Le contexte
La restauration collective : un rôle à jouer dans le développement durable ?
De nos jours, dans l’imaginaire collectif, les rapports entre nature, agriculture et nourriture sont de plus en plus noyés par les enjeux climatiques, par la résurgence de problèmes sanitaires et par la faible visibilité des agriculteurs/éleveurs face à une concurrence internationale à bas prix.
Force est de constater que l’extrême mondialisation de l’alimentation a engendré des processus de production alimentaire impliquant de faibles performances sociales, environnementales et culturelles. Il se joue donc au sein des systèmes alimentaires une bonne partie des défis contemporains.
Une partie de la solution réside sans doute au sein des collectivités territoriales par le biais de projets politiques mettant en œuvre une relocalisation de l’alimentation au sein d’un territoire. Dans cette optique, la restauration collective représente un levier unique pour une éducation alimentaire. Rayonnante sur tout le territoire français, elle est un véritable moyen de sensibilisation auprès de toute la population. Ainsi, la mettre au cœur de politiques publiques transversales pourrait permettre d’inscrire un territoire dans une réelle optique vertueuse pour la nature, l’agriculture et la nourriture.
L’autre cuisine : un magazine engagé
La restauration collective en tant que levier pour la transition écologique, c’est ce que prône « L’autre Cuisine - le magazine de la restauration collective responsable ». Au sein du terme « responsable », il faut bien y comprendre les deux notions fondatrices du magazine : durable mais aussi sociale. C’est sans exclure aucun des acteurs de ce système (producteurs, distributeurs, collectivités, cuisiniers, consommateurs, etc.) que cette transition alimentaire doit avoir lieu.
Le projet
L’autre cuisine est un projet éditorial collectif et collaboratif. C’est une grande tablée, regroupant des cuisiniers professionnels, des associations, des experts, des acheteurs, des fournisseurs, des chercheurs, des journalistes, des élus… Tous là pour faire avancer les débats autour de l’alimentation collective.
Ainsi, l’objectif de L’autre cuisine est de fédérer et de valoriser la restauration collective responsable par le biais d’un magazine, d’un site internet, d’une page Facebook, de newsletters, etc.
Le magazine est articulé autour de 3 catégories : Nourrir, Cuisiner, Savoir.
On pourrait s’attendre à ne parler que de cuisine, et bien non ! Ici vous êtes dans L’autre cuisine et on parle également de politique, d’histoire, de sociologie, d’économie, de droit, et de bien d’autre disciplines encore.
Vous y trouverez entre autres des dossiers sur les habitudes alimentaires et la santé ; la gestion des achats et son importance dans sa contribution au lien social ; de la chasse au gaspillage dans les assiettes ; de cours d’histoire sur la restauration collective ; des conditions de travail dans ce secteur ; ou bien de gastronomie d’excellence sans additifs et sans allergènes. On y découvre également le lien entre cuisiniers et producteurs comme étant un gage de qualité, mais aussi l’émergence de systèmes alimentaires comme la restauration coopérative.
Au sein du magazine, on trouve également des actualités sur de nouveaux produits alimentaires et de nouvelles techniques de production. De plus, des rubriques sont consacrées à mettre en avance les différents cuisiniers. Ainsi, les sujets sont vastes et leur lecture instructive.
Le petit plus
Deux « petits plus » cette fois-ci :
Sur le site web de l’Autre cuisine, vous pouvez retrouver une cartographie des initiatives en lien avec la restauration collective (cantines, systèmes d’alimentation durable locale, etc.) en fonction des types d’établissements ou du type d’actions recherchées.
Toujours sur le site web, un guide complet de menus est mis en ligne : « Menus Scolaire », « Menus Entreprise » et « Menus Santé ». De quoi trouver pleins d’idées !
Cette fiche initiative a été rédigée par Oxana Ulatowski, volontaire LFC - octobre 2020.
Dernière modification : 26 Oct 2020.
L'autre Cuisine
L’autre cuisine est un projet éditorial collectif et collaboratif. C’est une grande tablée, regroupant des cuisiniers professionnels, des associations, des experts, des acheteurs, des fournisseurs, des chercheurs, des journalistes, des élus… Tous là pour faire avancer les débats autour de l’alimentation collective.