Le contexte
En 1992, Ardian Tufa a commencé à produire du vin et du raki (eau de vie à l’anis) et à le distribuer aux bars et restaurants autour de Lundër, village situé dans les alentours de Tirana. Se rendant compte qu’il pouvait vendre son vin en vente directe à ses clients, il ouvre une auberge dans laquelle il commence à servir une petite sélection de plats pour accompagner ses alcools. En apportant des améliorations à sa petite auberge année après année, tout en respectant le souhait de produire soi-même les denrées consommées et d’exploiter des produits de son territoire, cette auberge deviendra par la suite le restaurant Nari Lundra, promouvant l’agriculture, le commerce et l’alimentation locale.
Le projet
Nari Lundra est un restaurant qui propose des recettes régionales, à base de produits biologiques, frais et locaux. Le principe du restaurant est de servir des produits n’ayant pas parcouru plus de quelques kilomètres afin de permettre aux clients de découvrir où ont été produits les différents aliments, en faisant visiter la ferme du restaurant. Située à 1,5 kilomètre du lieu de restauration, la ferme abrite poules, chèvres et canards. Les visiteurs peuvent participer à la cueillette des fruits et légumes, la fabrication du fromage et de l'huile d'olive, la traite des vaches, la préparation de plats traditionnels et la découverte de la culture locale.
La plupart des produits servis à Nari Lundra ont été produits dans la région environnante, région agricole proposant oliveraies, vignobles, fermes et produits laitiers. La ferme du restaurant permet de produire son propre beurre, fromage, beurre, yaourt ainsi que sa propre viande. Le reste des produits laitiers nécessaires à l’activité du restaurant provient de la ferme voisine, tandis que les légumes et la viande sont achetés localement auprès des agriculteurs.
Le restaurant est entouré de 200 000 m2 de vignes gérées par la famille Tufa, permettant la production de vin, rouge et blanc, de muscat et de cognac. L'huile d'olive est aussi en partie produite par la production des oliviers familiaux.
Dans une optique d’emploi local et stable, l’équipe du restaurant est constituée de quarante employés de la région, dont une majorité y travaille depuis maintenant quinze ans. Nari Lundra propose également des services de traiteurs et a lancé en 2015 un projet de distribution alimentaire dans les cantines scolaires sous le nom de "Healthy Food School Catering" dédiée à la fourniture d'aliments sains pour les enfants dans les écoles, proposant des menus équilibrés, composés de produits locaux et qualité pour garantir une alimentation saine aux élèves de la région.
Les impacts
Nari Lundra s’inscrit dans une dynamique globale de production locale et d’ancrage alimentaire territorial. Il permet, par l’usage de pratiques agricoles écologiques et par la proximité de sa production, des aliments sains et nutritifs en ayant un faible impact environnemental. Il garantit également un revenu régulier aux agriculteurs locaux et invite les personnes venant manger à Nari Lundra à découvrir d’où vient la nourriture qui se trouve dans leur assiette, leur permettant d’avoir un rapport direct entre alimentation et production. A travers son service de traiteur à destination des cantines scolaires, il permet également de distribuer aux élèves des plats locaux équilibrés.
Le "petit plus"
Nari Lundra dispose désormais de chambres d’hôtes pour les personnes qui voudraient s'imprégner du mode de vie local sur plusieurs jours, et permet également aux personnes ayant nourrit les chèvres et participées aux activités de la ferme de repartir avec leur fromage de chèvre frais.
Cette fiche initiative a été rédigée par Mathis Kugel, en service civique à Let’s Food en mai 2023.
Dernière modification : 23 Mai 2023.
Nari Lundra
Nari Lundra est un établissement engagé dans une production locale, participant à l'approvisionnement des cantines alentours, et proposant aux visiteurs des activités d'agro-tourisme en prenant part aux activités de la ferme dédiée à alimenter le restaurant.