METRO : Accompagner les restaurateurs vers le choix de produits de qualité et de saison

Le contexte

Depuis 1971, METRO est un grossiste alimentaire et d’équipement pour les professionnels commerce, café, restaurant, hôtel, entreprise…). Ainsi, le distributeur accompagne les restaurateurs et commerçants indépendants en France à travers un réseau d’entrepôt.

METRO, à l’aide de ses quatre plateformes de Paris, Nantes, Lyon et Sorgues, réceptionne la marchandise de producteurs et fournisseurs. Le stockage s’y organise à flux tendu pour garantir à leurs clients un maximum de fraîcheur. Le distributeur est aujourd’hui présent sur 98 territoires.

Le projet

Sur ces cinq dernières années, l’alimentation dite plus responsable a intégré la politique commerciale de METRO. Le distributeur propose aujourd’hui plusieurs références issue de l’agriculture Française, disponibles en fonction de la saisonnalité du produit.

Mise en œuvre :

• Depuis 2016, METRO organise un colloque annuel sur la Restauration responsable, avec pour principaux partenaires Gault&Millau (un guide gastronomique français fondé en 1972), Ferrandi Paris et des syndicats professionnels (UMIH Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie, GNI Groupe National des Indépendants et la CGAD Confédération Générale de l'Alimentation en Détail.). Ces colloques ont pour objectifs de réunir des experts (ONG, associations, cuisiniers, élus locaux, enseignants, etc.) afin d’échanger sur les bonnes pratiques, identifier les obstacles et chercher des solutions. En 2018, ce colloque s’est organisé au Châteauform les Jardins de Saint-Dominique (Paris 7e).  METRO réunit pour la seconde fois les différents acteurs de la profession pour mener une réflexion sur les défis et les enjeux d’une restauration durable.

• la question des déchets est à la fois un enjeu local et une contrainte pour les clients de METRO, le distributeur pousse ses entrepôts basés aux quatre coins de la France d’installer des initiatives pour valoriser ses déchets. Par exemple l’entrepôt de Nantes : chaque déchet possède sa filière de valorisation localement. A travers la mise en place de cette démarche, ce sont cinq associations qui valorisent des cagettes en bois, le marc de café, des bouchons en liège/plastique, etc.

• renforcer des critères environnementaux et sociaux dans les cahiers des charges des produits de marque METRO (METRO sous-traite la fabrication de 7 produits alimentaires). 5 axes principaux ressortent dans ces cahiers des charges : préservation de l’environnement et de la biodiversité, santé, bien-être animal, éthique, goût et savoir-faire.

• accompagner le passage au durable des restaurateurs privés, “Mon restaurant passe au durable” : ces professionnels sont conseillés sur les techniques de goût et d’actions responsables à l’aide de fiches ‘Mode d’emploi’. Par exemple, une dizaine il existe une dizaine de fiches pratiques sur les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire ou les économies d’énergie, etc. A chaque restaurateur de choisir les éco-gestes qui lui correspondent le mieux afin de les mettre en place dans son établissement.

Résultats : En 2017, METRO a été audité par l’AFNOR (Association Française des Normalisations), et a obtenu le niveau “confirmé” niveau 3 et 4 de l’expertise. Des actions telles que la certification de tous leurs entrepôts en 2010 par la norme ISO 22 000 (relative à la sécurité des denrées alimentaires) à permis d’accéder à cette certification, à l’aide de Bureau Veritas (société de services proposant des prestations couvrant l’inspection, l’audit, les tests jusqu'à l'analyse).

Le Petit Plus

En avril 2017, l’initiative Women in Trade (WIT) a été lancé au sein de METRO, portée par Cynthia Mérope (Directrice Finance et Informatique et membre de COMEX - Compagnie maritime d'expertises Metro France). Les membres de ce groupe de travail ont la volonté de promouvoir le rôle de la femme dans l’entreprise, à travers des ateliers, des conférences, etc.

Rédigée par Claire Caillaud, volontaire LFC - Juin 2019. 

Dernière modification : 07 Avr 2020.