Contexte
Le Liban est particulièrement marqué par la crise politique et économique qui a plongé plus de 80 % de sa population dans la pauvreté. La dévaluation rapide et l’instabilité de la devise libanaise, les goulets d’étranglement dans la chaîne d’approvisionnement et les pénuries de carburant, ont provoqué une hausse spectaculaire des prix des denrées alimentaires (+332 %, en juin 2022).
Si la crise a touché la plupart des habitants du Liban, les communautés marginalisées, rurales ou encore de réfugiés (venus en majorité de Syrie et de Palestine), ont été particulièrement impactées. Parmi ces populations, les femmes sont particulièrement concernées et précarisées.
C’est dans ce cadre que la Food Heritage Foundation, organisation libanaise de préservation des traditions culinaires locales, a créé Akletna Community Kitchen en 2020 : Un réseau de cuisines communautaires où des femmes de ces communautés marginalisées, fournissent des repas sains et équilibrés sur commande au Grand Public (sur place ou à emporter).
Projet
Ce projet s’est structuré autour de circuits courts et de proximité, afin de répondre à plusieurs grands objectifs :
- Permettre aux communautés rurales de valoriser leurs produits et leurs savoirs-faires ;
- Permettre aux populations urbaines de s’alimenter correctement malgré la crise ;
- Pérenniser les exploitations et fermes libanaises en leur permettant d’accéder à des débouchés diversifiés et en vente direct, préservant ainsi la sécurité alimentaire ;
- D’assurer la traçabilité des produits pour les consommateurs, et d’avoir un impact social via leur acte d’achat ;
- De valoriser la place et l’émancipation des femmes dans les communautés marginalisées.
En termes de fonctionnement, Le réseau bénéficie d’une cuisine centrale à Beirut (Zico House), qui a pour objectif de centraliser et d’assembler les commandes, afin de les redistribuer aux clients, et des cuisines satellites au plus près des cuisinières (en zones rurales et urbaines) où sont préparées les plats.
Les fournisseurs des produits utilisés sont des producteurs ou organisations de producteurs locaux, et la logistique a été optimisée pour desservir au mieux les trajets entre cuisines satellites et cuisine centrale.
Résultats
Depuis 2022, le réseau s’est développé avec une activité de traiteur pour des événements, ainsi qu’une activité de vente de Lunchbox dont la composition change chaque jour, avec des campagnes de communication dédiées sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram).
Petit plus
Ce projet bénéficie de la visibilité et de l’ingénierie de la Food Heritage Foundation (FHF), et notamment de son partenariat avec l’Université Américaine de Beirut. Plus de 8 initiatives de la FHF sont ainsi connectées entre elles et des synergies favorisent leur succès, comme par exemple « Food and Roots » pour la transformation et commercialisation de produits locaux issus de productions locales, fonctionnant avec le développement du marché de producteurs locaux « Souk aal Souk ».
Ils ont également reçu des prix et marques de reconnaissance en lien avec leurs initiatives, entre autres :
- « Community Engagement Award » de l’Institut pour l’alimentation de l’Université Guelph’s Arrell en 2021
- L’initiative Ari Ardak a été reconnu comme une des meilleures innovations du système agricole pour les femmes et les jeunes pendant l’épidémie de COVID 19
Sources :
Cette fiche initiative a été rédigée par Gersende Gruget, étudiante à Bordeaux Sciences Agro (2022-2023) en janvier 2023.
Dernière modification : 27 Fév 2023.
Akleh Food Heritage
La Food Heritage Foundation (FHF) est un organisme à but non lucratif. L'organisme croit fermement que le patrimoine alimentaire local est un puissant outil de développement économique. Ce dernier promeut le système alimentaire local tout en soutenant les communautés vulnérables. Il a également travaillé à promouvoir des moyens de subsistance durables, à valoriser le système alimentaire local, à soutenir des processus de production durables ainsi que les petits agriculteurs et producteurs.