Le contexte
Champignons de Marseille est né du constat qu’aucune production de champignon n’est assurée à l’échelle du département des Bouches-du-Rhône et de la volonté de développer une initiative innovante permettant la revalorisation de biodéchets.
Le projet
A partir de marc de café collecté dans des structures de restauration collective ou privée sur le territoire marseillais, depuis début 2017, Champignons de Marseille produit uniquement des pleurotes, car ce champignon lignivore s’adapte très bien au marc de café et permet d’obtenir de bons rendements. L’association recrée les conditions naturelles de pousse des pleurotes qui en forêt se développent sur des troncs d’arbre en décomposition.
La recette : marc de café, carton brun et copeaux de bois non traités sont mélangés pour former un substrat 100% urbain et naturel. Les champignons sont produits au lycée agricole des Calanques et plus "dans une ancienne mûrisserie à bananes, en plein centre-ville sous le Cours julien.
A terme, d’autres productions sont envisagées en conservant le principe et les techniques de valorisation de biodéchets urbains. Une possibilités pour l’association serait de s’orienter vers une spécialisation dans les méthodes de compostage.
En ce qui concerne le processus de collecte, des partenariats sont créés avec des entreprises, des hôtels, des restaurants etc. Ce service de collecte de bio-déchets assuré par l’association, se nomme « Marc contre pleurote ». Les structures fournisseuses de marc de café cumulent ainsi des « crédits pleurotes » qui seront ensuite transformés :
- Soit en champignons frais pour les salariés ou la cantine de l’établissement
- Soit en ateliers de "team building" au sein de l’entreprise autour de la fabrication de kits de culture de champignons, d’ateliers de cuisine de champignons etc.
Le projet a été lancé concrètement en novembre 2018 et a pour ambition de produire entre 300 et 400 kilos de pleurotes/mois et de revaloriser entre 4 et 6 tonnes de marc de café /mois. Les partenaires de l’association se situent tous à moins de 40km à la ronde autour de la champignonnière et Les Champignons de Marseille propose des livraisons sur Marseille et Aix, aussi bien auprès des restaurateurs, que des grandes et moyennes surfaces (GMS), épiceries etc.
Les porteurs de projet
L’association regroupe une dizaine de personnes. Elle a été initiée en 2016 par Nicolas d’Azémar qui travaille alors dans une épicerie paysanne locale. Il constate que beaucoup de personnes souhaitent acheter des champignons locaux et qu’aucun producteur ne propose ce produit à l’échelle départementale. D’ici 2020, l’association souhaiterait pouvoir créer 3 emplois supplémentaires.
Le Petit Plus
La particularité de ce projet est qu’il est installé dans un lycée agricole, ce qui permet à l’association de développer des projets d’agriculture urbaine intégrés aux parcours pédagogiques des élèves.
Rédigée par Alice Deshons, volontaire LFC - Janvier 2019.
Dernière modification : 30 Mar 2020.
Les Champignons de Marseille
L’association Les Champignons de Marseille a été créée en mars 2017.
Ancré sur le territoire, l'idée est de produire une nourriture de qualité distribuée en circuit court. Cette démarche doit permettre de valoriser : des ressources (marc de café, copeaux de bois, etc.), des parcours professionnels (insertion sociale et professionnelle : lutte contre l’exclusion des personnes éloignées du marché du travail), et un lieu (sous-terrain inexploité en plein coeur de Marseille).