Contexte
Depuis quelques années, les circuits courts ou circuits alimentaires de proximité apparaissent comme des alternatives crédibles aux modèles de production et de consommation de produits standards issus de l'agro-industrie. Ces circuits suscitent, en effet, de l’intérêt auprès des différents acteurs de la chaîne alimentaire. Les agriculteurs cherchent une meilleure valeur ajoutée tout en faisant évoluer les modes de commercialisation de leurs produits. Les pouvoirs publics y sont également attentifs, tout comme les consommateurs qui souhaitent consommer des produits plus locaux et dont les conditions de production leur semblent socialement et écologiquement responsables.
Créés dans les années 1980, les ateliers de transformation collectifs participent au développement des circuits courts et s’inscrivent dans le phénomène de diversification des entreprises agricoles. Cette activité de transformation peut permettre de re-territorialiser une production.
De novembre 2010 à mars 2014, de nombreuses études, rencontres et réflexions ont été consacrées aux ateliers de transformation collectifs (ATC) au sein du projet Atomic (ateliers de transformation modulaires innovants et collectifs). Ce projet était porté par la FNCuma, aux côtés de six partenaires : l’Institut de l’Elevage, Trame, l’Isara de Lyon, l’UMR Dynamiques Rurales (Enfa de Toulouse), l’atelier agroalimentaire de Florac (EPL de Lozère) et l’EPL de Rodez - La Roque.
Projet
Un atelier de transformation collectif (ATC) est une structure gérée par un collectif d'agriculteurs qui mutualisent leurs moyens pour transformer leurs produits afin d’en assurer la commercialisation via des circuits alimentaires de proximité. Ils sont souvent portés par les CUMA (Société Coopérative d'Utilisation de Matériel Agricole) et peuvent permettre la transformation de viandes, fruits, légumes, miel, produits laitiers, etc.
Se distinguant des coopératives de transformation, ces ateliers donnent la possibilité à chaque agriculteur de rester maître de la commercialisation de ses produits, et de gérer individuellement la façon dont sont transformés les produits en connaissant les recettes de transformation.
Un projet complexe
Cependant, les projets d’ATC sont complexes car ils nécessitent une forte mobilisation de tous les agriculteurs et impliquent une vision individuelle et collective du projet de transformation. En effet, il s’agit de créer un équipement collectif pour un usage individuel.
L’ATC doit donc pouvoir être défini en amont selon différents critères :
- son organisation collective (type d'activités, volumes transformés, fonctionnement) ;
- sa forme juridique ;
- sa faisabilité technique (lieu d'implantation, l’agencement de l’atelier);
- sa faisabilité économique (stratégie commerciale, investissements, plan de financement, budget prévisionnel).
Un impact territorial
Les ATC participent activement à la relocalisation de la production, et permettent la création d’emplois internes et externes aux exploitations comme à l’extérieur des exploitations. L’ATC devient lui-même un lieu d’échange et d’entraide entre agriculteurs, participant à la cohésion locale et professionnelle.
Résultats
Aujourd’hui en France, on dénombre plus de 130 ateliers de ce type.
Financement
Lauréat de l’appel à projets d’innovation et de partenariat 2010 du ministère de l’agriculture, le projet a bénéficié d’un cofinancement du Casdar (Compte d'affectation Spécial au Développement Agricole et Rural).
Petit plus
Par ailleurs, les ATC contribuent à la construction de systèmes alimentaires plus durables. Ils permettent une alimentation qui améliore la viabilité économique des acteurs, participent à une meilleure équité sociale, tout en s’accompagnant de meilleures pratiques environnementales.
Source : Thomas F., 2016. Les ateliers de transformation collectifs en France [en ligne]. Disponible sur : https://www6.inrae.fr/ciag/content/download/5855/43968/file/Vol49-26-Thomas.pdf [Consulté le 21/06/2021].
Cette fiche a été réalisée par Magda Salvatore, stagiaire Let's Food, en juin 2021.
Dernière modification : 07 Déc 2021.
Fédération Nationale des CUMA
La Fédération Nationale des Coopératives d'Utilisation de Matériel Agricole (CUMA) est une association créée en 1945 qui s'appuie sur un réseau de 12 260 coopératives à travers la France. Elle mène des actions de terrain et des études afin d'améliorer le fonctionnement des CUMA et participer à la dynamique locale.