Le contexte
A la fin des années 70, des consommateurs et des producteurs, animés par une même volonté de soutenir une agriculture biologique pour développer une consommation bio de qualité, se réunissent en coopératives de consommateurs : les coops.
Biocoop est avant tout un réseau d’acteurs indépendants qui promeut une agriculture biologique durable, la transparence et l’équité des relations commerciales, la qualité des produits et la participation des consom'acteurs. Dans les années 80, sont créés le groupement régional Intercoop (1983 – Ouest) et Biopaïs (1984 – Sud Est). Toujours dans ce souci de structuration, les coops organisent leur première rencontre nationale en 1986. BIOCOOP, est créée. C’est à cette occasion que sera établie une charte fondatrice de l’association loi 1901.
Un cahier des charges composé de cinq conventions (distribution, gestion, sociale, écologique et communication) permettent de traduire les valeurs fondamentales en actions concrètes.
Le cahier des charges : https://www.biocoop.fr/content/download/10399/451974/version/2/file/CAHIER%2BDES%2BCHARGES%2Bmis%2B%C3%A0%2Bjour%2B2018.pdf
Le projet
Une Restauration biologique, locale et solidaire
Biocoop Restauration souhaite répondre aux demandes de la restauration sociale et commerciale en France. Son rôle est de promouvoir la restauration bio et locale. Ainsi Biocoop Restauration construit des partenariats avec des groupements de producteurs locaux partout où cela est possible en France avec la volonté de compléter l’offre locale, et non de la supplanter.
Ses objectifs :
- Promouvoir le développement de la restauration Bio et Locale
- Cultiver les valeurs de Biocoop dans ce développement :
- Équité : en privilégiant les filières du commerce équitable (nord sud), et solidaires (nord/nord)
- Écologie : organisation d’une filière courte (approvisionnement et vente), mise en avant des produits frais, d’une alimentation moins carnée, et des produits de saison
- Accessibilité : en mettant en avant les produits de base utilisés dans la restauration à un prix accessible
Son fonctionnement :
- 25 partenariats avec des groupements de producteurs,
- des références de produits adaptés à la restauration collective,
- une offre régionale spécifique au départ de chaque plateforme de distribution Biocoop.
- Logistique : elle s’appuie sur l’infrastructure déjà existante pour les magasins Biocoop en France
- Service de livraison toute France
Un principe de fonctionnement « gagnant/gagnant » :
Si dans une région donnée existe une structure locale de commercialisation de produits bios vers la restauration animée par des producteurs affiliés FNAB :
> Signature d’une convention entre Biocoop Restauration et le Groupement local
> Le Groupement devient pour Biocoop Restauration l’interface commerciale directe pour toute demande locale concernant la restauration collective
> Biocoop Restauration n’intervient qu’en complément de l’offre locale non pourvue et s’efface commercialement au profit du Groupement local
Résultats :
Un catalogue d’environ 550 références adaptées à la demande de la restauration, intégrant :
- 1 Mercuriale (recense le cours des produits sur un marché) complète de Fruits Légumes hebdomadaire
- 80 références en ultra frais (produits laitiers, viandes, 4ème et 5ème gamme)
- Plus de 250 références sur l’épicerie
- Une gamme complète de produits d’hygiène et d’entretien (produits déjà présents au catalogue magasins + produits spécifiques)
Les résultats à en attendre :
- Développer le marché de la restauration collective bio et locale
- Favoriser l’approvisionnement de circuits courts dans la mesure du possible
- Maintenir une relation commerciale conviviale de proximité
- Participer à une meilleure maîtrise de la production jusqu’à la restauration (qualité, prix, volumes proposés),
- Soutenir les opérateurs bio d’une région donnée ,
- Contribuer à l’installation de nouveaux agriculteurs bio.
Le Petit Plus
Biocoop Restauration est adhérent à la Charte de la Restauration Collective Bretonne et FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture Biologique) sur les principes de base suivants :
- Respect de la saisonnalité
- Priorité à l’approvisionnement local
- Utilisation maximum des produits frais (légumerie)
- Privilégier les acteurs de cuisines autogérées
- Eviter la restauration bio à vocation uniquement « publicitaire »
- Tendre vers l’introduction graduelle des ingrédients bios
- Accompagnement pédagogique des projets
Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Mai 2019.
Dernière modification : 31 Mar 2020.
Biocoop
Biocoop rassemble plus de 560 magasins bio autour d’un objectif commun : le développement de l’agriculture biologique dans un esprit d’équité et de coopération.