Le contexte
La métropole d'Aix-Marseille-Provence compte 92 communes pour 1,8 million d'habitants, soit 93 % de la population des Bouches-du-Rhône.
La Ville de Marseille est en charge des cantines de 318 écoles maternelles et primaires, représentant près de 50 000 repas par jour.
Les cantines scolaires dans la Ville de Marseille
En 2018, la ville de Marseille a fait le choix de déléguer une nouvelle fois la gestion des cantines scolaires de ses écoles primaires. Après un appel d’offre, elle a passé un nouvel accord avec l’entreprise Sodexo, une des plus grosses entreprises de restauration collective, pour fournir 50 000 repas dans les cantines scolaires. Ce contrat a une durée de 7 ans, et fait suite à un 2 contrats de 7 ans (2004-2018).
Approvisionnements et produits biologiques
Depuis septembre 2018, 50% de produits issus de l’agriculture biologique sont servis dans l’ensemble des écoles de la ville. Avec 50 000 repas servis chaque jour, la Ville de Marseille est la plus importante restauration scolaire bio d’Europe.
L’objectif de Sodexo est d’atteindre les 50% de produits locaux en 2024. Outre des approvisionnements locaux et responsables privilégiés, le patrimoine local est à l’honneur dans les cantines scolaires avec des produits et plats typiques de la région comme les navettes de la Biscuiterie La Castellane, le riz de Camargue, la bouillabaisse, la tapenade, l’huile de Mouries, etc.
Afin de proposer une restauration scolaire résolument marseillaise, les équipes Sodexo ont créée l’offre Midi Minot, une nouvelle identité dédiée, et la signature « Marseille éveille tes papilles » déclinées sur l’ensemble des supports de communication (lettre d’information, camion de livraison...). Les animations spécifiques participent aussi au rayonnement du territoire en collaboration avec des personnalités locales.
L’ensemble des repas sont préparés dans une cuisine centrale, dans le 10ème arrondissement de Marseille. Sodexo travaille avec un réseau d'une trentaine de producteurs locaux pour approvisionner en partie la cuisine centrale.
Un repas végétarien par semaine est proposé aux enfants.
Gaspillage alimentaire
Le « Club des Minots » permet aux enfants de goûter et valider les nouvelles recettes et nouveaux produits. Seuls les produits et recettes qui obtiennent une note de 14/20 minimum intégreront les menus. Ce dispositif permet d’adapter les menus aux goûts des enfants et ainsi de limiter le gaspillage alimentaire.
Tarification progressive
Pour l'année scolaire 2019-2020, les tarifs des repas à la cantine s'élèvent à 3,67 € (plein tarif), 1,83 € (tarif réduit). Le tarif est déterminé en fonction du quotient familial de la CAF auquel le ménage appartient. Sur les 68 000 enfants inscrits à la cantine, 15 000 bénéficiaient d'un tarif réduit en 2018-2019.
Mesures prises face au COVID19
Face à la crise du COVID19 imposant la fermeture et donc celle des cantines scolaires, la Ville de Marseille a distribué une aide financière au profit des élèves bénéficiant de la gratuité des repas à la cantine. Un peu moins de 2000 familles recevront 100 euros chaque mois, l’équivalent de 20 repas à la cantine. La mairie de Marseille a également rouvert sa cuisine centrale pour préparer chaque jour 5.000 repas en faveur des familles les plus précaires.
Et dans les autres communes de la métropole?
- Aix en Provence, 7000 repas/jour
La gestion des cantines des écoles d’Aix-en-Provence se fait en régie directe grâce à une cuisine centrale municipale. 24 % des produits servis sont issus de l’agriculture biologique. La ville a mis en place une démarche de durabilité pour réduire le gaspillage alimentaire (grammage, activités de sensibilisation, suivi des quantités jetées, etc.), l’usage du plastique, la consommation d’énergie, améliorer l’équilibre nutritionnel des repas (menus élaborés par une diététicienne), ou encore favoriser les circuits de proximité.
- Salon de Provence, 3300 repas/jour
La gestion des cantines des écoles de Salon de Provence se fait en régie directe grâce à une cuisine centrale municipale.
- Istres, 3700 repas/jour
Les repas sont élaborés sur la cuisine centrale municipale du Tubé, et amenés chaque jour sur tous les restaurants scolaires des écoles. Aujourd’hui, environ 95 % des denrées alimentaires sont d’origine française. L’équilibre nutritionnel se fait au regard du PNNS « Plan National Nutrition Santé » et du GEMRCN « Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition ». Les parents sont également amenés à donner leur avis dans la conception des menus.
Depuis septembre 2019, chaque repas coûte aux parents 1 euro par jour et par enfant, quelque soit leurs revenus.
- Martigues, 5000 repas/jour
La ville de Martigues gère ses cantines directement, chaque cantine prépare ses repas dans sa propre cantine, en préparant des menus décidés à l’échelle municipale. En 2019, le bio représentait 36 % des achats, auxquels s’ajoutent 9 % de denrées locales. Depuis le 1er janvier 2020, l’ensemble des fruits et légumes utilisés dans les cantines de Martigues sont bio et locaux. (Bouches‐du‐Rhône, voire PACA et Corse). Le pain et la viande de boeuf sont également 100% bio et locaux. L’huile d’olive utilisée est issue d’une AOP locale.
Martigues a également mise en place depuis 2000 une tarification unique de 1,95€/repas, et depuis 2013, les repas sont gratuits pour les familles dont les parents sont bénéficiaires du RSA.
- Aubagne, 3500 repas/jour
Aubagne a fait le choix depuis 2016 d'une Délégation de Service Public (DSP) par la société SOGERES. La cuisine centrale municipale, exploitée par SOGERES, est équipée d’une légumerie afin de servir des légumes frais et de saison, d’origine locale ou en provenance de circuits courts pour 50 % d’entre eux. Les recettes sont naturelles, sans ajout de colorant ni de conservateur, avec une base de produits bio à hauteur de 20 % (contre 3 % auparavant).
Sources:
- https://www.20minutes.fr/societe/2761699-20200416-coronavirus-marseille-cantines-scolaires-vont-preparer-5000-repas-jour-plus-demunis
- https://fr.sodexo.com/tendances/renouvellement-emblematique-avec.html?cat=297f2030-e01a-4770-8733-93b7ec6f31d4?t=1
- https://www.laprovence.com/article/edition-marseille/5647696/cantines-scolaires-cest-deja-le-moment-dy-penser.html
- http://www.aixenprovence.fr/Quand-nutrition-rime-avec-qualite
- https://france3-regions.francetvinfo.fr/provence-alpes-cote-d-azur/bouches-du-rhone/istres/istres-cantine-scolaire-1-euro-jour-manque-gagner-11-million-euros-1671059.html
- https://www.istres.fr/fileadmin/user_upload/MA_VILLE/education/docs/ISTRES_GUIDE_ECOLE.pdf
- https://www.ville-martigues.fr/fileadmin/Documents/Service-en-ligne/Petite-enfance/Conseils/2020-1_conseil.pdf
- https://www.aubagne.fr/education/l-ecole/la-restauration-466.html
Cette fiche initiative a été rédigée par Camille Innocenti, volontaire LFC - Mai 2020
Dernière modification : 28 Mai 2020.
Ville de Marseille
Depuis septembre 2018, 50% de produits issus de l’agriculture biologique sont servis dans l’ensemble des écoles de la Ville de Marseille. Avec 50 000 repas servis chaque jour, la Ville de Marseille est la plus importante restauration scolaire bio d’Europe.