Graines d’Alsace

Contexte

Créé en 2020, le collectif Graines d’Alsace est né dans un contexte de changement climatique et d’évolution des conditions de production agricole en Alsace. À la suite de la sécheresse de 2019, quatre agriculteurs installés en bordure du Rhin se sont interrogés sur l’avenir de leurs exploitations, principalement céréalières, et sur les productions susceptibles de mieux répondre aux enjeux actuels : adaptation au changement climatique, diversification agricole et renforcement de la souveraineté alimentaire.

Sur ce territoire, les grandes cultures comme le blé deviennent progressivement plus dépendantes de l’irrigation afin de maintenir leur qualité boulangère, dans un contexte de raréfaction de la ressource en eau. Les agriculteurs fondateurs ont alors choisi d’explorer une nouvelle voie autour des légumineuses, présentant un potentiel de développement important, notamment dans un contexte de sensibilisation croissante aux protéines végétales.

Par ailleurs, grâce à leur capacité à fixer l’azote atmosphérique, les légumineuses contribuent à réduire les besoins en engrais azotés d’origine minérale ou chimique. Ces cultures à bas niveau d’intrants sont également peu consommatrices en eau et s’intègrent ainsi pleinement dans une démarche d’agriculture plus durable.

Cette réflexion a rencontré celle de l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace (IFLA), qui souhaitait également favoriser l’émergence d’une filière régionale de légumineuses. Un premier essai de lentille verte a alors été lancé, avec des résultats encourageants, donnant progressivement naissance à une dynamique collective structurée autour de la production et de la valorisation de légumineuses alsaciennes.

Projet

Mise en œuvre

Graines d’Alsace vise à structurer une filière régionale de production, de transformation et de commercialisation de légumineuses, en développant des cultures adaptées aux conditions pédoclimatiques locales et répondant aux enjeux de transition agricole et alimentaire.

Au-delà de la production, le collectif porte également une ambition de sensibilisation autour d’une alimentation diversifiée, durable et de qualité, en valorisant les bénéfices nutritionnels des légumineuses et leur rôle dans une alimentation plus résiliente. Il cherche à associer l’ensemble des parties prenantes de la filière afin de garantir une juste rémunération des producteurs, une traçabilité rigoureuse des produits et des prix accessibles pour les consommateurs.

Le projet repose sur une organisation collective entre agriculteurs autour d’une marque commune, qui permet de mutualiser les moyens, de structurer une offre régulière et d’accéder à des débouchés difficilement atteignables individuellement. En regroupant les productions, en harmonisant les pratiques via un cahier des charges partagé et en développant une stratégie commerciale commune, le collectif facilite la création d’une filière locale pérenne, depuis la production jusqu’à la distribution. Cette organisation permet également de mieux répondre aux attentes des acheteurs (restauration collective, commerces, grande distribution) en garantissant des volumes, une qualité constante et une meilleure visibilité des produits alsaciens.

Le collectif fait partie de la démarche Savourez l’Alsace - avec l’Agriculture Locale, animée par l’Association pour la Promotion et le Développement des Marques Alimentaires Alsaciennes.

La diversification des productions s’est construite progressivement :

• 2020 : premiers essais de lentille verte ;
• 2020 - 2025 : développement de la lentille blonde et de la lentille corail ; diversification vers le quinoa et le pois chiche ;
• 2025 : lancement des premières productions de chia ;
• 2026 : montée en puissance du chia et poursuite des essais sur le haricot rouge et le haricot blanc.

En 2026, la gamme Graines d’Alsace se compose de : lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles corail, pois chiches et quinoa.

Initialement composé de quatre agriculteurs fondateurs, le collectif rassemble aujourd’hui 12 producteurs partenaires. Son fonctionnement s’apparente à celui d’une coopérative, avec un cahier des charges partagé et des engagements communs.

Les membres du collectif sont des agriculteurs qui se connaissent et travaillent dans une relation de confiance. Afin de limiter les risques liés à ces nouvelles cultures, chaque exploitation reste diversifiée et les producteurs sont encouragés à limiter les surfaces dédiées aux légumineuses à environ 3 hectares par exploitation.

Cette organisation permet une montée en puissance progressive, tout en maintenant les activités agricoles historiques des exploitations (grandes cultures et élevage laitier notamment).

Les producteurs développent des débouchés adaptés à différents marchés :

• restauration collective (cuisines centrales, entreprises de restauration, hôpitaux) ;
• magasins spécialisés et commerces locaux ;
• marchés de producteurs et vente directe ;
• grande distribution, notamment au travers de la marque Savourez l’Alsace : Leclerc, Cora, Auchan, Intermarché, Super U, Match, Trèfle Vert.

L’intégration dans la restauration collective constitue un axe prioritaire, avec un travail d’accompagnement et de sensibilisation auprès des professionnels afin de favoriser l’utilisation des légumineuses locales.

Moyens

Graines d’Alsace a bénéficié d’un soutien de la Région Grand Est, de la Collectivité européenne d’Alsace, de la Ville et l’Eurométropole de Strasbourg, de l’IFLA, de Planète Légumes Fleurs et Plantes ainsi que du Crédit Agricole.

Résultats

En quelques années, Graines d’Alsace a permis l’émergence d’une nouvelle filière agricole locale :

• création d’un collectif structuré regroupant 12 agriculteurs ;
• développement des surfaces cultivées, passées d’environ 50 hectares au lancement à plus de 100 hectares en 2025 ;
• diversification de la gamme avec plusieurs légumineuses et graines locales (lentilles, pois chiches, quinoa, chia…) ;
• développement de débouchés commerciaux variés : environ 200 points de vente, restauration collective, hôpitaux et grande distribution ;
• structuration progressive d’une filière capable de répondre à une demande croissante, avec un objectif de développement à terme entre 200 et 300 hectares.

Au-delà des volumes produits, le projet contribue à renforcer la souveraineté alimentaire régionale, à diversifier les systèmes agricoles et à rendre les légumineuses locales plus accessibles aux consommateurs.

Le petit plus

Graines d’Alsace travaille avec différents partenaires, dont la Collectivité européenne d’Alsace et la Chambre d’agriculture, afin d’étudier le développement d’un outil local de tri, nettoyage et séchage. Cet équipement permettrait de réduire les distances parcourues et les coûts associés, tout en renforçant la valeur ajoutée générée sur le territoire.

En parallèle, le collectif développe un laboratoire de transformation, en collaboration avec la Manufacture de Légumes, afin de proposer des produits prêts à l’emploi, notamment des lentilles et des pois chiches cuits, répondant aux besoins spécifiques de la restauration collective.

Fiche rédigée par Louison Lançon, cheffe de projets et cofondatrice, Let's Food, juillet 2026.

Sources : 

• Entretien réalisé avec Grégory Haxaire, en juin 2026, par Louison Lançon (Let’s Food)
• Graines d’Alsace (n.d). Site web. https://grainesalsace.fr/ 

Dernière modification : 22 Juil 2026.