Le contexte
La Conquête du Pain est une boulangerie bio autogérée ouverte depuis septembre 2010 à Montreuil. On y trouve 2 sortes de baguettes, plus de 15 sortes de pains, 5 sortes de viennoiseries et même un peu de pâtisserie. La boulangerie compte aujourd’hui une dizaine de collaborateurs.
Le projet
La conquête du pain est une SCOP née d’une rencontre entre Pierre, boulanger, et Thomas, informaticien. Tous deux souhaitaient construire un projet d’autogestion, dont la gouvernance soit différente des modèles capitalistes. Le nom choisi “La conquête du pain” fait référence au livre de Pierre Kropotkine qui théorise le communisme libertaire qui prône la “mise en commun”, le partage, l’égalité. Valeurs que les deux amis ont souhaité mettre en avant dans ce projet.
Ainsi, les valeurs défendues par Pierre et Thomas se retrouvent dans le statut juridique de la boulangerie: c’est une coopérative autogestionnaire. C’est à dire que chacun détient un pouvoir de décision, il n’y a pas de patron et chaque collaborateur reçoit le même salaire et investit la même quantité d’argent au sein de la coopérative. Par ailleurs, une assemblée générale bimensuelle permet de réunir tous les collaborateurs pour décider des orientations générales de la boulangerie.
La conquête du pain se veut aussi être une boulangerie de qualité, qui promeut l’agriculture biologique dans un souci écologique ainsi que l’artisanat (l’ensemble des présentations sont façonnées à la main). C’est également une boulangerie qui se veut accessible à tous, en accord avec la mixité du quartier, à la fois composé de banlieue HLM où les revenus des habitants sont plutôt faibles et de zones pavillonnaires plus aisées. Les clients aisés achètent leur baguette 1 euro tandis que les personnes en difficulté financière peuvent venir profiter des produits à prix réduit (0.75 euros la baguette) ou peuvent venir récupérer gratuitement les invendus en fin de journée. Avec ce concept, la boulangerie arrive à être suffisamment rentable puisque les achats s’équilibrent et la qualité des produits vendus attire une clientèle de plus en plus grande par le bouche à oreille. La coopérative fournit aussi du pain dans certains squats ou grévistes et disposent des caisses de soutien à des mouvements sociaux dans leur magasin.
Les porteurs de projet
La boulangerie a été cofondée en 2010 par deux militants libertaires, Thomas du Réseau No Pasaran et Pierre de la Fédération anarchiste, et à la fois « deux non-militants qui avaient une vision plus entrepreneuriale ». Face à une demande de plus en plus forte, la coopérative emploie aujourd’hui neuf salariés et deux apprentis.
Fonctionnement
Le pain est issu de farine biologique provenant de Seine-et-Marne. Le pain est pétri en machine, et pas à la main, et le four électrique à basse consommation énergétique exclut le four à bois. La boulangerie produit 2,5 tonnes de pain par semaine.
Entre 200 et 300 clients se fournissent à la boulangerie chaque jour, qui propose aussi son pain à une dizaine d'AMAP sur le territoire
La coopérative emploie neuf salariés, plus deux apprentis. Le salaire horaire est le même pour tous (sauf pour les apprentis), de même que la répartition des bénéfices :
« On fonctionne à l’égalité forfaitaire ce qui revient à une paye mensuelle de 1 500 € qu’on a dû baisser à 1 350 € par mois pour pouvoir embaucher une personne pour la livraison. Cela dit, on n’a pas les mêmes charges, ni forcément les mêmes horaires. Pour la production, certains viennent bosser à 3 h 30, d’autres à 8 h, d’autres viennent bosser le dimanche. »
Mathieu Léonard, Envoie la ganache !, CQFD, n°112, juin 2013,
Le Petit Plus
La boulangerie est parmi les initiateurs de la « Foire à l'autogestion », organisée du 22 au 24 juin 2012 pour les 30 ans du Lycée autogéré de Paris (LAP).
La boulangerie met en pratique le concept « une baguette en attente » : le client achète deux baguettes, la première étant pour lui et la seconde étant mise en attente dans une corbeille pour une personne qui ne peut pas se l’offrir et en bénéficiera donc gratuitement.
Rédigée par Mélanie Girault, volontaire LFC - Novembre 2018.
Dernière modification : 30 Mar 2020.
La conquête du pain
Boulangerie coopérative autogérée à Montreuil. La production de pain, notamment au levain, est réalisé à partir des farines issues de l’agriculture biologique francilienne.