Fabuleuses légumineuses

Contexte

Inscrite dans le Projet alimentaire territorial (PAT) de l'Eurométropole de Strasbourg, labellisé niveau 2, l'initiative « Fabuleuses légumineuses » est issue d'une large concertation multi-acteurs lancée en septembre 2021. Sur la base d'un diagnostic partagé, un plan d'actions est formalisé en février 2023, articulé autour de deux axes : soutenir le développement d'une filière légumineuses locale, notamment via le collectif d'agriculteurs « Graines d'Alsace » basé à Plobsheim et développer la consommation de légumineuses sur le territoire.

Le projet

Mise en œuvre

L’activité centrale du dispositif “Fabuleuses Légumineuses” est une semaine événement. Lancée du 2 au 6 avril 2024, cette semaine événement mobilise simultanément des centaines d'établissements de restauration collective volontaires à travers l'Eurométropole de Strasbourg et la région Grand Est : écoles, collèges, lycées, restaurants universitaires, EHPAD, restaurants d'entreprises et même des sites militaires. Durant cette semaine, les établissements proposent des menus à base de légumineuses de l'entrée au dessert, accompagnés d'animations pédagogiques.

L'opération repose sur un plan d'action partenarial piloté par l'Eurométropole de Strasbourg, en lien avec la Région Grand Est et la Communauté Européenne d’Alsace (CEA). Elle s'appuie sur une banque de ressources mutualisées (annuaire de producteurs locaux, fiches recettes, supports de communication) et une charte graphique commune, pour faciliter la mobilisation des cuisiniers et l'implication des convives.

L'objectif poursuivi avec ce projet est d’accélérer le référencement des producteurs locaux de légumineuses en restauration collective, diversifier les protéines dans les menus, et éduquer les habitants du territoire au goût, à la nutrition mais surtout à la connaissance des légumineuses comme alternative à la protéine animale.

Les résultats

La deuxième édition, en 2025 marque une forte progression par rapport à 2024 : plus de 500 établissements participants (contre 240 en 2024), plus de 100 000 personnes touchées sur la semaine (contre 52 000), et 13,5 tonnes de légumineuses cuisinées (contre 3,6 T), dont 94 % en bio et/ou local, soit l'équivalent d'environ 8 hectares de cultures.

Le niveau de gaspillage alimentaire reste comparable à une semaine ordinaire. Les partenaires expriment une forte satisfaction, saluant le caractère collectif, original et bien accompagné de l'opération. Des mises en relation entre producteurs et restaurateurs ont par ailleurs débouché sur des référencements permanents.

Les participants formulent plusieurs pistes d'amélioration pour l’organisation de la semaine évènement : enrichir la banque de recettes, produire des affiches adaptées aux différents publics (dont les lycéens), créer des fiches par légumineuse au format A3, et mettre à disposition du matériel pratique en cuisine (étiquettes pour indiquer les ingrédients). Le développement d'animations et d'ateliers culinaires est également plébiscité pour renforcer l'engagement des convives.

La troisième édition, du 9 au 15 février 2026, franchit un nouveau cap : plus de 600 établissements ont été mobilisés pour 140 000 convives.

Fiche rédigée par Anouk Pogent, chargée de mission stagiaire, juin 2026

Sources :

De fabuleuses légumineuses à la cantine. (s. d.). Strasbourg.eu. Consulté 9 juin 2026, à l’adresse https://www.strasbourg.eu/-/de-fabuleuses-legumineuses-a-la-cantine

Fabuleuses légumineuses. (s. d.). Strasbourg.eu. Consulté 8 juin 2026, à l’adresse https://www.strasbourg.eu/fabuleuses-legumineuses

« Fabuleuses Légumineuses »—Focus sur l’initiative de la Ville et de l’Eurométropole de Strasbourg. (2024, mai 30). Réseau PARTAAGE. https://reseau-partaage.fr/fabuleuses-legumineuses-focus-sur-linitiative-de-la-ville-et-de-leurometropole-de-strasbourg/

LENOTRE, G. (2025, janvier 6). Et si vous aussi vous participiez à l’opération fabuleuses légumineuses ? Réseau PARTAAGE. https://reseau-partaage.fr/fabuleuses-legumineuses/

Strasbourg met en avant les « Fabuleuses légumineuses » dans le cadre de son PAT. (2024, avril 5). L214 - Politiques & Animaux. https://www.politique-animaux.fr/elevage/strasbourg-met-en-avant-les-fabuleuses-legumineuses-dans-le-cadre-de-son-pat

Une opération séduction pour faire découvrir les légumineuses aux enfants... Comme aux seniors, « l’alternative parfaite à la viande ». (2025, mars 25). France 3 Grand Est. https://france3-regions.franceinfo.fr/grand-est/bas-rhin/strasbourg-0/une-operation-seduction-pour-faire-decouvrir-les-legumineuses-aux-enfants-comme-aux-seniors-l-alternative-parfaite-a-la-viande-3127648.html

Dernière modification : 24 Juin 2026.