Le contexte
On constate un fort engouement du public pour les produits frais et bio. Il s'agit aujourd'hui d'aller plus loin : La Cuisine Itinérante raconte des histoires, souvent oubliées, que nous ne retrouvons plus dans nos assiettes : celles des liens entre producteurs et consommateurs. Dans ce circuit court, il est d’abord question de retrouver l’amour du produit, de la fierté d’en parler autour d’une dégustation, de comprendre la vie du paysan, ses contraintes etc. Pour sortir de la seule nourriture consumériste, ce projet contribue à écrire l’histoire d’une alimentation durable.
Le projet
La Cuisine Itinérante est une entreprise qui œuvre pour la réhabilitation et la démocratisation d'une alimentation durable et responsable au travers de 3 activités :
- un laboratoire Traiteur avenue Lacassagne
- un bar aux Halles de la Martinière,
- une boulangerie et pâtisserie au 107 rue de Marseille.
Les produits sont exclusivement frais, locaux, bio, de saison et l’approvisionnement se fait en circuit court selon la charte de l'agriculture paysanne, bien entendu sans exhausteurs de goûts ou additifs alimentaires. Il s'agit de proposer et diversifier chaque jour des plats, des repas, des accompagnements à un public de particuliers, professionnels et entreprises; mais aussi de faire connaître leurs méthodes de travail, respecter l’environnement et les professionnels qui nous entourent.
Objectifs : Démocratiser l'alimentation durable, être le premier traiteur de Lyon en circuit court, qui achète directement aux producteurs sans intermédiaires et respecter l'agriculture paysanne.
Moyens nécessaires : Du personnel de production en cuisine, bar, boulangerie et pâtisserie qui réalisent chaque jour l'ensemble des produits vendus.
Cuisine itinérante travaille avec différents partenaires notamment concernant la partie service traiteur : festivals, mariages et buffet d'entreprises.
“Nous redonnons vie aux Halles de la Martinière, un lieu convivial et chaleureux qui accueille de plus en plus de monde. Nous proposons de nombreux événements et activités à Boulang'&Pâtiss' : brunchs, concerts, et autres.”
La Cuisine Itinérante
Les porteurs de projet
Axel Hernandez, Martin Lattay et Florent Peronnet ont créé La Cuisine Itinérante en SARL SCOP en 2015. Aujourd'hui l'équipe a changé, Axel Hernandez étant toujours le gérant et membre d'un Conseil Décisionnel Itinérant au sein de l'entreprise avec 5 autres associés, qui décide de la stratégie de l'entreprise. Le projet comprend près de 30 salariés en juin 2019.
Le Petit Plus
Ils proposent une cuisine innovante et de saison, moyens logistiques écologiques grâce aux livraisons en triporteur électrique, plateaux-repas en bocaux en verre.
Différentes activités de restauration sont possibles auprès de plusieurs publics particuliers et professionnels et peuvent répondre à tous types de demandes allant de 10 à 1000 couverts pour des prestations traiteur, et incluant une large gamme de produits.
La Cuisine Itinérante, c'est aussi une Scop à gouvernance démocratique. Chaque semaine, les associés se retrouvent pour discuter de la stratégie de l'entreprise.
Besoins :
- formation pour les responsables de site en gestion, management, développement d'entreprise, communication
- de soutien financier pour le développement de l'entreprise et sa restructuration. Dans le cadre du développement de La Cuisine Itinérante un espace commun où se mélange partage d'idées, partage de compétences, gain de place et donc un gain de matériel spécifique à la restauration (tunnel de lavage...) afin d'être plus efficient
Rédigée par Alice Deshons, volontaire LFC - Mars 2019.
Dernière modification : 30 Mar 2020.
Cuisine Itinérante
Depuis 2015, La Cuisine Itinérante œuvre à la réhabilitation d’une alimentation responsable dans nos modes de consommation grâce à ses activités de traiteur, food truck, catering, boulangerie, pâtisserie, bar à tapas et épicerie.