La Manufacture de Légumes

Contexte

Depuis 1986, la Manufacture de Légumes produit et commercialise une large gamme de légumes de 4^ème gamme à destination des professionnels de la restauration, de la grande distribution et des collectivités. Elle est installée à Breuschwickersheim, en proximité immédiate de Strasbourg. La 4ème gamme agroalimentaire est un ensemble de fruits et légumes conditionnés et transformés afin de garder la fraîcheur du produit. Ces produits sont des aliments frais qui sont généralement crus, épluchés, coupés et lavés.

Projet

Mise en œuvre

Attachée à la qualité de ses produits et à la maîtrise de son savoir-faire, la Manufacture de Légumes s’approvisionne en priorité auprès de producteurs locaux, en agriculture biologique ou conventionnelle engagée dans des pratiques responsables. Elle est également adhérente de Savourez l’Alsace, témoignant de son ancrage territorial et de ses partenariats avec les agriculteurs et entreprises de la région.

Les légumes transformés sont variés : aubergines, brocolis, courges butternut, oignons, panais, pommes de terre, tomates, épinards… Les approvisionnements évoluent au rythme des saisons et des productions des agriculteurs partenaires.

La Manufacture propose une large gamme de découpes (cubes, tranches, rondelles, râpés, émincés, tronçons, légumes évidés…) et adapte le conditionnement aux besoins de ses clients. Elle s’adresse principalement à la restauration collective, en fournissant des légumes prêts à l’emploi qui permettent aux cuisines de gagner du temps et de s’affranchir des opérations de lavage, d’épluchage et de découpe, parfois difficiles à assurer faute de matériel ou de personnel.

La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue également un pilier de son activité. Chaque jour, la Manufacture valorise des légumes écartés des circuits de commercialisation en raison de leur aspect, mais dont les qualités gustatives et nutritionnelles sont intactes. Après transformation, ils sont redistribués vers les circuits de restauration et de vente.

En 2025, la Manufacture a rejoint Cuisinons nos Paysages, un réseau de légumeries-conserveries de territoire qui fait des ateliers de transformation à taille humaine un levier de transition agroécologique, de relocalisation alimentaire et de solidarité entre les acteurs locaux.

Moyens

La Manufacture de Légumes compte 25 collaborateurs.

Résultats

L’offre en 4e gamme de la Manufacture de Légumes présente des avantages concrets pour les cuisiniers comme pour les consommateurs. Elle constitue d'abord une solution anti-gaspi : sans perte matière, sans commandes majorées par précaution et sans eau résiduelle comme dans les surgelés. Elle représente également un gain de temps et de place en cuisine, en supprimant les tâches chronophages de lavage, épluchage et découpe, et en limitant les besoins en matériel. Elle garantit enfin une qualité constante et régulière tout au long de l'année. La Manufacture de Légumes traitent de nombreux légumes comme le butternut, la courgette, la tomate ou encore le poireau.

Le petit plus

La Manufacture de Légumes est également conventionnée en tant qu'entreprise d'insertion, avec un objectif social : proposer à des personnes en difficulté (jeunes de moins de 26 ans, bénéficiaires de minima sociaux, demandeurs d'emploi de longue durée, bénéficiaires de l'aide sociale...) une activité productive, associée à un parcours d'insertion socioprofessionnel adapté à ses besoins : ré-entraînement aux rythmes de travail, formation, accompagnement social …). 

Fiche rédigée par Anouk Pogent, stagiaire Let's Food, juin 2026.

Sources : 

• Qu’est-ce que la 4ème gamme agroalimentaire ? (2022, juillet 13). https://www.hubertprocess.com/4eme-gamme-agroalimentaire-definition/
• Qui sommes-nous ? (2023, avril 28). La Manufacture de Légumes. https://www.lmdl.org/qui-sommes-nous-/
• Entretien réalisé avec Maxence de Warren, juillet 2026.

Dernière modification : 22 Juil 2026.