Le contexte
Notre association organise des achats groupés. Nous faisons venir des produits bio des régions européenne voisines en s'étend fixé dans nos statuts une distance maximale de 2000 km à vol d'oiseau. Nous cherchons à optimiser le coût carbone de notre activité logistique jusqu'au dernier kilomètre. Cette compensation carbone se traduit par un don annuel à des associations qui plantent des arbres et des haies pour favoriser la diversité de faune et de flore.
Dans notre offre nous disposons d'un excellent pesto italien pour lequel nous compensions le transport jusqu'à Bordeaux. Nous avons décidé de produire notre PESTO d'ICI.
Le projet
Ce projet vise à réaliser une recette qui permette de limiter le transport de la matière première sur de longues distances, qui puisse soutenir nos producteurs en les payant au juste prix et en sélectionnant des produits bio ou travaillé de manière raisonnée.
Le basilic est planté sur commande spécifique d'AGAPES. Le reste des approvisionnements puise dans les stocks existants avec un peu de prévenance sur le volume de produit appelé.
Enfin il nous a paru important de travailler à l'inclusion en permettant à des personnes en situation de handicap de cuisiner ce PESTO d'ICI avec nous. AGAPES de BORDEAUX depuis juillet 2019 propose un PESTO et un PISTOU (version vegan), sans additif de synthèse, avec une durée de conservation optimale de 4 ans.
La construction du projet
La mise en place du projet a duré 3 ans.
- Année 1 / identification de l'offre pesto proposé dans différents surfaces commerçantes. Il a été réfléchi le lien entre le nombre de composants de la recette et le prix proposé.
- Année 2 / une recette test a été réalisée sur 3 kilos. L'objectif était alors de tester le goût, recueillir une appréciation de l'entourage sans nécessairement avoir des produits bio et locaux. Il s'agissait aussi d'avoir un aperçu de la texture, couleur du pesto et de la durée de vie du produit sans additif
- Année 3/ production de 1200 pots
L'activité année 1 et 2 s'est basée sur du bénévolat. L'année 3 un salarié d'AGAPES accompagnant la mise en œuvre du projet a été rémunéré sur les fonds propre de l'association depuis le cuisine et la promotion.
L'ensemble des coûts de productions (Matière première, étiquettes, boceaux, cuisine) sont financés sur fonds propres de l'association qui a cumulé la trésorerie nécessaire dans les 2 années précédentes.
Le lancement des ventes pour faire découvrir le PESTO d'ICI au plus grand nombre s'est réalisé dans une cadre d'une concours de Pitch ULULE "Made In France" : https://fr.ulule.com/pestodici/
Les résultats
A presque 1 an d'écart pour la réalisation de 1200 pots, nous avons vendu un peu plus de la moitié pots. Nous n'avions pas imaginé que nos pots puissent être présents en épicerie fine. C'est le cas depuis janvier 2020 !
Les porteurs de projet
Moi- même à titre bénévole sur la première année (président d'AGAPES) + 1 salarié de l'association qui a dédié 1 jour/semaine sur 2 mois.
Les partenaires
Parmi nos partenaires :
- ESAT cuisine et mise en pots en Gironde
- Producteur de Sel de l'île de ré
- Productrice de Basilic en Gironde
- Producteur de fromage de vache en Gironde
- Coopérative de production d'huile de tournesol au Pays Basque
- Coopérative pour l'ail dans les Landes
La logique de travailler avec une majorité d'acteur locaux nous permet de reconnaître pour cette première réalisation 70% de produits issus de la Nouvelle Aquitaine. Nous aimerions identifier des producteurs de graines de courges bio, éventuellement une huile d'olive (qui vient actuellement d'Espagne 770 km).
Le Petit Plus
Nous avions déjà du PESTO italien en référence produit. Nous avons une base de contact de 150 consom'acteurs réguliers sur AGAPES de Bordeaux et 150 amapiens dans notre quartier.
Le petit plus c'est la période de crowdfunding qui a permis d'adresser le message à des personnes qui ne nous connaissaient pas et de bénéficier du support proactifs des autres porteurs de projet du concours de pitch qui nous ont donner l'accès à des épicerie par recommandation.
L'autre petit plus c'est l'accompagnement de l'AANA (Agence Alimentaire Nouvelle Aquitaine) pour que nous puissions réaliser une étiquette de produit réglementaire. Accompagnement professionnel à frais modeste.
Nos besoins : Diffusion de l'initiative pour développer l'association
Cette fiche initiative a été rédigée par le Président d'AGAPES, Ulysse Michon en Mars 2020.
Dernière modification : 09 Avr 2020.
AGAPES - Pesto d’Ici
Ce projet vise à réaliser une recette de pesto qui permette de limiter le transport de la matière première sur de longues distances, qui puisse soutenir nos producteurs en les payant au juste prix et en sélectionnant des produits bio ou travaillé de manière raisonnée.