FiG – Food Index for Good : Accompagner les restaurants vers une alimentation plus durable

Contexte 

Notre alimentation représente 26% des émissions de gaz à effet de serre : c’est donc un excellent levier d’action face au défi environnemental ! Un levier que les restaurateurs peuvent activer, en proposant des offres gourmandes et responsables, pour entraîner leurs clients vers une alimentation plus durable.

FiG a pour objectif d’aider les restaurants à intégrer l’éco-responsabilité au cœur de leur concept via un diagnostic et un accompagnement personnalisé.

Il est tout aussi important de reconnaître et valoriser leurs efforts. C’est pourquoi cette association travaille à les mettre en valeur sur leurs plateformes partenaires, notamment TheFork, afin de leur apporter un trafic supplémentaire.

Projet

Mise en oeuvre

Fig est une association cofondée  en 2019 par Eva Genel, 20 ans d'expérience en Management et Recherche et Développement, et par Elise Baron, 10 ans d’expérience en conseil et finance. 

Avec l’appui d’un réseau de volontaires, le projet consiste en l’accompagnement des restaurants vers plus d’éco-responsabilité.

L’association effectue en premier lieu un diagnostic des pratiques des restaurants sur la base de leurs factures et d’un entretien, et leur soumet un plan d’actions en fonction des gestes éco-responsables à mettre en place en priorité.

FiG propose ensuite aux restaurants qui le souhaitent un accompagnement dans la mise en œuvre de ces actions à travers un suivi sur plusieurs mois et des formations spécialisées.  

Cet accompagnement part des forces et enjeux du restaurant pour lui apporter de la valeur le plus rapidement possible. FiG travaille avec les restaurants sur 3 leviers clés : 

1 - la construction d'une carte bas-carbone 

2 - la réduction et gestion des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire 

3 - le choix d'approvisionnements vertueux.

L’association met enfin en valeur les restaurants les plus éco responsables sur leur site internet et via leurs partenaires.

Moyens

Au cours des six premiers mois de l’association,  Eva, ingénieure, a travaillé à plein temps sur la construction d’un index scientifique permettant de mettre en œuvre un diagnostic scientifique fiable pour les restaurants. Eva et Elise ont commencé il y a un an et demi à diagnostiquer et accompagner les restaurants. L’association a vu le jour grâce à des dons et du mécénat de compétences (graphiste, développeur web).

Les partenaires du projet

FiG travaille avec une communauté de restaurateurs comprenant tous les restaurants que l’association a déjà accompagnés.

Leur principal partenaire est TheFork : il leur permet de mettre en valeur des restaurants écoresponsables depuis leur plateforme de réservation et de toucher des millions d’utilisateurs. 

D’autres partenariats similaires sont en cours.

FiG possède par ailleurs un réseau d’associations partenaires pour peser ensemble pour une alimentation plus durable et pour partager leurs expériences : Bon pour le Climat, Framheim, Conscience et Impact Écologique, etc.

Les acteurs du territoire

FiG cherche aujourd’hui des partenariats avec des territoires pour accompagner leurs restaurateurs dans le cadre d’un projet alimentaire territorial ou d’un plan d’alimentation durable.

En effet, les territoires travaillent sur l’agriculture et sur la restauration collective, mais la restauration commerciale est souvent dans l’angle mort… Or elle représente un vrai potentiel de réduction carbone, limitation des déchets, et relocalisation des approvisionnements.

FiG peut notamment réaliser des cartographies de la restauration commerciale sur un quartier, une ville ou une zone ainsi que des accompagnements de groupes de restaurateurs pour créer une vraie dynamique collective à l’échelle d’un territoire.

Résultats

A ce jour, FiG a accompagné plus de 250 restaurants et leurs chefs, et des formations sont désormais dispensées régulièrement.

Eva et Elise souhaitent maintenant accélérer leur action ! Leur objectif est de transformer la restauration vers un modèle plus durable et vertueux. Tant qu’il y aura des restaurants à convaincre, elles auront du travail !

Caractère innovant du projet

L’accompagnement de FiG est fondé sur deux principes innovants : s’appuyer sur la science et s’adresser à tous les consommateurs.

Elles ont ainsi étudié en profondeur la littérature scientifique pour comprendre quelles actions permettent à un restaurant d'avoir l’impact le plus positif sur l’environnement. Elles sont donc capables d’accompagner les restaurants vers les actions à impact.

Côté consommateurs, FiG  leur permet de trouver une option éco-responsable sur les sites où ils vont déjà chercher un restaurant, grâce au partenariat avec TheFork (anciennement La Fourchette). Un maximum de consommateurs peuvent donc être touchés, qu’ils soient déjà engagés ou pas encore.

Besoins 

L’association recherche  activement des bénévoles afin de les aider à réaliser les diagnostics des restaurants, mais aussi, des partenaires, acteurs du territoire ou entreprises, pour proposer ses services au plus grand nombre.

Service 

L’association pourrait faire bénéficier d’autres acteurs du territoire de son expertise sur la restauration durable. Par ailleurs, FiG est en contact avec de nombreux restaurateurs très engagés qui pourraient être mobilisés pour des événements autour de l’alimentation durable.

Le petit plus

Les restaurateurs ont déjà mille choses à faire pour nous nourrir ! C’est pourquoi FiG leur simplifie le travail de l’éco-responsabilité à partir de leurs besoins : diminuer leurs déchets ? Éviter le gaspillage ? Économiser l’énergie et l’eau ? Favoriser les producteurs locaux ?

FiG leur propose au maximum des actions sans budget supplémentaire, et simples d’un point de vue logistique.

Cette fiche a été rédigée par Eva Genel et Elise Baron, cofondatrices de FiG, et Axelle Bethencourt, en service civique chez Let’s Food, en Novembre 2021.

Dernière modification : 29 Nov 2021.