Le plan “Manger Autrement” pour les collèges du Département des Bouches-du-Rhône

Le contexte

La restauration scolaire dans les Bouches-du-Rhône, 135 cantines, pour 68.000 élèves demi-pensionnaires, dans le public comme dans le privé, soit plus de 70 % des collégiens. 

Le projet

La restauration collective est autonome et autogérée dans chaque collège public. La majorité des collèges choisissent la régie directe, très peu la délégation de service public. Les repas sont préparés dans une cuisine centrale puis livrés à l’établissement en liaison froide ou chaude, ou bien cuisinés directement dans la cantine de l’école. Cette 2ème option est favorisée par le département via l’aide au financement des infrastructures et équipements. 

En 2017, Martine Vassal, présidente du conseil départemental des Bouches-du-Rhône, a lancé le « plan Charlemagne ». Celui-ci consiste, dans les dix prochaines années, en l’amélioration des conditions de vie des jeunes au sein des collèges, afin de permettre leur réussite. L’amélioration de la restauration est un des points clés de ce plan stratégique, pour offrir aux collégiens une alimentation équilibrée. Dans ce cadre là, le département a renforcé le dispositif “Manger Autrement” mis en place en 2006, auxquels les collèges volontaires peuvent adhérer. Fin 2018, 97 des 135 collèges de la métropole étaient adhérents. Ce dispositif implique différents objectifs et mesures de soutien mise en place par le département.

Approvisionnement local et bio

En termes d’approvisionnement local et en produits bio, le plan vis à renforcer les circuits courts pour valoriser les productions locales : d’ici 2022, l’objectif du département est de passer à 50% de l’alimentation proposée certifiée Agriculture Biologique et/ou locale. La consommation de fruits et légumes de saison est également recommandée.

Pour cela différents outils sont mis à disposition des collèges:

• La plateforme Agrilocal, lancée dans la Drôme en 2012, qui permet la mise en relation de producteurs locaux et d’acheteurs publics. Ce projet permet de favoriser les circuits courts.
• Une aide revalorisée à l’acquisition de produits frais, de saison, issus de l’agriculture bio ou raisonnée et du terroir provençal: les établissements participants disposent d’une aide financière à hauteur de 9€ à 12€ par élève chaque année pour acheter les fruits et légumes qui serviront à la confection des repas, à la condition qu’ils soient locaux et de saison et/ou issus de l’agriculture biologique.

Repas sains

Le plan “Manger Autrement” vise également à promouvoir une alimentation équilibrée, structurée et de qualité garante d’épanouissement personnel et de bonne santé  et lutter contre les troubles alimentaires qui menacent de nombreux jeunes.

Pour cela, le département soutient les collèges dans:

• La mise en place de cuisines collectives de production dans presque tous les collèges ; 
• Des travaux et des équipements pour améliorer les conditions d’accueil dans les demi-pensions ; 
• Un plan de formation ambitieux et évolutif pour les agents et une valorisation de leurs compétences professionnelles et de leur savoir-faire.
• Des actions éducatives en direction des élèves, afin de leur apprendre de bons comportements alimentaires synonymes de bonne santé.

Education alimentaire

Le plan du département a aussi comme objectif de participer à l'éducation à la nutrition, à l’apprentissage du goût des enfants et à la découverte des produits du terroir provençal. Pour cela:

• Des actions éducatives en direction des élèves sont organisées, afin d’accompagner leur apprentissage du goût et de leur faire découvrir la richesse du patrimoine culinaire provençal ; de leur apprendre de bons comportements alimentaires synonymes de bonne santé ; de les sensibiliser à la prévention du gaspillage alimentaire et à un mode de consommation citoyen ; 
• Un guide nutritionnel pour des menus équilibrés et un guide sur les allergènes sont mis à disposition des élèves.

Lutte contre le gaspillage

Le dispositif “Manger Autrement” vise également à initier une démarche citoyenne de formation du consommateur, de respect de l’environnement et de lutte contre le gaspillage. Pour cela différentes actions sont entreprises par le département:

• Sensibilisation des élèves à la limitation du gaspillage alimentaire, à un mode de consommation « citoyen ».
• Elaboration d’un plan de prévention du gaspillage alimentaire dans le cadre du programme européen « Life » et la mise en œuvre de la valorisation des bio-déchets de restauration.

Cette action a permis de diminuer de 30 % en moyenne le gaspillage alimentaire : on passe d’environ 230 g d’aliments non consommés par repas à 160 g. Sur une année, cette diminution représente une économie d’approximativement 10 kg par élève, soit 5 tonnes pour un établissement de 500 élèves "sensibilisés".

Tarification progressive

Afin de permettre à tous un accès régulier à la cantine scolaire, le département a mis en place un dispositif de soutien aux ménages les plus pauvres, au travers du principe du chèque resto-collèges. Cette aide est versée à tous les élèves demi-pensionnaires scolarisés dans un collège des Bouches-du-Rhône, bénéficiaires de la bourse des collèges et mangeant 4 jours au moins à la demi-pension (soit environ 16.000 bénéficiaires). Le montant du chèque resto-collège, depuis la 1e janvier 2019, est fixé à 252 € par an, soit 84 € par trimestre scolaire. L’aide perçue représente 60 % du forfait de demi-pension.

Sources:

• https://www.departement13.fr/uploads/delibs/R0X2F.pdf
• https://www.departement13.fr/le-departement/linstitution/retour-sur/detail/article/manger-autrement-au-college-cest-possible/
• https://www.departement13.fr/le-departement/linstitution/retour-sur/detail/article/mpg2019-les-collegiens-fetent-la-gastronomie-provencale/
• https://optigede.ademe.fr/fiche/atelier-lutte-contre-le-gaspillage-la-cantine-dans-le-cadre-du-programme-manger-autrement-au
• https://www.agrilocal13.fr/

Cette fiche initiative a été rédigée par Camille Innocenti, volontaire LFC - Mai 2020.

Dernière modification : 11 Mai 2020.