Le contexte
Impliquée dans le projet du CNRS de l’Université de Bordeaux Montaigne : « Micro-Agri » qui recense plus de 300 fermes à taille humaine engagées dans une approche respectueuse de l’environnement et des Hommes, Lucile Ducler, fondatrice du projet fait les constats suivants :
- Les petits agriculteurs qui disposent d’un fort ancrage territorial manquent de solutions de commercialisation
- Les fermes sont éloignées des lieux de consommation et les unes des autres
- les agriculteurs ont des revenus inférieurs au SMIC
Les porteurs de projet
Ingénieure agronome de formation Lucile Ducler souhaite ainsi valoriser les produits des producteurs pour leur assurer un juste revenu mais également développer le lien social entre producteurs et consommateurs en travaillant autours des questions d’alimentation. C'est elle qui est à l'origine du projet.
L’association, dont le Président est Fred André, est composée de membres actifs qui portent le projet. Ils sont tous impliqués professionnellement dans l’animation, la vie locale, le développement économique. Cette vie associative composée d’experts permet à l’association de développer son projet en s’appuyant sur des personnes ressources compétentes et porteuses de valeurs.
Le projet
C’est ainsi qu’en 2018 Servi en Local propose de mettre en lien les agriculteurs ( des micro-fermes situées moins de 50km de Bordeaux ) avec les professionnels de la restauration (privée et publique), à travers :
1/ La centralisation des commandes des cuisiniers auprès des producteurs : valorisation des produits auprès des restaurateurs en faisant gagner du temps aux producteur
2/ La livraison des produits auprès des cuisiniers (travailler sur la qualité gustative des produits avec les agriculteurs puis faciliter l’approvisionnement)
Cette approche permet une meilleure valorisation économique des produits en répondant à la demande des consommateurs sur leurs besoins d’une alimentation locale et saine. Les actions réalisées (centralisation des commandes et livraisons) sont une solution au développement du lien entre producteur et consommateurs. Pour nous en assurer, le lien humain est privilégié. En effet, nous avons fait le choix du contact direct humain plutôt qu’une plateforme informatique.
Le territoire d’intervention est actuellement le Département de la Gironde. Le projet permet également de recréer du lien entre le rural et l’urbain.
Enfin, l’activité répond aux enjeux de l’économie circulaire et solidaire, en soutenant les activités agricoles sur le territoire et permettre l’accès à un prix juste pour les producteurs. Il s’agit d’assoir économiquement une production agricole locale, durable et respectueuse de l’environnement. 60% des revenus reviennent directement au agriculteurs ! En effet, l’objectif est d’assurer un revenu juste aux agriculteurs engagés à produire une alimentation saine et vertueuse pour l’environnement. Pour cela, le prix des produits est fixé par les producteurs.
Les moyens
Servi en Local s’appuie sur :
✔ 10 bénévoles qui offrent entre une journée par mois pour partager leurs compétences au service du projet. Par exemple la saisie des factures, la mise à jour du site internet, la création de flyers…
✔ Un espace mis à disposition gratuitement en 2019 par l’association KEDGE, un espace de co-working au sein de la couveuse « Business Nursery»
✔ 1 véhicule de location des véhicules pour la livraison basée sur l’autopartage avec CITIZ.
✔ Des salles en partenariat avec la mairie
Les partenaires
- Partenaires financiers : Région AAP circuit courts
- Partenaires institutionnels: Bordeaux Métropole (CCGAD), Mairie de Bordeaux, KEDGE
- Bordeaux Sciences Agro, DRAAF
- Partenaires Recherche : CNRS,
- Partenaires opérationnels : 10 agriculteurs, 15 restaurants, Cagette.net, Influence Food, CITIZ,
- Partenaires associatifs : Le Rituel, Le conservatoire de Goût, Bordeaux Food Club
Les résultats
Depuis le début de l'activité, nous sommes en relation avec plus de 20 fermes et une trentaines de restaurants. Cela représente plus de 500 livraisons et beaucoup de repas !
Le Petit Plus
Nous souhaitons travailler en 2020 sur la contractualisation des cultures. Le principe est le suivant : le restaurateur s’engage à acheter au producteur un produits (sur une quantité et une période donnée), le producteur réserve la production au restaurateur. Cela assure une source de revenu déterminée à l’avance au producteur ce qui lui permet une visibilité sur sa trésorerie (sur plus de 6 mois), lui permettant ainsi une sécurité de revenu et la possibilité d’investir dans le développement de son activité (par exemple achat de matériel ..). Il est important de noter que la trésorerie est un élément limitant au développement des petites fermes, ceci s’explique par le délais d’environ 4 mois entre l’achat des plants et la vente du produit. Cette approche est donc une vraie aide indirecte à l’amélioration des conditions de travail des agriculteurs.
La nouvelle activité sur 2020 a également pour objectif de valoriser la valeur ajoutée des produits en axant sur un travail de communication et de marketing des produits. Ce travail permettra notamment aux consommateurs une meilleure connaissance des produits consommés ainsi que du chemin parcouru pour arriver dans leurs assiettes (condition d’exploitation, revenu des agriculteurs, etc.).
Cette fiche-initiative a été rédigée par Lucile Ducler, fondatrice de l'initiative Servi en local - Avril 2020
Dernière modification : 19 Avr 2020.
Servi en local
Servi en Local propose de mettre en lien les agriculteurs ( des micro-fermes situées moins de 50km de Bordeaux ) avec les professionnels de la restauration (privée et publique)