud.
La légumerie de Magellan s’engage aussi à l’aide de partenariat pour la valorisation de leurs déchets de production.
Résultat
La légumerie de Magellan a été récompensée par les Trophées Agenda 21 - Gironde, édition 2015 (Capacité alimentaire - Prix Spécial du Jury).
Le Petit Plus
En mars 2018, 3AR (Association Aquitaine des Achats Publics Responsables) organise en partenariat avec l’Adapeii 33 et l’ESAT Pessac Magellan (La Légumerie) une journée de formation ouvert à tous, sur la thématique des achats socialement responsables en restauration collective à travers divers ateliers. Une visite de la légumerie est organisée.
Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Juin 2019.
Dernière modification : 03 Avr 2020.
La Légumerie Magellan
Créé en 2011, l'ESAT Pessac Magellan (Établissement et Service d'Aide par le travail) permet aux personnes, orientées par la Maison des personnes handicapées, d'exercer un métier et de bénéficier d'un accompagnement médico-social. L'ESAT Pessac Magellan accueille 115 travailleurs handicapés de 18 ans et plus présentant une déficience intellectuelle avec ou sans troubles associés, un handicap psychique ou des troubles du spectre de l'autisme.