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Approvisionnement & Distribution
Production alimentaire

Les Brasérades : de la viande bio et une offre végane dans une PME de charcuterie !

Entreprise

Les Brasérades

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Le contexte 

Les Brasérades est une entreprise familiale, originellement créée en 1970 sous le nom “Établissement Martin”, spécialisé dans la découpe et la vente de viande de porc en gros et demi-gros dans le quartier des abattoirs de Montpellier. L’industrie se spécialise en 1976 dans la fabrication de charcuterie (saucisse, merguez, chipolata) avec l’arrivée de Guy Dupuis. La marque sous le nom de Les Brasérades naît en 1989.

Le projet

« Nous comptons renforcer l’ensemble de nos indicateurs économiques, sociaux et environnementaux à moyen terme avant de pouvoir développer de réels projets comme, par exemple, la mise en place d’une crèche d’entreprise et peut-être  un jour la construction d’une nouvelle usine HQE. » Guy Dupuis, dirigeant Les Brasérades

Aujourd’hui : 

La Brasérades propose depuis peu deux nouvelles gammes de charcuterie, une BIO et une seconde VEGAN; 

  • la formule bio, c’est deux recettes de saucisses : une aux cèpes et au vin blanc, une aux fine languedocienne format brasse,
  • la formule veggie, c’est deux recettes hivernales, sans viande, sans allergène et sans soja, au boyau naturel à base d’algues (version asiatique ou montagnarde).

Ces charcuteries sont proposées au rayon spécialisé et/ou rayon charcuterie.

Mise en oeuvre

En règle générale, les produits sont fabriqués uniquement à partir des morceaux nobles de porc (épaule, gras de bardière, filet de porc…). La Brasérade s’engage à effectuer de nombreux contrôles tout le long de l’élaboration : de la réception des matières premières à l’expédition des produits finis. 

Dans cette démarche, leur système qualité s’appuie sur la norme ISO 22000 (c’est-à-dire : fondée sur le volontariat, l'entreprise doit fournir les ressources matérielles, humaines et financières pour atteindre ses objectifs en matière de sécurité des aliments. Le personnel doit être impliqué dans la démarche et formé. La formation à l'hygiène et aux bonnes pratiques est un incontournable. afin d’optimiser le management de la sécurité alimentaire).

Cette PMI est reconnu pour ses produits à base de viande fraîche et ses boyaux naturels. Sa particularité vient de ses produits qui sont confectionnés avec des ingrédients aux “saveurs du terroir Méditerranéen” essentiellement (tomate, ail, basilic, ciboulette, poivron doux, olives vertes, cèpes…). Les Brasérades propose également une gamme spécifique à moins de 15% de matière grasse, sans colorant, taux de sel minimum dans les produits. 

Leurs produits tournent autour d’un point de compas qui est le Pic St Loup. Le sel vient de Camargue, l’huile d’olive vierge extra est locale et le vin vient du terroir également.

Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Mai 2019. 

Dernière modification : 29 Mar 2020.

Les Brasérades

Chemin des Mazes - RN 113 CS 20056 34920 LE CRES

La société Les Brasérades est une PME familiale et indépendante, qui est reconnue pour son savoir-faire dans la fabrication de spécialité de charcuterie.
“Depuis près de 30 ans, les Brasérades invitent le soleil du midi sur les tables. “
Cette moyenne industrie emploie 120 personnes en 2018 et est dirigée par Guy Dupuis. Les Brasérades est implantée sur deux territoires, ici près de Montpellier sur la commune du Crès et à Lagny-le-sec (60). Leur principaux clients restent les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces).

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