Le contexte
La majorité des cuisines centrales ne dispose plus de légumeries pour traiter les produits agricoles bruts et se fournissent donc principalement en légumes dits de 4ème gamme, c’est-à-dire prêts à être consommés (sous vide, appertisés, surgelés, etc.). Or les exploitations de petite taille et dispersées sur le territoire, peuvent difficilement répondre à cette attente et aux volumes commandés.
Pour permettre aux maraîchers de l’Isère d’accéder aux marchés de la restauration collective, AB Épluche est créée en 2012. La société s’installe alors dans la cuisine centrale de Saint Martin d’Hères près de Grenoble puis déménage en 2014 dans une légumerie construite en partenariat avec la Métropole de Grenoble et le Pays Voironnais. Aujourd’hui, l’atelier de transformation de légumes locaux se situe au Fontanil-Cornillon et une équipe de sept salariés assure son fonctionnement.
Le projet
Le nom AB Épluche, laisse deviner l’activité de cette légumerie : éplucher et préparer des légumes qui proviennent essentiellement de l’agriculture biologique. Le but étant de promouvoir les productions locales et de les préparer pour la restauration collective. La société a donc élargi sa gamme en développant la plateforme Isère A Saisonner. On y retrouve alors un large choix de produits dont des légumes plus ou moins préparés (non seulement de 4e gamme) et provenant d’une production locale. Grace à l’atelier de transformation, les légumes, livrés rapidement après la cueillette, sont vendus prêt à l’emploi pour les professionnels de la restauration collective.
Aujourd’hui, AB Épluche prépare 200 tonnes de produits bruts par an, l’objectif étant de doubler la production pour répondre à la dynamique du département de l’Isère.
Les porteurs de projet
Marianne Molina, la gérante de la légumerie, et son équipe développent l’activité de la société en collaboration et au service des maraîchers locaux. Parmi les clients importants, il y a la cuisine du Département qui livre les repas des collèges du Sud Isère notamment. AB Épluche travaille avec la plateforme logistique Mangez Bio Isère pour l’approvisionnement des restaurants collectifs.
Le Petit Plus
AB Épluche propose une diversité de produits locaux à la découverte d’une multitude de variétés. Dans les cantines iséroises, on peut alors déguster des légumes qui sont locaux et parfois originaux. A nous les potimarrons verts, les nouvelles carottes noires et même le rutabaga de l’Isère !
Rédigée par Eris Papagiannopoulos, volontaire LFC - Septembre 2019.
Dernière modification : 26 Fév 2024.
AB Épluche - Isère A Saisonner
La société AB Épluche a été créée par 2 agriculteurs isérois dans l'objectif de permettre aux maraîchers de l'Isère d'avoir accès au marché de la restauration collective.
Le projet se concentre dans un premier temps sur la mise en place d'une légumerie dédiée à la transformation de légumes locaux.