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La Cantine du Voyage à Nantes

Entreprise

Le Voyage à Nantes

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Le contexte

Depuis 2012, Le Voyage à Nantes est une société publique locale, qui œuvre culturellement afin de promouvoir la destination de Nantes Métropole. C’est-à-dire que Le Voyage à Nantes (LVAN) est chargé de la promotion du dispositif culturel mis en place par Nantes, dans la ville elle-même, mais aussi sur toute la Métropole.

LVAN propose donc diverses activités, autour d’un parcours de plus de 12km, marqué à l’aide d’une ligne verte tracée au sol, permettant d’explorer la métropole, ses ruelles, son patrimoine, des incontournables, une étape à la Cantine du Voyage… Des évènements sont aussi organisés tout le long, selon la saison, qui réunissent des artistes, architectes, designers, jardiniers... Le but étant de faire du territoire un lieu de rencontres entre visiteurs.
De plus, un répertoire des restaurants de Nantes et ses environs (ou du moins ceux qui ont fait le choix de faire un partenariat avec LVAN) a été créé, pour promouvoir les sites gastronomiques. Afin de faire découvrir également les alentours de la ville, des parcours sont également disponibles dans le vignoble, des petits voyages en métropole, des croisières sur la Loire, tout comme dans la cité des Ducs, un peu au-delà des frontières de la Métropole.

Le projet

Depuis 2013, La Cantine du Voyage est devenue un incontournable du parcours à la ligne verte. C’est un espace éphémère et accueillant pour tout le monde, les nantais, mais aussi les visiteurs venus de plus loin. Le matériel mobilier est créé avec Wudthing made in Europe durable et responsable, qui fait de l’espace un énorme espace de convivialité. Le restaurant étant doté de 300 couverts, avec sa formule unique mettant en valeur le poulet fermier d’Ancenis, commune des environs, et le Potager en collaboration avec le maraîcher nantais Olivier Durand, financé par l’exploitant de la Cantine.


Afin de favoriser la nature en ville, le potager de ce dernier de 900m² réinvente le maraîchage nantais depuis 2016, aidé par des acteurs locaux tels que des ingénieurs agronomes, des architectes, des constructeurs, spécialistes en irrigation, ... Olivier, qui est d’ailleurs reconnu dans le monde de la restauration pour la qualité de ses produits puisqu’il a été mis en relation avec des jeunes restaurateurs de Nantes en 2011 et fait devenir ses potagers, des « potagers de chefs ». De plus, il cultive  de façon raisonnée sur son terrain des tomates, du basilic, des courgettes, des concombres, …
De plus, il valorise les techniques agricoles anciennes nantaises à sa sauce sur ses cultures. Depuis 2018, 21 arbres fruitiers (poiriers, pommiers et pêchers) ont également été plantés, tous d’une espèce différente, afin de peaufiner la diversité de cet espace innovant d’agriculture urbaine.

Résultats

Evidemment, les herbes, fruits et légumes finissent dans les assiettes de la Cantine… ou dans les verres ! Quoi de mieux que de la menthe fraîche pour parfumer ses mojitos ? La Cantine peut servir entre 90 et 100 000 repas par an. L’autonomie du potager ne permet pas de subvenir aux besoins de tous les visiteurs, ainsi Olivier Durand propose les produits d’un de ses autres sites, et l’appel à d’autres fournisseurs. De plus, on peut noter la présence d’un compost sur le site, qui permet de recycler les déchets biodégradables, qui peut ensuite être réutilisé dans le potager.

Afin de faire découvrir le Potager au grand public, Olivier Durand décide en 2018 de faire découvrir lors de visites aux adultes (12€), et ateliers pour les enfants (6€ pour les moins de 12 ans), des techniques pour cultiver les légumes, et mettre en valeur de petites surfaces, mais surtout, à faire jouer les microclimats !

Le Petit Plus

Dans la Cantine, on y trouve une aire de jeu appelée la Colline (pour enfants ET adultes), mais aussi un baby-foot, un terrain de pétanque, des transats, … de quoi chiller ! La Cantine accueille également des évènements lors du VAN, tels que des afterworks, des soirées à l’ambiance si particulière. De quoi faire découvrir les menus locaux de la Cantine aux visiteurs !

Cette fiche initiative a été rédigée par Perrine Azière, volontaire LFC - Mai 2020.

Dernière modification : 20 Mai 2020.

Le Voyage à Nantes

21 Quai des Antilles Nantes France

Depuis 2013, La Cantine du Voyage est devenue un incontournable du parcours à la ligne verte. C’est un espace éphémère et accueillant pour tout le monde, les nantais, mais aussi les visiteurs venus de plus loin.

Contact

Richard Baussay
Chargé de promotion culinaire contact@lvan.fr