Cuisine communale de Taiohae

Contexte

Le changement rapide des modes de vie et des pratiques alimentaires en Polynésie française a favorisé le développement des problèmes de surpoids et d’obésité. En effet, l’offre alimentaire propose certains produits contenant plus de sucre, de sel ou encore de matière grasse et l’accessibilité financière aux produits sains est plus difficile.

Depuis plusieurs années, la Polynésie cherche à promouvoir les bienfaits de l’alimentation locale dans un contexte où 70 % des adultes et 34 % des enfants de 7 à 9 ans sont en surpoids en Polynésie française (données de 2016). Pour cela des cuisines communales prennent en charge les repas des cantines scolaires afin de sensibiliser les enfants à une alimentation saine. 

Projet

L’objectif principal de la cuisine communale est de fournir un repas par jour pour l’ensemble des établissements scolaires de l’île. Ses missions sont les suivantes : 

• Approvisionner la quasi-totalité des établissements scolaires de Nuku Hiva en plats préparés par les employés de la cuisine. Cela représente environ 740 repas par déjeuner. La cuisine a également à sa charge les repas du soir des élèves internes. Les repas sont livrés pour les enfants à partir de 2 ans et les jeunes adultes comme c’est le cas du Lycée agricole de St Joseph.
• Réaliser des repas avec un maximum de produits locaux, en fonction des saisons et des disponibilités des aliments. Les produits locaux viennent principalement de la coopérative agricole de Nuku Hiva : Te Puku Kai.
• Élaborer des menus via une Commission des menus qui regroupe les élus de la commune en charge du projet, les chefs d’établissement, le chef cuisinier et les parents d’élèves. La Commission des menus réalise régulièrement des bilans pour identifier les menus qui n’ont pas plu aux enfants (gaspillage) afin d’améliorer les recettes proposées.
• Former ses gestionnaires et chefs de cuisine en participant aux séminaires et aux formations du SPCPF (Syndicat pour la Promotion des Communes de PF) et du CGF (Centre de gestion et de formation) afin de partager les connaissances acquises sur les produits locaux et leur préparation.

Pour l’année 2022, la cuisine centrale ambitionne d’étendre son service à la dernière école Pahumano située à Hatihe’u. De par son éloignement et son petit nombre d’élèves, cette dernière serait livrée en produits locaux bruts par la cuisine centrale et la préparation des repas resterait sous la gestion de la commune de Hatihe’u.

Petit plus

La structure « cuisine autonome » de la commune de Hatihe’u comporte une unité de production des repas et un réfectoire. C’est une association de parents d’élèves du village qui gère l’activité en employant une cantinière. C’est mobilisation et coopération est importante pour permettre aux enfants d'accéder à une alimentation de qualité. 

Cette fiche a été rédigée par Lou CHADEBECH, DAI Consulting en Février 2022.

Dernière modification : 17 Mai 2022.