Le Contexte
Le projet de la mairie de Béziers a vu le jour suite à un audit sur le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires de la ville : « Il y avait 50 % de gaspillage alimentaire, il fallait faire quelque chose ! » commente Lydia SIMON, infirmière à la Ville de Béziers. Les diagnostics ont aussi révélé une non-conformité aux nouvelles obligations nutritionnelles ainsi que des menus pauvres en fibres. Dans un contexte d’une baisse de valeur nutritive des aliments et d’une démocratisation de la malbouffe, la volonté était double : favoriser une alimentation saine et de qualité dans les restaurants scolaires et prévenir des pathologies chroniques chez l’enfant.
L’action « Eveil des sens et des goûts » est une des trois actions du projet « Bien manger à Béziers » qui s’inscrit lui-même dans le cadre du Programme national nutrition santé. Mise en place par le service Action Educative de la Ville, les objectifs du projet ont été d’améliorer la qualité nutritionnelle des produits proposés dans les cantines, de sensibiliser les enfants aux bienfaits des crudités et des légumes, de promouvoir un assaisonnement par les plantes aromatiques ainsi que de réduire drastiquement le gaspillage alimentaire. Le but était aussi de sensibiliser les parents, via l’enfant, à ces enjeux alimentaires et notamment à l’importance d’une alimentation équilibrée tout au long de la journée.
Le Projet
Le projet « Eveil des sens et des goûts » s’inscrit dans un projet triennal organisé par la Ville de Béziers en 2018. En effet, ce projet intitulé « Bien manger à Béziers » regroupe 3 actions différentes. Les enfants sont aussi éduqués au goût par l’intermédiaire de jardins aromatiques et sensibilisés au gaspillage alimentaire. L’action « Eveil des sens et des goûts » vise, elle, à sensibiliser les enfants dans 6 restaurants scolaires de la ville, ce qui représente environ 500 enfants âgés de 7 à 11 ans, et près de 2 000 parents. Au total, 6 actions ont été proposées dans le cadre de ce projet :
- Un travail autour de la restauration collective pour une amélioration qualitative des composants et de la présentation des plats proposés
- Une propositions de menus du soir pour les enfants qui déjeunent à la cantine
- Un travail sur l’ensemble des menus
- Une sensibilisation des acteurs et des enfants à la lutte contre le gaspillage
- La création de jardins aromatiques pédagogiques
- La création d'outils pédagogiques adaptés
Pour réaliser l’action « Eveil des sens et des goûts », chaque saison, un atelier animé par une diététicienne et une infirmière a été mis en place dans chaque restaurant. L’objectif est de développer le vocabulaire de l’enfant lié aux sens et aux saveurs, de connaître les bienfaits des fruits et légumes sur la santé ainsi que l’intérêt de respecter les saisons dans le choix des produits. L’action est réalisée en 11 séances sur le temps méridien avec des séances de 45 minutes dans 6 restaurants scolaires de la ville. Elle permet de faire découvrir aux enfants des fruits et légumes de saison en circuit court par l’intermédiaire d’ateliers d’éveil sensoriel.
En outre, afin d’appuyer les messages de santé des animateurs et de rappeler aux enfants l’action réalisée, des affiches « Miss et Mister » ont été accrochées dans les restaurants. Ces affiches permettent aux enfants de mieux connaître les légumes de saison grâce aux informations inscrites concernant les apports en vitamines et en minéraux de chaque fruit et légume.
La principale difficulté de ce projet a été d’organiser les temps d’animation sur le temps méridien pour l’année. Pour ce faire, un travail important auprès des responsables scolaires a dû être effectué en amont. Ce projet d’éducation à la santé a été financé par l’Agence régionale de santé à hauteur de 4 700 euros. Le projet avait comme partenaire le Communauté d’agglomération de Béziers Méditerranée (CABM) ainsi que les services municipaux.
Grâce à ce projet, les enfants connaissent davantage le vocabulaire lié aux sens, il est plus riche et plus précis. A la fin, les enfants répétaient qu’il faut goûter au moins 10 fois pour aimer un aliment, ils goûtent, et finissent par en redemander ! Finalement, ce projet a permis, à la fois, d’améliorer la qualité des repas, et également d’éveiller la curiosité gustative des enfants. Ceux-ci ont acquis une meilleure connaissance sur les sens et les aliments : tous les enfants connaissent et citent les 4 saisons, les 5 sens et les 4 saveurs.
Concernant l’amélioration des conditions et du contenu des plats proposés, les aliments biologiques représentent maintenant 20% des plats servis, une place plus importante a été accordée aux professionnels de santé du service (IDE, Diététicienne) dans le choix des menus et l’impulsion de changements. Les 3 jardins aromatiques avec des plantes aromatiques ont permis de diminuer les assaisonnements gras dans les plats.
Quelques chiffres :
Au total, le projet « Bien manger à Béziers », c’est :
- 2 704 personnes sensibilisés dont 420 enfants
- 6 restaurants scolaires enquêtés
- 53 enfants audités en entretien directif
- 11 actions d’éveil des sens et du goût
- 6 actions à visée diagnostique afin de réduire le gaspillage alimentaire réalisées dans les restaurants sélectionnés
- 3 jardins pédagogiques créés
Le Petit Plus
Afin d'organiser les temps d’animation sur le temps méridien pour l’année, un travail important auprès des responsables scolaires doit être effectué en amont.
Sources:
Cette fiche initiative a été rédigée par Maëlys Valgalier, stagiaire LFC - mars 2021
Dernière modification : 31 Mar 2021.
Ville de Béziers
Le programme "Bien manger à Béziers a été mise en place entre 2018 et 2021 par le service Action éducative de la ville de Béziers. Dans le cadre de ce programme, l'action « Eveil des sens et des goûts » vise à sensibiliser les enfants et leurs parents à une alimentation plus saine.