Association des usagers de l’abattoir de Haguenau

Contexte

L’abattoir de Haguenau a ouvert en 1968. Initialement propriété de la Ville de Haguenau, il est transféré à la Communauté d’agglomération en 2017. Depuis 2023, son exploitation est assurée par la Société d’exploitation de l’abattoir de Haguenau (STEAH).

L’établissement est principalement spécialisé dans l’abattage des ovins, avec une activité complémentaire sur les bovins, les veaux et les caprins. Il constitue aujourd’hui le dernier abattoir du Bas-Rhin habilité à l’abattage des bovins, ce qui en fait un équipement stratégique pour le maintien des filières d’élevage locales.

Comme de nombreux abattoirs de proximité, il est confronté à plusieurs difficultés : hausse des coûts de l’énergie, diminution des cheptels, baisse de la consommation de viande et sous-utilisation de ses capacités. En 2023, le site abat environ 1 200 tonnes de viande pour une capacité annuelle estimée à 3 000 tonnes. Cette évolution s’accompagne d’une adaptation des effectifs, qui passent de 14 salariés en 2023 à huit en 2024.

C’est dans ce contexte qu’est créée, le 6 juin 2024, l’Association des usagers de l’abattoir de Haguenau. Son objectif est de mobiliser les principaux utilisateurs de l’outil afin de contribuer à son maintien et à son développement. Au-delà de la recherche de nouveaux volumes d’activité, l’enjeu est de préserver un abattoir de proximité indispensable aux éleveurs du territoire, en limitant le recours à des sites situés hors du département, générateurs de coûts, de temps de transport supplémentaires et de contraintes pour les exploitations.

Projet

Mise en œuvre

L’association poursuit plusieurs objectifs : augmenter les volumes d’abattage, développer une prospection commune auprès de nouveaux clients, mieux répondre aux attentes des utilisateurs et adapter la politique tarifaire afin de renforcer l’attractivité de l’abattoir.

Elle constitue un espace de dialogue entre les éleveurs, les artisans bouchers, les grossistes, l’exploitant de l’abattoir et les collectivités. Cette gouvernance collective permet de mieux identifier les besoins des utilisateurs, de coordonner les actions commerciales et de construire des solutions communes pour consolider le modèle économique de l’outil.

L’association vise ainsi à reconquérir une clientèle aujourd’hui orientée vers d’autres abattoirs, notamment à Sarrebourg, Holtzheim ou en Allemagne, tout en renforçant la valorisation d’une viande 100 % alsacienne auprès des éleveurs, grossistes et bouchers-charcutiers.

Moyens

L’association réunit une vingtaine d’éleveurs, des grossistes en viande ainsi que des bouchers-charcutiers. Elle est présidée par Hervé Wendling, éleveur de moutons à Gries. Son assemblée générale constitutive a également rassemblé le président de la Chambre d’agriculture, Denis Ramspacher, son directeur adjoint Régis Huss, Jean-Michel Staerlé, vice-président de la Communauté d’agglomération de Haguenau (propriétaire de l’abattoir), ainsi que David Bloch, cogérant de la STEAH.

Sur le plan économique, les tarifs de l’abattoir ont été révisés au printemps 2024 afin de s’aligner sur ceux d’autres structures publiques et privées, tout en proposant des conditions avantageuses aux adhérents de l’association. La STEAH a également ajusté sa politique tarifaire afin de renforcer sa compétitivité, notamment vis-à-vis de l’abattoir de Sarrebourg et des établissements allemands.

Résultats

Créée en juin 2024, l’association est encore récente et s’inscrit dans une dynamique de redynamisation de l’activité. En 2024, celle-ci a néanmoins poursuivi son recul (-7,9 % par rapport à 2023). Le rapport d’activité souligne notamment les difficultés rencontrées par les clients abatteurs pour s’approvisionner en bétail vivant, ainsi que les évolutions du tissu commercial local, marqué par la fermeture de certaines boucheries au profit de structures de plus petite taille ou de commerces s’approvisionnant directement en carcasses. L’augmentation des volumes d’abattage demeure ainsi une priorité pour assurer la pérennité de l’outil (au moment de la rédaction de cette fiche, en juin 2026).

Fiche rédigée par Anouk Pogent, stagiaire Let's Food, juillet 2026.

Sources : 

• https://www.ici.fr/infos/agriculture-peche/bas-rhin-l-abattoir-de-haguenau-en-difficulte-lance-un-appel-a-l-aide-8808207
• https://www.dna.fr/economie/2024/03/16/l-abattoir-en-sursis-fait-appel-a-ses-usagers
• https://www.lalsace.fr/economie/2025/07/31/l-abattoir-de-haguenau-veut-retrouver-du-volume
• https://www.dna.fr/economie/2024/06/12/l-avenir-de-l-abattoir-de-haguenau-repense-pour-maintenir-une-filiere-courte-de-qualite
• https://www.est-agricole.com/article/abattoir-de-haguenau-une-association-pour-perenniser-loutil

Dernière modification : 22 Juil 2026.