Sysco : Producteurs et grossistes alimentaires responsables pour les professionnels de la restauration

Le contexte

Depuis plusieurs années, Sysco France, distributeur de produits alimentaires pour les professionnels de la restauration, mène une réflexion globale sur l’ensemble de son impact sociétal et environnemental et inscrit le développement durable dans ses priorités grâce à une équipe dédiée.

Dans le cadre d’un partenariat sur l’alimentation durable, signé en octobre 2018 et pour une durée de quatre ans, Sysco France et le WWF France travaillent ensemble pour renforcer la démarche d’approvisionnement responsable de l’entreprise en matières premières terrestres et produits de la mer. Avec pour ambition commune, faire progresser l’ensemble du marché de la restauration hors domicile vers des pratiques d’achat et de consommation plus respectueuses de l’environnement et des équilibres naturels.

Le projet

Mise en œuvre :

Dans le cadre de sa politique développement durable, Sysco France met en place des mesures concrètes pour réduire son empreinte écologique

Moyens :    

• Préserver les ressources : Sysco France travaille avec ses fournisseurs sur  des approvisionnements responsables en proposant par exemple une gamme de plus de 100 produits bio (entrées, protéines, légumes, féculents, desserts) ainsi que des produits végétariens permettant de composer des menus respectueux de l’homme et de la planète. Des collaborations historiques ont été établies avec des associations de protection des ressources marines pour avoir la meilleure connaissance possible de l’état des ressources halieutiques.
• Consommer moins d’énergie : Les camions de livraison sont multi-températures, c’est-à-dire, qu’ils peuvent livrer leurs clients sur l’ensemble des produits commandés à des températures de conservation différente. Ce type de camion permet de diminuer les livraisons et de mutualiser efficacement les trajets. De plus, un logiciel éco conduite permet d’optimiser les consommations de carburant ainsi que d’évaluer les événements de conduite.
• La production de froid représente une part importante des émissions de gaz à effet de serre mais également un poste majeur de consommation d’électricité sur les plateformes. Des automates de gestion et outils de supervision des températures à distance sont utilisés quotidiennement sur le terrain afin de maintenir une température optimale des chambres froides. L’achat d’électricité verte est également pratiqué pour 77% des consommations en 2018.

• Encourager l’économie circulaire et la solidarité : De même, les principes de l’économie circulaire sont intégrés dans ses activités quotidiennes. Leur métier de logisticien qui consiste à optimiser les tournées et gérer les stocks, permet de limiter le gaspillage alimentaire avec un faible taux de produits déclassés (0.2%). Sur les sites logistiques, les denrées encore consommables font l’objet de dons auprès d’associations locales depuis plus de 15 ans. En 2018, 68,5 tonnes de produits ont été donnés aux banques alimentaires, ce qui représente 137 000 équivalent repas qui ont ainsi pu être servis aux plus démunis. Les biodéchets deviennent également à nouveau une ressource grâce aux filières de méthanisation qui les transforment en biodiesel.

Résultats

Chiffres clés :

• Plus de 60% des produits commercialisés sont d’origine France ou élaborés en France et collaboration avec plus de 430 fournisseurs, artisans et producteurs français.

Le Petit Plus  

Sur les produits de la mer

• 270 références issues de pêches et d’aquacultures responsables : éco labellisées ou répondant aux critères de durabilité du « guide des espèces » garantissant un bon état de la ressource halieutique et 130 espèces différentes commercialisées pour mieux répartir la demande et protéger les espèces plus sensibles
• Implication dans 3 projets d’améliorations de pêcheries pour aider des pêcheries à améliorer leurs standards et à obtenir une certification (Raie de Nouvelle Angleterre, Crevette d’Argentine, Cabillaud de Terre-Neuve et du Labrador).

Sur les œufs

• Retrait progressif des assortiments des œufs et ovoproduits issus d'élevages de poules en cage d’ici 2025.

Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Juin 2019. 

Dernière modification : 31 Mar 2020.